arrels
03-jun-2008, 07:43
Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
2 Cebollas
3 Tomates
750 grms. de Berenjenas
Aceitunas
Alcaparras
Piñones
Pasas
Azúcar
Vinagre
Aceite de oliva
Preparación:
La berenjena y el calabacín lo pelamos y cortamos en cuadritos, se le añade sal y se deja escurrir durante, al menos, media hora.
Despues se frie en abundante aceite y se pone a escurrir y a enfriar.
En una sartén con aceite, se pocha la cebolla, después se le añade el tomate, el apio y las aceitunas, todo cortado en rodajas.
Más tarde le añadimos las alcaparras y se deja hacer a fuego lento durante 10 minutos.
Pasados los diez minutos le incorporamos la berenjena y el calabacín que teniamos escurriendo, además de las pasas y los piñones, todo se deja al fuego, pasados unos minutos, le hechamos azúcar y vinagre al gusto y se deja reducir.
Se sirve frio.
Autor: Remedios Castellano
http://www.restaurantevegetarianooasis.com/images/recetas/ensaladaagidulcedeverduras.jpg
http://www.restaurantevegetarianooasis.com/recetas3.php?id_receta=22
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
2 Cebollas
3 Tomates
750 grms. de Berenjenas
Aceitunas
Alcaparras
Piñones
Pasas
Azúcar
Vinagre
Aceite de oliva
Preparación:
La berenjena y el calabacín lo pelamos y cortamos en cuadritos, se le añade sal y se deja escurrir durante, al menos, media hora.
Despues se frie en abundante aceite y se pone a escurrir y a enfriar.
En una sartén con aceite, se pocha la cebolla, después se le añade el tomate, el apio y las aceitunas, todo cortado en rodajas.
Más tarde le añadimos las alcaparras y se deja hacer a fuego lento durante 10 minutos.
Pasados los diez minutos le incorporamos la berenjena y el calabacín que teniamos escurriendo, además de las pasas y los piñones, todo se deja al fuego, pasados unos minutos, le hechamos azúcar y vinagre al gusto y se deja reducir.
Se sirve frio.
Autor: Remedios Castellano
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