Makis de pepino con dos jengibres (V)

Entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 2 pepinos
• 8 hojas de col china
• 4 cucharadas de alga wakame picada
• 125 g de zanahorias
• 125 g de calabaza
• 15 ml de zumo de manzana
• 3 cm de raíz fresca de jengibre
• 1 limón (su piel y su zumo)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de jengibre encurtido
• 1 cucharada de gomasio
• sal

Elaboración:

Los pepinos se pelan y se cortan longitudinalmente en forma cuadrada, sin los extremos. Se remoja el alga wakame.
Se escalda la col china 3 minutos, se aclara con agua fría y se reserva. Se cuecen la zanahoria y la calabaza con el zumo de manzana y un poco de sal durante 30 minutos. Se escurren bien. Se ralla la raíz de jengibre, se exprime la pulpa, se mezcla con las verduras cocidas y se tritura todo.
Se extiende una hoja de col y se unta con el puré obtenido, dejando 2 cm sin untar en los bordes. Se dispone un trozo de pepino a lo largo, pegado a uno de los bordes, y se colocan sobre él pedazos de wakame. Se enrolla la hoja. Se repite la operación hasta terminar el pepino.
El limón se lava. Se ralla su piel y, en un mortero, se mezcla con una cucharada de su zumo y el azúcar, la soja y el aceite.
Se cortan las puntas de los rollitos de col y se parten en porciones. Se sirven con un trozo de jengibre encurtido, el aliño y gomasio espolvoreado por encima.

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