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Looanne
25-ago-2006, 15:44
VALOR DIETÉTICO DE LAS ALGAS

La característica fundamental de las algas es su alto contenido en sales minerales y oligoelementos, por lo que su uso cotidiano en cantidades moderadas (el equivalente a una cucharada sopera en cada comida) permite abastecer al organismo de estas sustancias. Contienen de 3 a 10 veces más calcio que la leche. Un solo gramos diario de algas kombu supone un aporte suficiente de yodo, lo que hace innecesaria la costumbre moderna de usar sal yodada en la cocina.
Tampoco es escaso su contenido en proteínas. La proporción de sus aminoácidos es más adecuada para el organismo que la de las verduras terrestres y muy parecida a la de la albúmina del huevo
En cuanto a los carbohidratos, su característica mucilaginosa, así como su contenido en fibra, equivalente al que se encuentra en las verduras, facilitan el tránsito intestinal.
De las vitaminas hay que destacar el contenido de B12 de algunas de ellas (nori, kombu e iziki), lo cual se contrapone a la idea generalizada de que esta vitamina sólo se encuentra en los productos cárnicos y lácteos. Esta vitamina también se sintetiza en el intestino de la persona sana y se encuentra también los cereales germinados y en los vegetales fermentados.


LAS ALGAS COMESTIBLES MÁS COMUNES

Las algas son vegetales clorofílicos por lo que necesitan luz para su desarrollo. Se clasifican de acuerdo con su color, que dependerá de la profundidad a que se encuentren (de la luz que reciban). En general, las algas rojas salen fuera de la superficie del agua (por el vaivén de las olas y las mareas); a continuación se encuentran sucesivamente las algas verdes, las pardas y las azules. De todas, sólo las últimas no se emplean en alimentación.


Kombu

http://www.puritan.com/vf/healthnotes/HN_live/Food_Guide/Kombu.jpg
Bajo este nombre se encuentran en el mercado, principalmente, dos algas similares: la Laminaria japónica (procedente del Japón) y la Laminaria digitata (de Bretaña).
Vive e mares fríos, es de color verde oscuro y está formada por talos de más de 2 metros de largo (puede llegar a los 20 metros) cuyo ancho supera los 5 cm.
Gracias al glutamato monosódico natural que contiene ayuda a realzar el sabor de los platos, para lo cual basta con dejar en remojo una pequeña cantidad durante media hora y trocearla antes de añadirla en la elaboración del plato. También puede añadirse un poco de kombu al cocer, por ejemplo, legumbres (a las que vuelve más blandas y digestivas) o cereales. Otra posibilidad es preparar con ella un caldo base, hirviendo de 10 a 15 cm de alga en 1 litro de agua durante 20 min. a fuego lento.


Wakame

http://fotos.subefotos.com/213ee54fd9b59e69fdf8485fe2b82c66o.jpg
Su forma es algo parecida a la kombu pero de un color verde más claro y sin superar el metro de largo.
Su cultivo se halla muy extendido tanto en el Japón como en Corea y China. Según parece, se aclimata muy bien en Bretala, donde ha empezado a cultivarse.
Vive en mares templados con temperaturas inferiores a los 20 grados. Se cosecha al principio de la primavera.
Fundamentalmente se utiliza para hacer sopas (hirviéndola durante 10-15 min.), aunque también se puede emplear en ensaladas (remojándola previamente unos 10 min.).
Es un alga muy rica en calcio (10 veces más que la leche), lo que la hace muy indicada en problemas de calcificación.


Iziki (Hiziki)

http://www.ihope.jp/hiziki-image1.gif
Es un alga filamentosa de color claro al recogerla pero que se vuelve mucho más oscura una vez seca. Crece en mares cálidos. Aunque puede superar el metro de longitud, en el mejor momento para recogerla, el otoño, no tiene más de 30 cm.
Además de su contenido en calcio (algo superior al de la wakame) es muy rica en hierro.
Para cocinarla, se pone en remojo media hora y, después de sofreírla con una cucharadita de aceite, se le añade el agua del remojo hasta que ésta se consuma (entre 15 y 45 minutos según el gusto final deseado).


