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Ver la versión completa : Ensalada de lentejas y rúcula (V)



arrels
08-jun-2008, 19:10
Platos principales: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes (2p.):


300 g de lentejas
200 g de rúcula
15 tomates cherry
1 aguacate
1 zanahoria
10 aceitunas negras
1 cebolleta
1 alga kombu
agua
vinagre
aceite de oliva
sal marina
albahaca fresca


Elaboración:

Coloca las lentejas en una olla a presión cubierta de agua y con el alga kombu para favorecer la digestión. Tapa y cuece a presión 10 minutos aproximadamente. Escurre las lentejas con un colador y retira el alga. Reserva.

Para hacer el aliño de la ensalada, echa a un bol un chorro de aceite, la albahaca y una pizca de sal marina. Con la ayuda de una varilla mezcla todo bien y deja macerar. Reserva.

Para la ensalada, pica la cebolleta en medias lunas e introdúcelas en un bol. Añade la rúcula al bol, parte las aceitunas y los tomates cherry en dos y agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien. Retira la albahaca del bol y aliña la ensalada con ese aceite aromatizado y con vinagre. Mezcla todo bien.

Para emplatar, pela y corta el aguacate en medias lunas y ponlo de forma decorativa en la base de dos platos. Coloca dos moldes redondos sobre los aguacates y rellénalos con la ensalada. Desmolda y añade un chorrito de aceite a cada plato.


http://www.hoycocinastu.com/img/0185-1-ensalada-lentejas-l.jpg

http://www.hoycocinastu.com/receta1.php

arrels
08-jun-2008, 19:33
Y esta receta usando lentejas germinadas es apta para crudiveganos ;)