Sushi: Makis (rollos) de Tofu (V)
Platos con algas
Vegetarianos-Veganos
Para 8-12 Personas
Ingredientes:
- 1 Kg de arroz (4 tazas aproximadamente)
- 1,5 litros de agua
- 125 ml de awasezu (vinagre de arroz)
- 1 cucharadita de sal marina
- 3 cucharadas de azúcar lustre
- 10 láminas de nori (alga seca)
- Wasabi en pasta (conocida también como mostaza japonesa)
- 10 tiras de tofu firme de 1 cm x 1 cm x la largada del nori
- Salsa de Soja
Preparación del arroz (Parte I):
Echar el arroz en un recipiente grande y verter agua fría hasta arriba. Agitar el arroz con las manos para lavarlo lo mejor posible. Una vez limpio, escurrir el agua turbia y repetir el proceso de limpiado un par de veces mas. (No nos tenemos que pasar lavándolo por que sino el arroz perderá parte del almidón y de sus nutrientes).
Escurrir el arroz en un escurridor (30-60 minutos). Una vez escurrido poner el arroz en una cacerola que pueda taparse erméticamente con 1,5 l de agua, y llevar a ebullición a fuego medio. (NO DESTAPAR EN NINGÚN MOMENTO).
Cuando el agua hierva, subir el fuego y dejar hervir durante 3 minutos más. (Si el agua se sale bajar la temperatura).
Reducir el fuego a temperatura media durante 5 minutos y luego seguir hirviendo al mínimo durante 5-10 minutos.
Retirar del fuego.
Al destapar no debería haber agua visible.
Cubrir con un paño limpio, tapar con la cacerola y dejar reposar durante 10-15 minutos para q el arroz se termine de cocer.
Preparación del vinagre:
Mientras se acaba de hacer el arroz, hay un paso que mucha gente se salta para hacer la receta más sencilla. Yo os lo cuento y vosotros decidiréis.
Consiste en hacer una mezcla con 125 ml de vinagre para sushi (es un vinagre MUY suave, si se usa otro vinagre la podríamos cagar ya que los que usamos a diario son muy fuertes), con una cucharadita de sal gorda o marina y 3 cucharadas de azúcar lustre (para hacerlo estilo Osaka) o una cucharadita de azúcar lustre (para hacerlo estilo Tokio).
Poner al fuego esta mezcla hasta que se derrita, evitar que llegue a ebullición. Una vez disuelto el azúcar y la sal el vinagre esta listo
Preparación del arroz (Parte II):
Poner el arroz en un bol grande o barreño con el fondo llano y que no sea metálico.
Esparcir el arroz y verter el vinagre al gusto del consumidor. (Yo le hecho la mitad de lo que hemos hecho antes).
Trillar el arroz con una espátula al mismo tiempo que lo vamos ventilando. (NO REMOVER). Lo que pretendemos es que el grano de arroz quede un poco glutinoso y que los granos queden separados.
Una vez el arroz llega a temperatura ambiente, tapar el recipiente con un paño mojado hasta que se vaya a usar. (NO PONER EN NEVERA). El arroz debería aguantar unas horas fuera de la nevera.
Preparación de los rollos de Tofu:
Poner una lamina de nori sobre una esterilla de bambú a unos 2 cm del borde de la esterilla. (NOTA: la esterilla sirve para poder enrollar el nori y hacer un rollo de sushi, así que mirad de poner bien el arroz).
Extender el arroz sobre el nori (empezando por el lado que esta a 2 cm del borde de la esterilla) haciendo una cama de arroz de aproximadamente 10-14 cm. A unos 3 cm de la esquina poner la tira de tofu y proceder a enrollar. Este procedimiento es parecido al de liar un cigarrillo.
Dependiendo del tamaño del nori sobrará mucha alga, con lo cual, lo mejor es cortar el trozo sobrante y guardarlo para futuros usos.
Con esto haremos unos bonitos rollos de tofu.
Ahora toca la parte más fácil que consiste en cortarlos con un cuchillo MUY afilado. Se cortan de forma que de un rollo salgan 8 porciones.
En total 80 porciones (un gran festín vamos...)
Personalmente recomiendo hacer rollos de distintos productos para no aborrecer el tener un plato único.
Comentarios Adicionales:
Tan solo queda comerlo, y la forma de hacerlo es haciendo en un platito pequeño, una salsa con un poco de wasabi y un chorrito de salsa de soja.
Ahora tan solo deberemos coger nuestra pieza de sushi y bañarla un poco en nuestra salsa.
Ejemplos de varios tipos de Sushi Maki. Tan solo teneis que usar vuestra imaginación:
http://www.subirimagen.es/08/0611/177308/sushi1.jpg http://www.subirimagen.es/08/0611/177309/sushi2.jpg