Arame

http://www.comprarsano.com/objetos/Recetas/arame.jpg
Tal como se ofrece a la venta se parece a la iziki, aunque tiene un color más claro y se cuece más rápidamente. También puede usarse tal cual, después del remojo (20 minutos) en la preparación de ensaladas.
Vive en mares templados y sus talos miden entre medio metro y dos metros y medio. Es de fácil cultivo.


Nori

http://www.eco4u.de/neu/images/nori.jpg
Es un alga roja que crece en las zonas arenosas de los mares templados. Debido a los muchos pliegues que tienen sus talos, se debe seguir un proceso especial para eliminar toda la arena adherida. Por esto se presenta en forma de hojas rectangulares (o de escamas). También en Bretaña se recoge un tipo de nori (la Porphyra umbilicalis). Estas algas son especialmente ricas en proteínas, vitamina B12 y fósforo.
Antes de usarla en la cocina, se realza su sabor pasándola varias veces y de forma rápida por encima de una llama, de tal forma que sólo cambie de color y se vuelva más crujiente pero sin que llegue a quemarse. Hecha esta operación ya puede comerse directamente como aperitivo o utilizarse como condimento desmenuzando la hija tostada.


Dulse

http://www.hogarutil.com/staticFiles/Noticias/Cocina/Los-secretos-de-Arzak/Alga-dulse/images/algadulce01-l.jpg
Se trata de un alga roja muy conocida en Irlanda, Escocia y el País de Gale, cuyos talos son de unos 30 cm. Se encuentra principalmente en la cara sur de los islotes rocosos, y la mejor época para recogerla es entre mayo y agosto.
Se emplea, sobre todo, en ensaladas, después de dejarla en remojo unos 5 minutos, y también en sopas.


Agar-Agar

http://membres.lycos.fr/unpeudetout/drosos/agar.jpg
Se trata de una mezcla de algas: Gelidium amansii, Pterocleda, Gracilaria, Ceramium y Sompy laephoca; aunque en Bretala y Euzkadi se obtiene agar-agar directamente del alga Gelidium.
Carece de gusto y puede considerarse una gelatina natural. Se presenta en forma de barras, filamentos y en polvo. Ejerce una acción reconstituyente y actúa tanto sobre las funciones de asimilación como sobre las de eliminación.
Se emplean los filamentos en ensaladas, dejándolos unos 30 min. en remojo, pero su característica más importante es la de aportar consistencia a los platos tanto dulces como salados.

Extraído del artículo “Las Algas. Verduras del mar”, por Joan Mateu y Llüisa Plaià

Looanne
25-ago-2006, 15:44
Otras algas comestibles:

Espagueti de mar

http://fotos.subefotos.com/58146fae2267aa0266109fd6320624c2o.jpg
Es un alga de consistencia firme y textura carnosa, sus formas finas y alargadas dan el nombre a esta alga cuyo sabor recuerda al de la sepia o calamar. Es una de las algas más valoradas en Europa por su riqueza nutritiva, y paladar suave. Destaca especialmente por su alto contenido en hierro (nueve veces más que en las lentejas), vitamina C, fósforo. Es rica en potasio (después del alga Dulse), por lo que actúa como buen diurético y depurador. Estos componentes la hacen ideal para prevenir resfriados, anemias ferropénicas, osteoporosis, trastornos del sistema linfático y circulatorio, retención de líquidos, para rebajar el colesterol, normalizar la presión, ayudar en dietas depurativas y de adelgazamiento, caída del cabello, uñas quebradizas, cansancio, menstruaciones abundantes, falta de concentración y memoria.


