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Ver la versión completa : Nanbanzuke - Berenjenas en escabeche (V)



arrels
23-abr-2008, 08:08
Adaptación vegana de una receta Japonesa

Aperitivos, entrantes.

Vegetarianos-Veganos.

Ingredientes para 4 personas:


2 berenjenas grandes.
4 cucharadas de salsa de soja japonesa.
3 cucharadas de vinagre de arroz.
2 cucharadas de mirin.
1 trozo de 6 cm de rábano blanco (daikon) .
1 trozo de 4 cm de jengibre fresco.
Aceite vegetal para freír.



Preparación :


Mezcla en un tazón la salsa de soja, el mirin y el vinagre de arroz.

Resérvalo.

Pela las berenjenas en listas, de modo que quede una banda blanca, pelada, y otra negra, con piel.

Córtala en rodajas de un centímetro de grosor.

Déjalas diez minutos en remojo en agua salada para que pierdan el amargor.

Lávalas con agua bajo el grifo y sécalas con papel de cocina absorbente.

Cuando tengas secas las berenjenas, fríelas en aceite abundante, hasta que se cuezan bien ( también puedes asarlas en la parrilla o en una sartén sin grasa ;) ).

Sácalas del aceite, escúrrelas en papel de cocina y sumérgelas en un cuenco con la mezcla de salsa de soja, mirin y vinagre de arroz.

Deja que maceren durante un cuarto de hora.

Ralla el rábano blanco y el jengibre.

Sirve las rodajas de berenjena y pon encima un poco de ralladura de rábano blanco y de jengibre.