PDA

Ver la versión completa : "Al Pan ...Pan " [Varias recetas] (V)



arrels
26-abr-2008, 18:42
Hace tiempo que quiero hacer un post en el que se reunan distintas recetas de pan :D , lo empiezo con unas recetas que he encontrado en una web y lo continuaré con los enlaces a las recetas de pan que ya hay en el foro .
Ahí va :D :

Masas y panes

Vegetarianos-Veganos

1-PANES QUE NO LLEVAN LEVADURA

El pan que carece de levadura no deja de ser un alimento básico y natural. Es si cabe, más integral. El pan elaborado así resulta algo más denso y de corteza espesa. Por ser más consistente, es preciso masticarlo bien. No obstante, también puede hacerse de modo que resulte más ligero. Esto se consigue trabajando bien la masa y dejándola reposar el tiempo idóneo (éste depende en gran medida de la cantidad de masa).

Lo ideal es preparar el pan un día antes de consumirlo.


PAN DE RESTOS (V)

Ingredientes (para 4 personas):


350 gr. de sobras de cereales
1 taza de harina integral de trigo
aceite
sal


Preparación:


Se mezclan los restos de cereales, previamente triturados, junto con la harina de trigo, añadiendo el aceite (2 cucharadas), así como 1/2 vaso de agua tibia y la correspondiente sal.

Se amasa todo ello minuciosamente hasta que se consiga una masa uniforme y elástica, la cual se coloca en un molde previamente en grasado y se deja reposar así por espacio de 2 horas. Transcurrido dicho tiempo, se introduce el molde en el horno, donde la masa debe cocer, a fuego moderado, durante 1 y 1/2 horas, instante en que el pan estará doradito por la superficie.

Tiempo: 3 horas

Preparación: normal


PAN DE FRUTAS (V)

Ingredientes( para 4 personas):


3 tazas de harina integral de trigo
1 taza de harina de centeno
1/2 taza de harina tostada de cebada
1 taza de uvas pasas
1/2 taza de semillas de girasol tostadas
1/2 taza de frutos secos tos tados y triturados (excluyendo cacahuetes)
1/2 taza de albaricoques secos
aceite
sal


Preparación:


Se mezclan las harinas junto con la sal correspondiente. Luego se agrega el aceite. Asimismo se mezclan las frutas secas molidas y se añade el aceite y 1/2 taza de agua templada. Se amasa todo bien hasta que se consiga una masa compacta y elástica, la cual se pone en un recipiente previamente untado con aceite y se pone en él la masa, dejándola reposar por espacio de 2 horas.

Finalmente, se hacen unos cortes a la superficie de la masa, y se lleva ésta al horno, donde debe cocer, a fuego moderado, por espacio de 1 y 1/2 horas.

Tiempo: 4 horas

Preparación: normal





PAN DE GACHAS (V)


Ingredientes( para 4 personas):


4 tazas de gachas de arroz (sobras de arroz cocido u otros granos, sopas, vegeta les, etc.)
4 tazas de harina integral de trigo
3 cucharadas de aceite
una pizca de sal.


Preparación:


Se agrega la sal y el aceite a las gachas, incorporando luego la harina y removiendo constantemente con las manos, hasta conseguir una masa consistente. Esta debe quedar firme pero flexible, por lo que puede añadirse 1/2 vasito de agua si hiciese falta.

Una vez la masa quede en su punto, se deja reposar durante 1 hora al menos, poniéndola luego en un molde enaceitado previamente. Se lleva éste al horno y se cuece por espacio de 45 minutos a fuego moderado.

Cuando el pan comience a dorarse por la superficie, es señal de que está en su punto.

Tiempo: 2 horas

Preparación: normal






PAN DE DATILES Y ALGARROBAS (V)


Ingredientes (para 4 personas):


3 tazas de harina integral de trigo
1 taza de harina de arroz integral
1/2 tacita de harina de alforfón
1/2 taza de algarrobas pulverizadas
1/2 taza de dátiles deshuesados y finamente trinchados
aceite
sal


Preparación:


Primero se disuelve el polvo de al garrobas en agua caliente (sólo 1/2 taza). Mientras tanto se mezclan los ingredientes secos, incorporando asimismo los dátiles picados y deshuesados. A continuación se añade el polvo de algarrobas diluido en agua y se amasa bien el conjunto sobre una tabla enharinada,hasta conseguir que la masa resultante tenga suficiente consistencia y elasticidad.

