Cascarelli a la boloñesa de soja y berenjena (V)

Platos principales: Pasta

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes: 2-3 personas

• 250 gr. de pasta (usé cascarelli de verduras, creo que se escribe así)
• una taza de soja texturizada
• 1/2 berenjena
• una cebolla
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimieta negra
• comino en polvo
• tomate frito al gusto

Elaboración:

Ponemos la soja en remojo unos 15-20 minutos antes de usarla.
Hervimos la pasta en abundante agua con sal y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y el ajo para el sofrito, lo rehogamos con una pizca de sal en una sartén con un fondo de aceite. Cuando empiece a transparentar añadimos la berenjena y una pizca de comino. Seguimos rehogando. Cuando la berenjena esté blandita, añadimos la soja bien escurrida y la aliñamos con sal y pimienta. Rehogamos varios minutos y añadimos el tomate frito.
Servimos la pasta con la salsa por encima.

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