Sopa de Calabaza y lentejas rojas al curry (V)

Sopa de Calabaza y lentejas rojas al curry (V)

Apto para veganos
Sopas, Cremas y Purés

Ingredientes

Para la sopa:

• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de margarina
• 750 g de calabaza cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry
• 1 taza de lentejas rojas
• 2 litros de agua
• 1 cucharadita de zumo de limon

Para el aceite de coriandro:

• 1/2 taza de coriandro picado
• 1/2 taza de aceite vegetal

Elaboracion
Rehogar las verduras en la mezcla de aceite y margarina. Añadir las especias. Luego el agua hirviendo y las lentejas, dejarlas cocinar hasta que estén blandas.

Batir el aceite con el coriandro y servir por encima de la sopa.

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Copiado de: http://www.epicurious.com/recipes/fo...il-Soup-351416