Calabacines rellenos de lentejas con pimiento y cebolla (V)
Categoría: Legumbres
Apto para vegetarianos y veganos.
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Ingredientes para dos personas:
- dos calabacines
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 100 grs. de lentejas cocidas
- parmesano en polvo (o sustituto vegano)
- albahaca, orégano y perejil
- curry
- semillas de sésamo
- salsa de soja
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200º
- Cortar los calabacines por la mitad y los cocinamos en el microondas durante 10 minutos.
- Por otro lado, cortar la cebolla y el pimiento rojo en tiras y cocinarlos en el microondas durante 10 minutos para que se ablanden (pueden rehogarse también en una sartén).
- Cuando estén listos los calabacines, se les retira la carne con ayuda de una cuchara y se mezcla en un bol con las lentejas, la salsa de soja, el curry, las semillas de sésamo y las especias.
- Espolvorear el parmesano por la superficie de los calabacines y hornearlos hasta que el queso se funda
- Cuando esté listo, colocar éstos sobre el pimiento y la cebolla rehogada, decorar con sésamo y perejil y servir bien caliente.
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