Finalmente se da la forma deseada a la masa (o bien en hogazas individuales o en bloque familiar), poniéndola luego en el recipiente apropiado para el caso, previamente untado con abundante aceite. Se deja cocer el pan, a horno moderado, por espacio de 2 horas.

Tiempo: 3 horas

Preparación: normal





PAN DE CEBADA AL ESTILO TIBETANO (V)


Ingredientes (para 4 personas):


2 tazas de harina de cebada
2 tazas de harina integral de trigo
1/2 taza de harina de mijo
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharda de aceite de maíz
sal


Preparación:


En una sartén se dora la harina de cebada junto con una cucharada de aceite de sésamo. Luego se mezclan las distintas harinas y se sala al gusto el conjunto. Acto seguido se añade el aceite y se va amasando poco a poco, añadiendo 1/2 vaso de agua caliente en tanto que se continúa amasando con las ma nos, las cuales deben mantenerse húmedas. Se continúa amasando hasta conseguir que la masa resultante tenga suficiente elasticidad. La masa, una vez en su punto, se deja reposar durante 1 ó 2 horas, colocándola acto seguido en un recipiente previamente engrasado. Por último se le practican unos cortes ligeros y se lleva el recipiente al horno, donde la masa debe cocer, a fuego moderado, por espacio de 1 hora.

Tiempo: 3 horas

Preparación: normal


http://sindominio.net/jantoki/panesquenollevanlevadura.htm

Continua

arrels
26-abr-2008, 18:51
PAN DE ARROZ INTEGRAL (V)


Ingredientes( para 4 personas):


3 tazas de harina integral de trigo
3 tazas de arroz integral cocido
3 cucharadas de aceite
una pizca de sal


Preparación:

En primer lugar se frota con las manos la harina y el arroz, a fin de que éste se desmenuce. Luego se añade el aceite, así como la sal correspondiente y 1/2 vasito de agua, trabajando todo ello hasta formar la masa, la cual debe que dar bien homogénea y compacta. Se coge un molde que vaya bien en el horno y se unta con algo de aceite. Se pone en él la masa, dejándola reposar durante 1 hora al menos.

Finalmente, se cuece el pan a horno moderado por espacio de 45 minutos, instante en que estará doradito y en su punto.

Tiempo: 2 horas

Preparación: normal



PAN SIN LEVADURA Y SIN AMASAR (V)

Ingredientes (para 4 personas):


3 tazas de harina integral de trigo
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz integral
1 cucharada de aceite de sésamo
una pizca de sal

Preparación:

En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, añadiendo luego el aceite, la correspondiente sal y 1 vaso de agua, formando con la ayuda de una espátula o cuchara de madera una pasta espesa. Esta pasta se va echando a cucharadas en recipientes que vayan bien en el horno, previamente en grasados con algo de aceite. Luego se llevan dichos recipientes al horno y se deja cocer el pan, a fuego muy lento, por espacio de 2 horas, instante en que los panecillos resultantes estarán doraditos por la superficie.

Tiempo: 2 y 1/2 horas

Preparación: normal



PAN DE CENTENO AL ESTILO HOLANDES (V)

Ingredientes( para 4 personas):


3 tazas de harina integral de centeno
1 taza de trigo molido
1 cucharada de melaza
50 gr. de salvado de trigo
1 cucharada de germen de trigo
2 cucharadas de aceite
sal


Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes hasta que se consiga una masa elástica, la cual se dejare posar durante al menos 6 horas, a fin de que aumente el tamaño de la misma.

Transcurrido dicho tiempo, se le da a la masa la forma deseada (pueden elaborarse hogazas individuales, o bien un pan familiar). Por último se coge una fuente (en el caso de que se haya decidido hacer hogazas individuales), o bien um molde (en el segundo caso) y se unta con abundante aceite. Una vez colocado de una u otra manera, se deja dorar el pan, a horno moderado, por espacio de 45 minutos.

