Las especias en la cocina: buenas combinaciones

[arrels]

Curioseando por aquí y por ahí encontré esto, lo que he subido es una copia parcial de la información que hay en la web, en concreto las opciones veganas . Lo que va entre corchetes [...] son comentarios míos

Fuente: http://www.artemisbio.com/index.php


Verduras y hortalizas


Verduras Gratinadas: Cayena, pimentón dulce, pimienta.

Coliflor: Nuez Moscada, Pimentón Dulce, Perejil.

Brócoli: Estragón, Comino, Nuez Moscada.

Berenjenas : albahaca

Boniato: tomillo

Maiz: Pimienta.

Patatas Fritas: Cayena, Pimentón Dulce, Sazonador de Pinchos.

Carlotas: Jengibre, Pimienta, Nuez Moscada.

Patatas al Horno: Anís, Comino, Mejorana, Romero, Pimentón Dulce, Pimienta.


Sopas , cremas...

Sopa de Verduras: Albahaca, Estragón, Perejil.

Sopa de Repollo: Comino, Pimienta, Laurel.

Sopa de Cebolla: Laurel, Tomillo, Mejorana.

Sopa de Tomate: Albahaca, Cebolla Molida, Pimienta.

Sopa de Guisantes: Cebolla Molida, Mejorana, Tomillo.

Sopa de calabaza : jengibre.

Puré de Patatas: Nuez Moscada


Ensaladas

Ensaladas: Mezcla de ensaladas, Hierbas Provenzales.

Ensalada de tomates: eneldo , orégano, tomillo, albahaca

Ensaladilla de Patata: Estragón, Perejil.





Cereales

Arroz: Curry, Pimentón Dulce , azafrán, comino, ajo .




Legumbres

Lentejas: curry, laurel, clavo, comino, pimentón dulce,canela.

Garbanzos: pimentón dulce

Judías: pimentón dulce

Habas: menta

Habichuelas: menta

Guisantes: menta




Seitán, tofu , soja, tempeh...

Seitán:albahaca, oregano, tomillo, pimienta negra ,ajo en polvo

Soja Texturizada: albahaca , pimienta negra , romero, orégano



Salsas


Mantequilla Aromática: [en nuestro caso margarina vegetal ] Cayena, Comino, Mejorana, Pimentón Dulce, Pimentón Picante, Perejil, Romero, Ajo granulado.

Salsa para Marinados: Pimienta, Pimentón Dulce, Pimentón Picante.

Salsa para Gratinar: Cayena, Pimienta.

Mayonesa [vegana]: Cayena, Estragón, Perejil, Pimentón Dulce, Pimentón Picante.

Salsa para Frituras: Pimienta, Cebolla granulada.

Tomate Frito: Albahaca, Orégano, Tomillo.

Salsas Vinagretas : Estragón, Pimienta, Ajo granulado.

Salsas tipo bechamel: Nuez moscada

Salsas con cremas y/o natas vegetales: Nuez moscada


Pastas

Pasta: Albahaca, Cayena, Nuez Moscada, Pimentón Dulce, Orégano, Sazonador de Pasta.

Pasta con brócoli: ajo, pimentón picante

Tortillas [veganas]: Cayena, Ajedrea, Perejil, Cebolla granulada, Cúrcuma.


Pizza: Albahaca, Orégano, Sazonador de Pasta, Pizza, Tomillo, Ajo granulado.





Postres

Flan de Vainilla: Vainilla

Sangría: (Con o Sin Alcohol): Canela, Clavo, Cardamomo.

Fruta en Conserva: Jengibre, Canela, Clavo, Cardamomo.

Pan: Anís, Comino, Cardamomo.

Bizcocho: Jengibre, Canela, Cardamomo.

Natillas: Canela.

Arroz con Leche [vegetal]: Canela, Cardamomo.


Ensalada de naranjas : jengibre.

Pastel de Manzana: Canela, Cardamomo, Clavo.



Infusiones y bebidas


Té negro: clavo molido , canela, pimienta, anís estrellado, jengibre rallado , cardamomo, pimienta negra

Té rojo: cardamomo,clavo molido , canela, pimienta, anís estrellado, jengibre rallado , pimienta negra

Té verde: menta, corteza de limón

[margaly]

Faltan los guisos de legumbres.. el seitan... :p

[matrix]

Faltan los guisos de legumbres.. el seitan... :p
Pues podríamos ir colgando otras sugerencias, descubrimientos que hayamos hecho...
nos animamos?;)

[matrix]

Y empiezo yo:
Con las lentejas guisadas queda muy bien el comino, en ensalada, el curry.

[margaly]

a las lentejas yo le pongo siempre laurel, clavo y pimenton dulce

a los garbanzos y a las judias, pimenton dulce.

Al seitan le echo de todo , jaajaja, depende de como me dé, suelo ponerle un poco de albahaca, oregano, tomillo, pimienta negra y ajo en polvo

[arrels]

Faltan los guisos de legumbres.. el seitan... :p
Lo que queda en la web es para carne , peces y huevos :o


Pues podríamos ir colgando otras sugerencias, descubrimientos que hayamos hecho...
nos animamos?;)

Buena idea, yo os leeré aunque no aporte más ideas porque legumbres y seitán cocino pocos ...aunque también se pueden ampliar las opciones para los otros alimentos :rolleyes:

[margaly]

a la soja texturizada, cuando la uso para hacer boloñesa o albondigas, le pongo albahaca (que me encanta) , pimienta negra y quiza romero.

