¿Cómo sustituir el huevo?
Veréis: soy un novato total en esto de la cocina y gran parte de las recetas, especialmente tartas y postres, llevan huevo. No he visto una solución convincente. No he sido capaz de abandonar el huevo todavía y en gran medida se debe a esto: por lo visto es un ingrediente esencial en el 90% de las recetas. En este foro he encontrado en ocasiones algo llamado agar-agar, pero no tengo muy claro de qué se trata ni en qué casos puede actuar como sustituto y en cuales no.
Por poner un ejemplo ¿cómo podría sustituirse aquí?
PASTEL DE CALABAZA
http://lh5.ggpht.com/_1j9yaKHdVw4/TJ...s+calabaza.jpg
Ingredientes para un molde cuadrado de 15 cm:
Para la base de galleta:
75 gr. de galletas tipo digestive
40 gr. de mantequilla
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
Para el relleno:
220 g. de puré de calabaza (abajo explico como hacerlo)
80 gr. de azúcar moscovado (puede ser integral normal)
1 huevo
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de jengibre
1/8 cucharadita de clavo molido (una pizca)
Una pizca de sal
1 yoghurt griego
Para adornar:
1/2 yogurt griego
1 cucharada de azúcar glasé
1/4 cucharadita de canela
Bocados de calabaza
Preparación:
Precalentar el horno a 170º.
Primero pondremos a hacer el puré de calabaza, para ello pelar y cortar en trozos pequeños unos 250 gr. de calabaza y ponerlos a cocer en agua con un poco de azúcar unos 15 min. Veremos que se queda blanda. Escurrir, triturar y reservar.
Mientras cuece la calabaza podemos ir haciendo la base, triturando las galletas, mezclar con la mantequilla líquida, añadir el jengibre y mezclar bien. En el fondo del molde colocaremos papel de aluminio o papel de hornear dejando que asome por los laterales. Colocar la masa en la base del molde apretando ligeramente con el dorso de una cuchara o con la mano y hornear unos 10 min.
Para el relleno en un bol poner los huevos, pesar la calabaza y añadirla, poner también el azúcar, la vainilla, las especias y la sal. Batir y mezclar el yoghurt. Verter el relleno sobre la base y hornear unos 30 min. Hacer la prueba del palillo. Retirar del horno y pasar alrededor del molde la punta de un cuchillo para separarlo, así cuando enfríe no saldrán grietas. Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.
Ayudándonos del papel sobrante que pusimos en el fondo lo sacamos del molde y lo cortamos en porciones.
Para adornar mezclé el yoghurt griego con canela y azúcar glasé y con ayuda de una manga pastelera hice unos adornos.