Tiempo: 7 y 1/2 horas

Preparación: normal

* he sustituido la miel que aparece en la web por melaza para subir la receta como vegana ;)



PAN DE ESPECIAS (V)

Ingredientes:


250 gr. de harina integral
200 gr. de melaza
unos granitos de matalauva, una pizca de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal marina

Preparación:

Primero se diluye la melaza en agua hirviendo (1/2 vaso aproximadamente), se le agrega el bicarbonato de sodio y la sal, así como la pizca de matalauva y la canela. A continuación se diluye la harina poco a poco en la mezcla anterior hasta que se consiga una masa compacta y elástica, la cual se trabaja unos minutos hasta que tome suficiente consistencia. Se prepara un molde previamente untado con aceite o algo de mantequilla. Se vierte en el la masa, se forman dibujos con el cuchillos (al gusto decorativo) y se deja cocer en el horno, a fuego lento, por espacio de 1 hora.

NOTA:

Lo mismo que la receta anterior, así como en todas las recetas referidas a la elaboración casera de pan, hay que tener siempre en cuenta que, una vez mezclados los respectivos ingredientes, amasados y sazonados, hay que dejar la masa en reposo durante al menos 2 ó 3 horas. Con ello se consigue la fermentación, lo cual se puede ver por el aumento osten sible de la masa (va en relación con la cantidad).

Tiempo: 5 horas

Preparación: Laboriosa.

*He sustituido la miel que aparece en la web por melaza para subir la receta como vegana




PAN CASERO (V) (con levadura)

Ingredientes:


3 escudillas de harina integral
1 bol de agua
15 gr. de levadura
1 cucharada de sal marina sin refinar


Preparación:

Se mezclan bien todos los ingredientes, se trabaja la masa hasta que quede bien compacta y elástica y se deja reposar luego tapada con un paño limpio durante 3 o 4 horas.

Transcurrido dicho tiempo, la masa habrá aumentado el doble de su volumen. Luego se moldea la masa en la forma que se desee, haciéndole unos dibujitos o rayados con un cuchillo. A continuación se pone en una placa enharinada y se mete en el horno, el cual debe estar previamente calentado. Se baja un poco el fuego del horno y se cuece el pan durante dos horas. Si el pan se cuece muy rápido (cosa que no es conveniente), se debe bajar la temperatura del horno.

NOTA:

A fin de evitar que la corteza quede excesivamente dura, puede ponerse en el horno al mismo tiempo que el pan un recipiente con agua. Asimismo, y cuando se saque el pan del horno, conviene envolverlo en un paño limpio, a fin de que no se enfríe bruscamente y se endurezca la corteza demasiado.

Tiempo: 5 horas.

Preparación: Laboriosa.


http://sindominio.net/jantoki/pandearrozintegral.htm

Continua

arrels
26-abr-2008, 18:53
Los panes del foro [las recetas veganas van con (V)]


3 recetas de pan (según la tradición Mozárabe) (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8276&highlight=panes)

Recopilatorio de recetas (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=169&highlight=panes)

(incluye recetas veganas de pan de gluten, de soja, de harina integral...)

Panes saborizados (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6112&highlight=panes)

Pan Verde (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3280&highlight=panes)

Pan de espinacas (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3279&highlight=panes)

Pan rústico (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3942&highlight=panes)

Espiga de pan (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=4880&highlight=panes)

Pan de molde (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3943&highlight=panes)

Pan casero de especias (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3065&highlight=panes)

Pan multicereales (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1248&highlight=panes)

Pan de pita (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8121)

Pan de aceitunas (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=8079)

Bagels (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7434)

Pan de batata (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=4785)

Pan de tofu (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3278)

Bollos de patata y aceitunas (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3304)

Pan de romero, olivada y nueces (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3277)

Trenza de patata y queso (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1571)

Pan de harina integral (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1418)

Pan de semola de maiz. Receta macrobiotica. (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=923)

Y un artículo con receta:

Tipos de pan: pan de soja (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=2452)

:rolleyes: bueno pues me parece que ya están todos los que teníamos...ahora falta que subáis recetas nuevas :D :D :D

arrels
02-may-2008, 08:15
Pan Esenio o Pan Germinado

http://www.enbuenasmanos.com/images/fotos/263.jpg

El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Al germinar el cereal aumentamos sus nutrientes y se eliminan ciertas lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergia.