[arrels]

Acabo de recordar que en este post Besosdecanela explica como hacer azúcar de vainilla casero :p

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9351

[VeG]

Pasta con bróccoli: ajo+pimentón picante
http://spf.fotologs.net/photo/47/9/25/easy_vegan_food/1193097949_f.jpg

Arroz: azafrán
http://www.miel-uzes.com/images/safran11.JPG

Sopa de calabaza: jengibre
http://bp2.blogger.com/_PBGujwtvksM/RlWGGRmiRoI/AAAAAAAAB1Q/QxLFY3CQN4A/s400/Sopacalabaza.jpg

Ensalada de tomates: eneldo o bien orégano
http://www.foralsa.com/MADRE%20FLORES/FOTOS/Eneldo.jpg
http://miriamao.blogspot.es/img/Oregano.jpeg
Ensalada de naranjas (como postre): jengibre
http://www.chefuri.com/v4/fotos/diccionario/19-jengibre.JPG

[trinity]

las berenjenas con albahaca, y el boniato con tomillo!!

[arrels]

Voy a ir editando el post inicial con las aportaciones que estais haciendo :p

[margaly]

ah, si la soja tex es para pizza, hay que ponerle oregano, claro

[Toni]

Arroz: comino y/o ajo

[arrels]

Aprovecho que lo han subido para recordar que la intención de este post es reunir recomendaciones de buenas combinaciones de especias en la cocina vegetariana ;)

A medidas que subais las vuestras iré editando el post inicial para ampliarlo :p , venga contadnos como las usais :D

[VeG]

No es cocina propiamente dicha, pero habéis probado el te negro con una pizca de clavo molido y una pizca de canela? Está muy bueno!

http://www.carmientea.co.za/PTY.Ltd/images/carmien_recipes_gluhwein.jpg

[arrels]

No es cocina propiamente dicha, pero habéis probado el te negro con una pizca de clavo molido y una pizca de canela? Está muy bueno!
Buena idea VeG abro también apartado para infusiones y bebidas ;)

[Aintzane]

No es cocina propiamente dicha, pero habéis probado el te negro con una pizca de clavo molido y una pizca de canela? Está muy bueno!

Lo voy a probar, a ver cómo queda con té verde :)

A las lentejas, a veces, suelo ponerles un poco de canela, y quedan buenisimas, le va muy bien.

[arrels]

Lo voy a probar, a ver cómo queda con té verde :)

A las lentejas, a veces, suelo ponerles un poco de canela, y quedan buenisimas, le va muy bien.
:p por fin te estrenas :D

[Aintzane]

:p por fin te estrenas :D

Ya me conoces, Vaga es mi segundo nombre :p

[VeG]

Fotos en mercados de especias en Marruecos:
http://www.ailleurs-et-autrement.com/epices-du-maroc.jpg
http://fr.ohmyglobe.com/fileadmin/vpl/photos_vpl/large/2006-10-05-12-25-19-Etale-d-epices-.jpg
http://www.fruitsduvin.com/Portals/0/boutique/image-defaut-Epices.jpg
http://mediaphoto.doctissimo.fr/dossiers/s/m/smenier/Marrakech-Maroc/IM-153060-Cones-d-epices-dans-le-souk-du-Mellah-Marrakech-Maroc.jpg

[arrels]

Halaaaaaaaaa que chulas :p , gracias VeG ya he visto que estás decorando las recetas ;)

[VeG]

gracias Arrels, siguiendo tu consejo de esta semana ;)

[Senyor_X]

El té negro lo suelo tomar con: canela, clavo, pimienta, anís estrellado, gengibre rallado y con leche, al estilo chai indio. También le pega el cardamomo aunque todavia no lo he encontrado en grano. Tambien con el té rojo.

Al té verde le va muy bien la menta o la corteza de limon (ojo, siempre que sea de cultivo eco o casero, en la cascara es donde se concentra mas pesticida).

La menta pega bién tambien con las habas o habichuelas, ademas de ayudar en su digestibilidad. Tambien con los guisantes.

Todas las salsas de leche, tipo bechamel o con crema de leche, son inconcebibles a mi juicio sin nuez moscada.

[arrels]

El té negro lo suelo tomar con: canela, clavo, pimienta, anís estrellado, gengibre rallado y con leche, al estilo chai indio. También le pega el cardamomo aunque todavia no lo he encontrado en grano. Tambien con el té rojo.

Al té verde le va muy bien la menta o la corteza de limon (ojo, siempre que sea de cultivo eco o casero, en la cascara es donde se concentra mas pesticida).

La menta pega bién tambien con las habas o habichuelas, ademas de ayudar en su digestibilidad. Tambien con los guisantes.

Todas las salsas de leche, tipo bechamel o con crema de leche, son inconcebibles a mi juicio sin nuez moscada.


:p Gracias Senyor_X edito para añadir tus sugerencias ;)

[Simoun]

No hay nada que me guste más que echar especias en la comida, la mayor parte de los platos que hago los hago con especias...

muchas gracias por toda la información!!