Cochayuyo

http://www.nutridieta.com/wp-content/uploads/2008/12/alga-cochayuyo-234x300.jpg http://www.vida-sana.es/wp-content/uploads/2009/04/nf_cochayuyo_entero_ok2.jpg
Su nombre procede del quechua y significa "Hierba acuática". Es originaria de Chile y otras zonas subantárticas y durante siglos el Cochayuyo ha formado parte de la alimentación de muchas comunidades indígenas sudamericanas.
Es rica en minerales, oligoelementos (calcio, magnesio, fósforo, hierro, silicio, yodo, manganeso, zinc...) y vitaminas (B9,B12,E, betacaroteno...), contiene todos los aminoácidos esenciales y destaca su contenido en L-cisteina y ácido algínico, lo que le confiere importantes propiedades desintoxicantes. Su fibra respeta la flora microbiana, no agrede, suaviza y desinflama la mucosa intestinal y por eso se recomienda tanto en casos de estreñimiento como de diarreas crónicas.

Se recomienda para prevenir el bocio, en dietas depurativas, en personas que están sometidas o han pasado por tratamientos de quimioterapia, radiaciones..., en personas con colesterol, obesidad, trastornos hepáticos, problemas gastrointestinales (acidez, colitis...), infecciones, reumatismos, osteoporosis, fatiga, caída del cabello, uñas frágiles, problemas de piel. Es recomendable en todas las edades.


Musgo de Irlanda

http://fotos.subefotos.com/2d7eec44ac3b407a2b45341e239889f6o.jpg
También es conocida por Carragaheen o Carragen, nombre que hace referencia a la región de Carraghen, al Sur de Irlanda, donde es muy abundante y se utiliza desde hace cientos de años. Pertenece a la familia de las algas rojas e igual que la Dulse debe lavarse cuidadosamente antes de cocerla para extraer cualquier trozo de concha que pudiera haber. Tiene cualidades gelifícantes como la agar-agar aunque a diferencia de ésta, necesita un largo tiempo de cocción para formar gelatina. Tiene un alto contenido en proteína (20 %) y es rica en vitamina A, ácidos grasos insaturados, fibra y minerales entre los que destacan el calcio y el yodo. Son conocidas sus propiedades curativas tanto en casos de diarrea como de estreñimiento. Protege las mucosas, lubrifica y regula el tránsito intestinal y tiene el poder de absorber elementos tóxicos del organismo. Tradicionalmente su gelatina ha sido utilizada en la elaboración de jaleas o jarabes contra la gripe, catarros e infecciones crónicas del pecho como la bronquitis, ya que actúa como expectorante y tónico respiratorio. También se ha utilizado en trastornos urinarios. Su cualidad espesante puede variar según su origen y momento de la recolección. Las cantidades que se encuentran en las recetas siempre serán orientativas.


Chlorella

http://www.consejosnaturales.com/wp-content/uploads/2009/07/el-alga-chlorella.jpg
El alga Chlorella, es un alga invisible al ojo humano debido a su minusculo tamaño. El alga Chlorella habita desde hace más de 500 millones de años en la tierra y en verano mas que nunca puede ser una gran aliada.El alga Chlorella.

Es muy rica en vitamina B12, ácido fólico y hierro.
Es el organismo conocido con mayor concentración de clorofila.
Complemento nutricional con un elevado porcentaje de proteínas (61%), la mitad de sus aminoácidos son esenciales.
El 82% de sus ácidos grasos son insaturados que son los correctos para la salud.

http://www.amatusalud.es/articulo/algas-marinas
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestraSub.asp?sub=0521

Looanne
25-ago-2006, 15:47
Sopa de wakame y miso

Ingredientes (4 pers):

- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias medianas
- 1 tallo de apio
- 7 cm. de wakame
- 1 cucharada de mugi miso
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 litro de agua

Se lava y se pone en remojo, en un bol de agua, el alga wakame durante 10 min.
Se cortan las hortalizas en juliana muy fina.
Se pone el aceite en una olla, salteando primero la cebolla para añadir seguidamente el resto de las verduras sin dejar de remover para evitar que se doren (unos 5 min). Se añade el agua junto con el del remojo del alga, dejando hervir 10 min.
Tomar un poco de caldo y diluir aparte el miso. Añadir a la sopa cuando ya esté lista, sin dejar que hierva.


