Berenjenas orientales (V)
Platos principales: VERDURAS
Apto para vegetarianos y veganos.
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Ingredientes para dos personas:
- 1 o 2 berenjenas (según tamaño)
- 2 cebollas
- manojo de espárragos trigueros
- salsa de soja
- sésamo
- piñones
- curry
- perejil
Preparación:
- Lavar y cortar la berenjena por la mitad, meterla en el microondas o en el horno y asarla durante 8 o 10 minutos para que se ablande.
- Mientras, lavar y picar la cebolla finita y cortar los espárragos trigueros en trozos.
- Calentar una sartén y cocinar la cebolla con los espárragos, los piñones, el sésamo, el curry y un chorro de salsa de soja hasta que ésta se ponga transparente. Saltear un par de veces y reservar.
- Cuando las berenjenas estén hechas, las colocamos en un plato y retiramos la carne con una cuchara y con cuidado para no resgar la piel de éstas.
- Mezclamos la carne de las berenjenas con los ingredientes cocinados en la sartén y luego rellenamos las berenjenas con dicha mezcla.
- Espolvoreamos un poco más de semillas de sésamo, curry y perejil en la superficie y las gratinamos durante 3 o 4 minutos.
- Servir bien caliente.
Comentarios adicionales:
Podemos reservar unos cuantos espárragos trigueros, hacerlos a la plancha y luego servirlos junto con las berenjenas como acompañamiento.
Para hacerlo más sabroso, antes de gratinar las berenjenas espolvorear un poco de queso para derretir en la superficie.
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