Tagliatelle con albahaca y vainilla (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 4 calabacines medianos
• 4 tomates maduros pero fuertes
• 1 vaina de vainilla
• ramitas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de semillas de girasol
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 150 ml de aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Se hace una incisión en forma de cruz en la base de los tomates y se escaldan unos 20 segundos. Se escurren, se refrescan, se pelan y abren por la mitad, se despepitan y se cortan en dados.
La vaina de vainilla se abre y se rascan las semillas. Se introduce todo en un cazo con el aceite. Se lleva al fuego y cuando empiece a calentarse, se retira, se agrega el tomate y se deja enfriar.
El calabacín se lava, despunta y corta en tiras muy finas con un pelador. Se escalda en agua con sal un minuto, se escurre y se enfría en un cuenco con hielo. Se vuelve a escurrir, se seca bien y se reparte en los platos. Se condimenta con el tomate y su aceite, se espolvorea con las pipas, sal y pimienta y se termina con unas gotas de reducción de vinagre y tiras de albahaca fresca.

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Estaban riquísimos, y eso que me olvidé de ponerle la vainilla y que no tenía albahaca fresca, solo seca. Tampoco le puse tanto aceite, que me parece un poco exagerado. La próxima vez lo haré con vainilla y albahaca fresca y seguro que aún está más espectacular.

Ideal para estos días de tanto calor :)