Ensalada de maíz y alga dulse

Ingredientes (5 pers.):

- 1 kg de maíz en grano
- 50 g. de alga dulse
- 1 diente de ajo
- 5 rabanitos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal marina

Se hierve el maíz y se deja enfriar.
Se ponen las algas en remojo durante 5 minutos, se escurren y se mezclan con el maíz, añadiendo el ajo bien picado y aliñando con el aceite, el zumo de limón y sal al gusto.
Se cortan los rabanitos en flor para decorar con ellos cada plato.


Ensalada de algas multicolor

Ingredientes (4 pers.):

- 5 g de agar-agar (en remojo ½ hora y cortada a trozos)
- 5 g de arame (en remojo ½ hora y a trozos)
- 1 pepino cortado en medias lunas finas
- 1 tallo de apio a rodajas finas
Para la salsa:
- Cucharada y media de aceite de girasol
- Cucharada y media de vinagre de sidra
- 1 cucharada de salsa de soja

Batir los ingredientes de la salsa y aliñar con ella la ensalada. Servir fresco.


Arame a la cazuela

Ingredientes (5 pers.):

- 40 g de arame
- 100 g de seitán
- 100 g de tempeh
- 2 pimientos rojos medianos
- 1 berenjena grande
- 2 tomates medianos
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de ajo, perejil y almendras tostadas

Se ponen en remojo las algas en 1 litro de agua durante 15 minutos, se escurre, se cortan y se reservan junto con el agua.
En una cazuela se sofríen durante 5 minutos las cebollas juntos con los pimientos, los tomates y la berenjena (previamente cortada y limpia de jugo con un poco de sal por encima), todo cortado a dados.
Se añaden el seitán y el tempeh, también a dados, y las algas, dejando que todo cueza 2-3 min. Se agrega entonces el agua del remojo, la sal y la salsa de soja.
A los 20 min. aprox. se agrega la picada de ajo, perejil y almendras y se deja cocer 5 min. más a fuego fuerte.


Tempura de algas

Ingredientes (5 pers.):

- 7 cm de kombu hervida 20 min.
- 15 g de dulse remojada y escurrida
- 2 cebollas
- 2 zanahorias grandes
Para la masa de tempura:
- 100 g de harina integral de trigo
- 2 cucharadas de gomasio (mezcla de sésamo y sal)
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 150 cc de agua muy fría
- 1 huevo (opcional)

Se cortan las cebollas en medias lunas muy finas, las zanahorias y el kombu en forma de bastoncillos y se pica la dulse.
En un bol se mezclan los ingredientes de la masa. Se echan las verduras y algas y se rebozan.
Se fríe en freidora o en una sarten profunda para que la tempura “nade” en el aceite.
Servir con salsa de soja y nabo rallado.


Chips de kombu

Se cortan en seco las algas kombu en tiras de 1 cm. de ancho, se fríen durante unos segundos en aceite caliente y se escurren inmediatamente.
Se toma como aperitivo o acompañamiento.


Galletas de algas

Ingredientes (5 pers.):

- 300 g de harina integral de trigo
- 100 g de harina integral de maíz
- 2 cucharadas de izikis ya cocidas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cucharadas de copos de alga nori
- 2 cucharadas de sésamo crudo
- 3 cucharadas de margarina
- 1 huevo
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharadita de sal marina

Se mezclan en un recipiente todos los ingredientes añadiendo 2 vasos de agua, hasta formar una masa como para hacer pan. Se deja reposar durante 1 hora.
Se estira la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Después, con moldes para galletas o, simplemente, con la parte abierta de un vaso, se da forma a las galletas.
Se ponen sobre una bandeja previamente untada con un poco de aceite y se cuecen en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.


