Sopa fría de pimiento rojo (V)

Sopas

2 personas (Vegetarianos-Veganos)

Ingredientes:

• 110g de pimientos rojos ,limpios y cortados en rodajas.
• 1 cebolla pequeña cortada también en rodajas.
• 1 diente de ajo pisado en el mortero.
• 150ml de puré/salsa de tomate.
• 300ml de caldo de verduras.
• 1 piza (muy poquito) de pimienta de cayena molida.
• 1 cucharada de albahaca picada.
• 75ml de yogur de soja enfriandose en la nevera.
• Ramitas de albahaca para decorar.
• Semillas de sésamo tostado,ligeramente pisados en el mortero.

Elaboración:

Pon el pimiento en una cazuela grande con la cebolla, el ajo y la cayena. Añade la salsa de tomate y el caldo de verduras , deja que hierva removiendo bien y baja la cocción a fuego lento 20min. aprox. Cuélalo reservando las verduras y el caldo por separado.
Pasa las verduras por el pasapurés,el chino o la batidora hasta obtener un puré suave .
Pon el puré en una cazuela con el líquido que reservaste de la cocción , caliéntalo y añade la albahaca . Retira del fuego y deja enfriar.
En el momento de servir, añádele el yogur de soja bien frío, mézclalo todo bien, agrega las hojas de albahaca y las semillas de sésamo y listo!