Gluten: seitan vs. trigo 'en bruto'

Hace tiempo que le vengo dando vueltas al asunto.

Se comporta igual el seitan que el gluten del trigo en bruto (en grano, pasta, pan, etc...) una vez en el cuerpo?

Existe alguna documentación al respecto?

El caso es que, del gluten, se dice que se pega a las paredes del tubo digestivo y esto dificulta la digestion y asimilación de otros alimentos, además de producir trastornos en personas propensas.

Tengo la duda de si el seitan se comporta de la misma forma, pues, a pesar de ser gluten, la cocción mucho más prolongada del seitan (40 minutos + lo que se cocine posteriormente vs 5 minutos de la pasta, 10-20 del grano, 20-30? del pan) daría suficiente como para desnaturalizar la proteina y cambiarle las propiedades.

De hecho, a la vista está, los espaguetis se comprueba el punto de cocción 'al dente' tirandolos a la pared y viendo si se quedan pegados y el seitan en cambio, una vez cocido, ni siquiera se pega en la plancha más chapucera.

Iluminadme!:D

P.D.: todo esto, entendiendo que no se sufre ningun tipo de intolerancia o alergia al gluten ni al trigo.

es lo mismo, sí

Hombre, yo no creo que en ninguno de los casos se "pegue" al intestino, basicamente por que el gluten ees una proteina, en el estomago sufre unas primeras rupturas (pepsinas) y al intestino pasan fragmentos menores de 1 mm (el tamaño del piloro)
Una vez en el intestino, en el duodeno,... pues justo le esta esperando la secrección pancreatica para deshacerlo en aminoacidos y ser absorbido rápidamente.

El intestino vivo es MUY movil, como un gusano enorme, es pegajoso (lleno de moco) ¿Crees que algo fisicamente se le puede pegar? Es como pensar que un chicle se te queda pegado a las tripas (jajaja):jaaa:

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pues hazte una limpieza de colon y comprueba por ti misma todo lo que se queda ahí pegado

He visto endoscopias a los pacientes in vivo y no hay nada pegado... pero como es logico en todo colon, hay heces, es lo mas normal del mundo.... casi seria raro que te saliera 100% limpio el intestino si te metes agua por ahi... pero la motilidad intestinal es enorme... no en vano tenemos otro sistema nervioso ahi metido... te aseguro que un intestino sano no tiene cosas pegadas.

pues yo he visto limpiezas de colon y salen cosas que llevan muchos años allí,

Y exactamente como "catalogas" que lo que esta allí lleva años?

pues si sale una moneda que la persona se tragó años antes, y heces duras y secas como canicas, montones de ellas, que no unas cuantas,

Ehm... una moneda no es algo normal en un intestino, es normal que pueda tardar en salir años, teniendo en cuenta que el diametro del esfinter ileo-cecal es de 1 cm. A base de "intentarlo" pues termina saliendo, pero puede tardar años. No puedes comprar una moneda con el gluten...

Lo de las heces duras y secas no justifican que sean de años atrás, solo indica eso, que son heces duras... de ahi a suponer que sean muy antiguas es algo que tu deduces pero basado en que pruebas?

Yo me baso en lo que dicen médicos que llevan haciendo esas limpiezas muchas décadas.