Gelatina de manzana y frutas secas

Ingredientes (6 pers.):

- 10 g. de agar-agar
- 2 vasos de zumo de manzana
- 120 g. de ciruelas pasas (hervidas y deshuesadas)
- 120 g de orejones (hervidos)
- 1 barrita de vainilla
- ½ cucharadita de sal

Se pone en remojo el alga con el zumo de manzana durante ½ hora. Se hierve con la vainilla y la sal a fuego lento durante 15 min. (hasta que el alga se disuelva completamente).
En un molde o flanera se colocan las ciruelas y los albaricoques y se vierte por encima el zumo de manzana, procurando que las frutas queden al fondo.
Dejar enfriar, guardar 3 horas en la nevera y desmoldar

Jesuz
25-ago-2006, 16:21
¡Menudo curro! Eso sí, lo de que:


De las vitaminas hay que destacar el contenido de B12 de algunas de ellas (nori, kombu e iziki), lo cual se contrapone a la idea generalizada de que esta vitamina sólo se encuentra en los productos cárnicos y lácteos. Esta vitamina también se sintetiza en el intestino de la persona sana y se encuentra también los cereales germinados y en los vegetales fermentados.

no es lo que la unión vegetariana española (y otras entidades, etc) piensa sobre la obtención de la vitamina B12, según tengo entendido... :confused:

Angeline
25-ago-2006, 20:13
Looanne, eres sencillamente maravillosa. En otros asuntos no lo sé, pero en lo que se refiere a nutrición vegetariana eres un pozo de sabiduria. Como novatilla te lo agradezco un montón. A ver si me decido a probar las algas, que nunca he cocinado nada con ellas. Besitos. Angeline.

Lunae
26-ago-2006, 11:15
Hola!
Looanne, este es un link de lo más interesante!!!
Me gustaría hacer unas preguntas, la kombu siempre que la he utilizado me queda durísima ( aún haciéndola como tu bien explicas) y en un libro de recetas con algas lei que era sin hervirla ni remojarla ni nada, diréctamente sobre las patatas y al horno y a aquello no había quien le incara el diente!! te suena o quizá fuera un fallo de impresión o yo que se?

Y sobre el miso, hace un par de meses me decidí a probarlo. Compré el shiro miso y de sabor no me gusta nada de nada!! lo he probado en sopas, pures ... y el caso es que en el restaurante japonés la sopa de miso me gusta mucho!!! cómo y en qué cantidades lo empeas??


un beso y gracias por todo

Melibea
26-ago-2006, 12:28
Lunae, a mi también me pasa lo mismo. La Kombu me queda siempre dura y eso que la suelo dejar hervir un montón de tiempo.

Jesuz
26-ago-2006, 12:38
Dependiendo sobre todo de su "calibre", el alga kombu puede ser más o menos dura desde su procedencia. Lo mejor es dar un calentón rápido en agua y dejar el alga en ese agua durante una noche. Al día siguiente, aprovechar el alga para recocinarla en el plato de turno y el agua para hacer verduritas, caldos, etc. es genial. Cuidadín, el alga siempre debe enjuagarse lo suficientemente bien por su alto contenido en yodo. ¿habéis probado a comérosla de trocito en trocito sin cocinar? Yo he llegado a cortarla en minitrocitos y a usarla como chicle :D Por cierto, hace mucho que no la traigo a casa, a ver si luego me acuerdo y me traigo unas cuantas.

Looanne
26-ago-2006, 13:07
Es cierto que la kombu es un alga dura. Normalmente yo la utilizo para cocciones de legumbres o para elaborar caldo previo remojo (cuanto más tiempo mejor). Para comer hay algas más adecuadas.

