Quiche de berenjena y calabaza

Primero preparamos la base de pasta brisa en el molde para la quiche, pinchando la base varias veces con un tenedor y la cubrimos con papel de aluminio, horneamos durante 10 minutos, quitamos el papel de aluminio y horneamos 5 minutos más.
Mientras tanto en una sartén doramos la cebolla, añadimos la berenjena y la calabaza y lo cubrimos a fuego lento para que se vayan haciendo, después de unos 15 minutos añadimos salsa de soja y dejamos unos cinco minutitos más.
En un bol aparte mezclamos 3 huevos con un yogurt.
Cuando la calabaza y la berenjena estén listas las añadimos al bol de los huevos y el yogurt y mezclamos.
Extendemos la mezcla sobre la base del molde de la pasta para quiche y al horno unos 20 minutos…
Y listo para comer!!


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