arrels
24-may-2008, 07:37
Platos con algas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
Ingredientes para el seitán:
150 g de 'harina' de gluten
250 cl. de agua
1 cucharada de shoyu
1 l. de aceite de girasol
Ingredientes para la cazuela:
1 k de cebolla
4 cucharadas de cochayuyo en trozos
250g de ciruelas secas, puestas en remojo dos horas antes
5 dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
2 cucharadas de shoyu
1/2 cucharadas de arrow-root “arrurruz” * (o bien kuzu, o almidón de maíz),
aceite de oliva
sal
jengibre fresco o pimienta
Elaboración:
Preparación del seitán:
Mezclar el agua con la salsa de soja. Poner la “harina” de gluten en un bol grande y echarle encima la mezcla de agua con el shoyu, rápidamente y removiendo bien. Se obtiene una bola de seitán crudo, tierna y un poco elástica. Dejar reposar esa masa una hora. Cortar la masa en trocitos del tamaño de una nuez. En una sartén grande calentar el aceite y poner a freír una docena de trocitos de seitán crudo después de haberlos escurrido rápidamente en un trapo húmedo. Los pedazos de seitán se hinchan mucho en el aceite caliente, y toman un color dorado; moverlos para que se cocinen de manera pareja. Continuar con todos los pedazos de seitán crudo hasta terminar. Poner tres litros de agua a hervir en una olla grande; cuando hierva echar todos los trozos de seitán frito y dejar hervir dos o tres minutos. Sacar del agua y dejar escurrir. Esta operación permite sacar una gran cantidad de aceite del seitán frito y reducir el sabor a aceite caliente.
Preparación de la cazuela:
En una cazuela echar 2 cucharadas de aceite de oliva, dejar calentar y poner los dientes de ajo sin pelarlos, para freírlos suavemente durante 5 minutos. Añadir las cebollas peladas y cortadas un pedazos grandes; freírlas 10 minutos mas. Añadir el seitán frito, las ciruelas remojadas, el cochayuyo, el shoyu, 1/2 cucharadita de sal y el laurel. Cubrir generosamente todos los ingredientes con agua, y dejar hervir con fuego bastante alto durante 45 minutos. Comprobar de vez en cuando, si hay agua suficiente y echar mas si necesario.
En un vaso de agua fría diluir el arrow-root; incorporarlo a la preparación removiéndolo hasta que se espese.
Rallar un poco de jengibre fresco en la preparación y servir sin tardar.
http://www.telefonica.net/web2/brotasol/img/cochayuyo-con-seitan.jpg
(Receta elaborada por Hélène Magariños Rey. Diplomada en Biología. Profesora de cocina. Francia)
http://www.telefonica.net/web2/brotasol/contenido.html
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
Ingredientes para el seitán:
150 g de 'harina' de gluten
250 cl. de agua
1 cucharada de shoyu
1 l. de aceite de girasol
Ingredientes para la cazuela:
1 k de cebolla
4 cucharadas de cochayuyo en trozos
250g de ciruelas secas, puestas en remojo dos horas antes
5 dientes de ajo sin pelar
2 hojas de laurel
2 cucharadas de shoyu
1/2 cucharadas de arrow-root “arrurruz” * (o bien kuzu, o almidón de maíz),
aceite de oliva
sal
jengibre fresco o pimienta
Elaboración:
Preparación del seitán:
Mezclar el agua con la salsa de soja. Poner la “harina” de gluten en un bol grande y echarle encima la mezcla de agua con el shoyu, rápidamente y removiendo bien. Se obtiene una bola de seitán crudo, tierna y un poco elástica. Dejar reposar esa masa una hora. Cortar la masa en trocitos del tamaño de una nuez. En una sartén grande calentar el aceite y poner a freír una docena de trocitos de seitán crudo después de haberlos escurrido rápidamente en un trapo húmedo. Los pedazos de seitán se hinchan mucho en el aceite caliente, y toman un color dorado; moverlos para que se cocinen de manera pareja. Continuar con todos los pedazos de seitán crudo hasta terminar. Poner tres litros de agua a hervir en una olla grande; cuando hierva echar todos los trozos de seitán frito y dejar hervir dos o tres minutos. Sacar del agua y dejar escurrir. Esta operación permite sacar una gran cantidad de aceite del seitán frito y reducir el sabor a aceite caliente.
Preparación de la cazuela:
En una cazuela echar 2 cucharadas de aceite de oliva, dejar calentar y poner los dientes de ajo sin pelarlos, para freírlos suavemente durante 5 minutos. Añadir las cebollas peladas y cortadas un pedazos grandes; freírlas 10 minutos mas. Añadir el seitán frito, las ciruelas remojadas, el cochayuyo, el shoyu, 1/2 cucharadita de sal y el laurel. Cubrir generosamente todos los ingredientes con agua, y dejar hervir con fuego bastante alto durante 45 minutos. Comprobar de vez en cuando, si hay agua suficiente y echar mas si necesario.
En un vaso de agua fría diluir el arrow-root; incorporarlo a la preparación removiéndolo hasta que se espese.
Rallar un poco de jengibre fresco en la preparación y servir sin tardar.
http://www.telefonica.net/web2/brotasol/img/cochayuyo-con-seitan.jpg
(Receta elaborada por Hélène Magariños Rey. Diplomada en Biología. Profesora de cocina. Francia)
http://www.telefonica.net/web2/brotasol/contenido.html