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arrels
22-abr-2008, 08:48
Receta japonesa

Platos principales: pastas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para 4 personas:


750 g de harina.
1 1/2 cucharada de sal.


Preparación:

Pon la harina en un cuenco grande y haz un agujero en el centro.

Disuelve la sal en un cuarto de litro de agua y viértela en el hueco que has practicado en la harina.
Amasa con suavidad hasta que logres formar una masa firme, que quede seca.
Si se estría, puedes añadir agua hasta que logres una pasta homogénea.

Retírala del cuenco y amasa hasta obtener una pasta firme y sin grumos, trabajándola con las manos.

Cúbrela con un paño húmedo y limpio, sobre todo, y déjala reposar durante dos horas.

Transcurrido ese tiempo, espolvoréala con un puñado de harina y alísala eliminando las burbujas.
Extiéndela con un rodillo en el mármol aplastándola todas las veces que sea necesario hasta convertirla en una gran lámina del grosor de una oblea, unos tres milímetros.
Espolvoréala con otro puñado de harina y la dóblala, de manera que los extremos se unan en el centro.
Dale la vuelta, echa harina otra vez y dóblala por la mitad.

Empleando un cuchillo muy afilado corta la pasta doblada en tiras de tres milímetros en sentido horizontal.
Sepáralos y ponlos a cocer en una cacerola con agua hirviendo.
Ha de ser abundante y ligeramente salada, y debe cocer durante una media hora, hasta que los fideos se cuezan, pero estén aún un tanto crujientes.
Añade un chorro de agua fría cada vez que empiece a hervir.

Escúrrelos y enjuágalos con agua fría bajo el grifo para eliminar la fécula.

Con esta receta se obtienen unos novecientos gramos de fideos udon