Ensalada templada de mijo y brócoli (V)

¿Qué hacer con 1 taza de mijo y brócoli? Apañar una comida completa, sin apenas grasas y rica.

Platos principales : otros cereales

VEGETARIANOS / VEGANOS

Ingredientes:Para 3 personas

• 1 taza de mijo
• 1 y 1/2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 cebolla muy picada
• 1 brócoli (no muy grande)
• 2 tomates pelados y picados
• 1 pepino pelado a dados
• 1 rama de apio picado
• 2 dientes de ajo a láminas finas
• Aceite de oliva vírgen
• Sal marina
• Pimentón dulce
• Agua

Preparación:

Limpiar el brócoli y separarlo en ramitos pequeños. Yo lo preparo en una vaporera con rejilla para que pierda la menor cantidad posible de nutrientes. Si lo cocéis en olla que no quede blando, casi como si fuera escaldado. Escurrir y reservar.

En una sartén calentar aceite de oliva y echar los ajos a láminas finas. Cuando empiece a tomar color un TRUCO: apartar la sartén del fuego y dejar que se doren con el calor del aceite. De este modo tendréis unos "chips" de ajo (estilo alta cocina ;) ) crujientes y sin quemarse. Añadir 1 cucharadita colmada de pimentón y verter sobre el brócoli. Mezclarlo con cuidado.

Lavar el mijo hasta que el agua salga clara. Dejar escurrir.

En una cazuela cocinar la cebolla en aceite y una pizca de sal hasta que esté transparente. Echar el mijo y cubrir con la medida de caldo de verduras (también se puede hacer con agua y una puntita de sal marina). Cocer durante 15 minutos a fuego lento o hasta que no quede agua. Rociar con un chorrito de aceite de oliva vírgen, separar los granos con un tenedor y pasar a una ensaladera.

Mezclar el mijo con el brócoli, los tomates, el pepino y el apio. Probar el punto de sal y aderezar con aceite de oliva y un toque de pimienta.