Ensalada de judías mungo y trigo sarraceno (V)

Para 1 Persona (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos principales: Legumbres

Ingredientes:
– 100gr de judías mungo (secas)
– Trigo sarraceno
– Lechuga
– Espinacas
– Tomates cherry
– Zanahoria
– Maíz dulce


Preparación:
Ponemos una olla con abundante agua al fuego. Limpiamos las judías mungo para eliminar la suciedad que puedan tener. Cuando hierva el agua, bajamos el fuego y añadimos las judías mungo al agua. Dejamos que se cuezan durante 30-45 minutos y vamos mirando que no se queden sin agua. Lo ideal es que queden blanditas pero sin deshacerse.


Por otro lado cocemos el trigo sarraceno. Ponemos agua a hervir y dejamos que se haga durante 10 minutos.


En un plato ponemos las judías mungo y el trigo sarraceno. Cortamos y añadimos los ingredientes para la ensalada.


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