Berlinesas Veganas de Espelta Rellenas de Crema (V)
Berlinesas Veganas de Espelta Rellenas de Crema (V)
Apto para vegan@s/vegetarian@s
Categoría: Panes y Masas.
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Ingredientes:
(salen 8 hermosas berlinesas)
Para la esponja- 50 gramos de harina de espelta blanca
- 35 gramos de agua
- 10 gramos de levadura fresca de panadero
Resto de la masa- 200 gramos de harina de espelta blanca
- 75 gramos de agua filtrada
- 40 gramos de margarina no hidrogenada
- 25 gramos de sirope de agave
Para la crema- 250 ml. de leche de soja
- el equivalente a 1 huevo de No-Egg
- 1 cucharadita de vainilla en polvo
- 45 grs. de maicena
- 40 grs. de sirope de agave
- aceite de girasol abundante para freir
Elaboración:
Mezclamos los ingredientes de la esponja, hacemos una bola con ellos y los dejamos reposar tapados en el fondo de un bol hasta que triplique, normalmente unos 90 minutos.
Una vez la esponja lista, ponemos todos los ingredientes en la panificadora, primero los líquidos y después la harina, y encima de todo la esponja.
Damos a un programa de amasado sin cocción.
Cuando haya terminado dividimos la masa en ocho partes y hacemos unas bolitas aplastadas con ellas de 1 centrímeto y medio de alto , se dejan reposar tapadas con un paño en la encimera de la cocina durante 45 minutos.
Mientras, elaboramos una crema pastelera de la siguiente manera: ponemos a hervir la leche de soja con la vainilla y el agave, reservando una tacita, y cuando lo haga le incorporamos la que hemos retirado en la que habremos diluido el no-egg y la maicena, cocemos un par de minutos hasta que espese y retiramos del fuego. Dejamos enfriar por completo.
Una vez fermentadas las berlinesas procedemos a freirlas a fuego medio en abundate aceite caliente, para que no se quemen antes de estar hechas. Las dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Cuando estén frías les hacemos un corte, profundizando una cavidad que rellenaremos con la crema pastelera.