El pan Esenio es totalmente diferente al resto de panes ya que utiliza el grano germinado y no necesita levadura. Tiene un característico sabor dulzón gracias a la germinación del cereal. Hoy en día empieza a encontrarse, cada vez más fácilmente, en herbolarios y comercios de alimentos naturales.

Ingredientes para el pan esenio


Aunque tradicionalmente se ha hecho a base de trigo germinado también podemos hacerlo con espelta o centeno germinado.
Además, optativamente, también podemos añadir a la masa: semillas (girasol, sésamo, etc.), frutos secos (almendras, avellanas, pasas, etc.), sal marina o alguna especia (hinojo, ajo, anís verde, etc.).
Estos otros ingredientes nos aportarán aún más nutrientes.



Elaboración del pan esenio

Germinación del trigo (o la espelta o el centeno)


Dejaremos en remojo, cubierto de agua templada y durante toda la noche, un vaso de trigo en grano.
Por la mañana lo escurrimos y lo ponemos dentro de un recipiente, sin agua, cubierto con una malla o gasa.
Una vez al día lo lavamos con agua templada y lo dejamos escurrir (invertimos el recipiente que al tener la gasita impide que caigan los granos) al suelo.
Al cabo de dos o tres días el germinado ya tiene unos tres milímetros (misma medida que el propio grano). Ya está listo para nuestra receta.
Recordemos que para germinar el grano este no quiere ni mucha humedad (se pudre), ni sequedad (no germina) ni frío (lo ideal es cubrir el recipiente con un paño grueso).


Tras obtener el germinado podemos añadir los otros ingredientes optativos (semillas, hierbas, frutos secos, etc.).

Molemos todos los ingredientes juntos y ya tenemos una especie de masa (lo ideal es lavar el molino al momento ya que luego cuesta mucho de limpiar esa masa pegajosa).

Tradicionalmente el pan esenio no se cocía sino que se amasaba y se dejaba secar al sol. Esto era ideal entre los pueblos nómadas.
Hoy en día, a fin de que sea el pan esenio más parecido a lo que estamos acostumbrados, si se hornea. Así, pues, una vez obtenida la masa le damos la forma de un pan de unos tres dedos de grueso y lo ponemos en un molde al horno.
Aquí el truco está en la temperatura que no debería ser superior a 70º a fin de no perder los nutrientes de la germinación y para evitar que nos quede un pan esenio seco y duro por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro.
El tiempo de cocción depende del grosor del pan esenio y de la humedad de la masa pero en general lo ideal sería que fueran varias horas. Hay personas que lo hornean incluso hasta 7 u 8 horas muy lentamente. Todo es cuestión de ir haciendo pruebas en casa nuestra.


Ventajas del pan Esenio


Al germinar el cereal utilizado (trigo, centeno o espelta) conseguimos un gran aumento de su contenido en nutrientes (sobre todo de las vitaminas B y E y de proteínas) gracias a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación.
Hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias o subalergia al trigo, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.
Es el pan esenio muy recomendable para aquellas personas que no pueden tomar ningún tipo de levadura.
El pan esenio es ideal para personas con diabetes o problemas de azúcar ya que con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo.
En general es muy conveniente para personas convalecientes, con tendencias alérgicas, digestiones pesadas o simplemente que buscan un pan con muchos nutrientes.


¿Sabías que...?

Hemos de recordar que aunque sea un pan germinado, al utilizar trigo, centeno o espelta, continúa conteniendo GLUTEN. Esto es muy importante para las personas celíacas que no deben tomarlo. Las personas que no padecen esta enfermedad no tienen, por supuesto, ningún problema.



Autor: Josep Vicent Arnau
Naturópata y Acupuntor

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1338

bruma
07-oct-2009, 19:17
Gracias por este recopilatorio guapa!!!

ShadowKira
28-nov-2010, 00:37
Imagenes??