Lunae, en cuanto al miso yo siempre tengo MUGI MISO, que se elabora con soja y cebada. El cálculo de cantidad es de media cucharadita por persona, echándolo siempre diluído por ejemplo en un poco del caldo (si es para hacer sopa) o un poquito de agua (para salsas). Es importante que NO HIERVA porque el sabor se altera y además pierde propiedades alimenticias. El shiro miso no lo he utilizado pero debe ser mucho más suave, incluso "soso", igual por eso no te gusta tanto... En la preparación de la sopa misoshiru japonesa lo que se utiliza es el hatcho- o el mugi- Por cierto, la receta original emplea katshuobushi... ¿qué es?: bonito seco. Cuando voy a un restaurante japonés la pido sin él ya que (si está bien hecha) se echa siempre en el último momento y pueden servirla sin ello.

Un alga que descubrí hace poco y me ha sorprendido por su versatilidad es la COCHAYUYO. Es firme y carnosa y queda muy bien en platos de arroz o pasta "a la marinera", también en ensaladas. El paquete cunde bastante (80 g.,partida, marca Brotasol, unos 7€ ) ya que su sabor es intenso. Hay que cocerla de 15 a 20 min, escurrirla y echar directamente o agregar en la preparación del plato.

http://www.directoalpaladar.com/archivos/images/cochayuyo.jpg

Lunae
28-ago-2006, 11:17
Looanne eres estupenda!!;)
No tenía ni idea de lo de la sopa de miso!! bonito??? jo yo que siempre me pido la sopa y sushi vegetal! hasta en esto voy a tener que andar con mil ojos!:eek: gracias por la información!

Respecto al miso, no lo dejo hervir, lo pongo cuando ya he apagado el fuego pero aún así ( no se si serán manías mías o que) pero cuando se lo agrego a la salsa, la crema, la sopa ... le noto un gusto raro y me da un poco de arcadas! no se si será la falta de costumbre .... la chica de la herboristería donde compro me dice que ella se lo toma directamente sobre una tosta de pan y no entiendo como le puede gustar!!!:o el miso que dices tu, supongo que me costaría más de tomar si este que es el más suave mira como ando .....

besos y gracias!!

Eva
10-sep-2006, 17:52
Me gustaria saber como tostar el alga Nori si mi cocina es una vitroceramica, Gracias.

Looanne
12-sep-2006, 19:24
Eva, para tostar las hojas de nori simplemente pásalas por encima de una llama (de cerilla o vela, por ejemplo),sin que prenda. También puedes encontrar nori ya tostada que te evita, sobre todo al principio, quemarlas o que se queden demasiado tiesas.
De todos modos, yo la uso para hacer makis (rollitos japoneses con arroz y vegetales) tal cual, sin tostarla, humedeciendo un poco los bordes con agua. Lo vi hacer así a un chef japonés y me quedé con el dato. Cuando las tosté por primera vez quedaron quebradizas y costaba más enrollar la esterilla.

lid_
03-oct-2006, 02:50
guau! eres un libro abierto niña... Yo no como algas nunca. Las he provado alguna vez en sushi maki, pero me dan dolor de cabeza de lo desagradable que me resulta su sabor... aun asi habra que provar estas cositas... En fin poco a poco que ultimamente estoy teniendo una de conflictos con lo de la alimentacion que menos mal que naci con paciencia!! bss

agarramelaxurra
05-oct-2006, 10:14
Bueno para el miso, yo lo que hago es poner una cantidad de miso en un bol, aparte caliento agua o la hiervo, y la ehco al bol y luego lo remuevo con cuchara hasta que kede diluido.
El miso fresquito con verduras esta bueno, para mi :D .

