Salsas para cocinar "a la naranja" [varias recetas] (V)

Salsas...

Vegetarianos-Veganos

1-Ingredientes:

• 2 naranjas.
• 1 vaso de caldo de verduras.
• Hojas de salvia fresca.

Elaboración:

Calienta en una sartén el zumo de las naranjas , con la piel rallada de una de ellas, el caldo de verduras y el tofu o el seitán. Cuece 15 min, añade la salvia y sirve caliente .


2-Ingredientes:

• 1 zanahoria grande.
• 1 rama de apio.
• 2 cucharadas de aceite de sésamo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 c dta de estragón seco.
• Nuez moscada rallada.
• Sal.
• Pimienta.
• 2 cucharadas de vinagre de sidra.
• El zumo de 1/2 limón.
• 4 naranjas.
• 1cdta de margarina.

Elaboración:

Limpia y raspa la zanahoria y el pio.
Ralla la piel de 1 naranja.
Exprime el zumo de 2 naranjas y ponlo en una cazuela con la ralladura, el aceite, el ajo chafado, el estragón, la zanahoria , el apio , la nuez moscada , sal y pimienta.
Introduce el alimento que quieres cocinar y deja macerar , tapado, 4h en el frigorífico. Dale la vuelta un par de veces.
Pasa todo a una fuente de horno y cuece 20-25 min (riega con su salsa el alimento de vez en cuando).
Pela y exprime 2 naranajas, corta su piel en juliana muy fina , blánquealas 2-3 min. en agua hirviendo .
Retira el alimento del horno.
Desglasa el jugo de su cocción (pásalo a una cazuela) con el zumo de las naranjas y el vinagre y deja reducir 5min.
Pasa por el chino , añade la piel de naranja y deja hervir 3 min más.
Retira del fuego , añade la margarina, el estragón y el zumo de limón y rocía con la salsa el alimento cocinado.


3-Ingredientes:

• 1 naranja.
• 30g de margarina.
• 1cdta de ralladura de naranja.
• 100ml de zumo de naranja.
• 50ml de zumo de lima (o de limón).

Elaboración:

Pela la naranja, pica su piel lo más fina posible (retirando la parte blanca).
Corta las naranjas en gajos . Reboza los gajos en la ralladura de su piel y reserva en la nevera , tapados con film hasta el momento de servir.
Reduce los zumos de naranja y lima (al fuego) hasta dejar 1/3 de su volumen .
Emulsiona con la margarina , ablandada a temperatura ambiente, añade la cdta de ralladura , mezcla y reserva.
Saltea el alimento a cocinar con la salsa y sirve acompañado hojas variadas de lechuga y los gajos reservados.


4- Ingredientes:

• 1 zanahoria.
• 1 y 1/2l de agua.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 vaso de vino blanco.
• Hebras de azafrán.
• 2 naranjas.
• 1 limón.
• 50g de margarina.
• Pimienta rosa en grano.
• Sal.

Elaboración:

Pon a cocer el agua con la zanahoria , la cebolla y el puerro (pelados , limpios y troceados), el vino y una pizca de sal.
Deja cocer 20 min. Añade Las naranjas y el limón cortados en rodajas (con su piel) y cuece 10 min. más.
Añade el alimento elegido y sigue la cocción a fuego lento 10-15min más.
Sirve el alimento con las rodajas de los cítricos. Cuela el caldo de cocción , pon 4 vasos en una olla, añade el azafrán disuelto en un poco de agua caliente y la pimienta rosa . Deja reducir la salsa a la mitad , retira del fuego, emulsiona con la margarina y riega con ella el alimento cocinado