VeG
27-abr-2008, 11:53
Içli Köfte (se pronuncia algo así como Ichlí cofté) son una especie de albóndigas rellenas de los países de Oriente Medio.
Para 5 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: ENTRANTES Y APERITIVOS
Ingredientes:
Masa:
* 1 taza de bulgur fino
* 1 taza de harina de trigo
* 3 cucharadas de harina de garbanzo
* sal, agua
Relleno:
* 2 tazas de seitán picado
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento verde
* aceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal.
Para cocinar:
* caldo de verduras
* aceite de oliva
Para servir:
* zumo de limón
* ensalada variada
Preparación:
Remojar el bulgur con un poco de agua durante 1/2 hora. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una masa, agregando un poco más de agua de ser necesario.
Sofreir la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agregar el seitán picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofreir todo un rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con una cucharada del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con un poco de agua de ser necesario. Lo mejor es que veáis el vídeo de youtube, en el vídeo la preparación no es vegana pero sirve para entender mejor el método de preparación:
http://es.youtube.com/watch?v=jAi6mFOHxg8
Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los dos formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.
Cómo cocinarlos:
Se pueden emplear dos métodos, con resultados diferentes en cuanto a sabor y textura. Os recomiendo que probéis los dos métodos para ver cuál os gusta mas.
Método 1) Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición un caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con dos cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc pues mejor). Cuando hierve sumergir los Içli Köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar).
http://www.uploadfilesystem.com/archivos/08/05/03/pdJ28330.jpg
Método 2) Hornearlos en horno bien caliente. Untar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los Içli Köfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados.
http://www.uploadfilesystem.com/archivos/08/05/03/ajY28369.jpg
A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen servirlos horneados.
Comentarios Adicionales:
Se sirven acompañados de una ensalada variada. Les dais un mordisco en una punta, y le echais bastante zumo de limon por dentro, y luego os los acabais de comer.
Si os sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos.
Se suelen tomar como entrantes, pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3).
El caldo de verduras que habéis utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar una sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta, ya que se habrá concentrado y adquiere un poco de sabor del bulgur y del resto de los ingredientes.
Espero que os gusten, y comentéis vuestra experiencia aquí :)
(keywords: vegan Içli Köfte ; vegan Harput Kuefta ; vegan stuffed armenian meatballs ; vegetarian Içli Köfte ; vegan kibbeh ; vegetarian Harput Kuefta ; vegetarian stuffed armenian meatballs ; vegetarian kibbeh ; recipe ; receta ; icli kofte )
Para 5 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)
Categoría: ENTRANTES Y APERITIVOS
Ingredientes:
Masa:
* 1 taza de bulgur fino
* 1 taza de harina de trigo
* 3 cucharadas de harina de garbanzo
* sal, agua
Relleno:
* 2 tazas de seitán picado
* 2 cebollas grandes
* 1 pimiento verde
* aceite de oliva, comino, ajo, pimentón dulce, pimentón picante, perejil, sal.
Para cocinar:
* caldo de verduras
* aceite de oliva
Para servir:
* zumo de limón
* ensalada variada
Preparación:
Remojar el bulgur con un poco de agua durante 1/2 hora. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una masa, agregando un poco más de agua de ser necesario.
Sofreir la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agregar el seitán picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofreir todo un rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con una cucharada del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con un poco de agua de ser necesario. Lo mejor es que veáis el vídeo de youtube, en el vídeo la preparación no es vegana pero sirve para entender mejor el método de preparación:
http://es.youtube.com/watch?v=jAi6mFOHxg8
Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los dos formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.
Cómo cocinarlos:
Se pueden emplear dos métodos, con resultados diferentes en cuanto a sabor y textura. Os recomiendo que probéis los dos métodos para ver cuál os gusta mas.
Método 1) Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición un caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con dos cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc pues mejor). Cuando hierve sumergir los Içli Köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar).
http://www.uploadfilesystem.com/archivos/08/05/03/pdJ28330.jpg
Método 2) Hornearlos en horno bien caliente. Untar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los Içli Köfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados.
http://www.uploadfilesystem.com/archivos/08/05/03/ajY28369.jpg
A mi me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen servirlos horneados.
Comentarios Adicionales:
Se sirven acompañados de una ensalada variada. Les dais un mordisco en una punta, y le echais bastante zumo de limon por dentro, y luego os los acabais de comer.
Si os sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para evitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. Aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos.
Se suelen tomar como entrantes, pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta daría para 3).
El caldo de verduras que habéis utilizado para hervirlos se puede reciclar para preparar una sopa u otro plato. El caldo mejora luego de utilizarlo en esta receta, ya que se habrá concentrado y adquiere un poco de sabor del bulgur y del resto de los ingredientes.
Espero que os gusten, y comentéis vuestra experiencia aquí :)
(keywords: vegan Içli Köfte ; vegan Harput Kuefta ; vegan stuffed armenian meatballs ; vegetarian Içli Köfte ; vegan kibbeh ; vegetarian Harput Kuefta ; vegetarian stuffed armenian meatballs ; vegetarian kibbeh ; recipe ; receta ; icli kofte )