Un saludo

arrels
29-ago-2007, 18:11
Leyendo los post más antiguos he visto este.
Está muy bien hecho, esto va para los moderadores ¿no os parece que debería estar con los otros que hizo sobre cereales etc?
La información es muy útil y la sección donde están los otros es más visible.
:)

Didlina
30-ago-2007, 09:52
Totalmente de acuerdo arrels

margaly
03-sep-2007, 09:51
mas sobre algas

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestraSub.asp?sub=0521

Caín
24-oct-2007, 18:58
Te amo Looanne.

galucha
08-nov-2007, 16:09
La forma en que yo como las algas es en el guiso de soja con verduras a trocitos.
El miso lo mezclo con las legumbres (cereal + legumbre= proteína). Primero pongo el cereal y cuando falta poco le añado el miso. Así está muy bueno.

Tengo una máquina de esas que cocina sola y el tiempo de cocción de las legumbres es asombrosamente corto: lentejas 15 ó 16 minutos, judías y garbanzos unos 18 y la soja 15. De esta manera como legumbres casi a diario y en muy poquito rato están echas.

:p

Kolovrat
20-ene-2008, 01:33
alomejor lo has puesto y no me he enterado,pero,donde se compran las algas?
por cierto,interesantisimo post!

gehena
20-ene-2008, 08:38
Las suelen tener en cualquier herbolario. Aquí en Madrid hay supermercados orientales donde puedes comprar algas y un montón de productos típicos de la cocina oriental a muy buen precio. Pero no sé si por allí habrá :(

arrels
02-may-2008, 09:47
Agrego enlaces con mas post sobre algas del foro:

Locos por el agar (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6016)

Algas nori en la alimentación cotidiana (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=6083)

Espirulina (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=89315#post89315)

arrels
24-may-2008, 06:55
" Algas . Las verduras del mar "

http://www.revistanatural.com/up/files/sopa307.jpg

Quizá suene extraña esta denominación, pero es precisamente así como debemos pensar en las algas al incorporarlas a nuestra dieta diaria, como vegetales provenientes del mar. Estudios recientes realizados en Japón demuestran que la gente vive más tiempo y permanece más saludable en regiones donde el consumo de algas es regular.

Desde tiempos inmemoriales, los pueblos costeros han incorporado algas a su dieta. Desde Gales a Hawai, pasando por Japón, Corea o Nueva Zelanda, estos pueblos han elaborado platos tradicionales basados en algas. Tal vez, debido a nuestras costumbres culinarias occidentales, nos resulte complejo incorporarlas a la dieta diaria. No obstante, con constancia y paciencia podemos llegar a un consumo regular de algas. La forma correcta de tomarlas es de forma variada, en pequeñas cantidades todos los días y de manera regular. Para simplificar podemos incorporar una a las comidas de cada día de la semana, por ejemplo: los lunes arame y kombu, los martes hiziki y nori, etc. Esto nos ayudará a sistematizar y equilibrar su consumo. También puede servirnos de ayuda dejarlas en un sitio visible de la cocina, para así recordar que debemos tomarlas. De esta forma iremos agregándolas a nuestros platos habituales: ensaladas, purés, sopas, potajes, etc.

Las algas aumentan de tamaño al remojarlas, por lo que es probable que al principio utilicemos demasiadas. Con el tiempo se nos harán más familiares y nos acostumbraremos a las cantidades que necesitamos para elaborar cada plato. Debemos tener prensente que lo ideal es ingerir pocas cantidades por comida, por lo cual el sabor intenso que pueden tener se disimula al combinarlas con el resto de los alimentos, en rellenos para empanadas de verduras o una sopa.

Ayudan a regular el peso, ya que el yodo actúa sobre la tiroides, por lo que son adecuadas tanto para personas con problemas de sobrepeso como también para quienes están por debajo de su peso, puesto que contribuyen a equilibrarlo. Propician la expulsión de metales contaminados, radiactivos y tóxicos del organismo, ya que contienen ácido algínico, una sustancia insoluble que les permite mantenerse unidas en un medio líquido y que ayuda a limpiar las paredes de los intestinos de todo tipo de toxinas. Gracias a su alto contenido en minerales ejercen un efecto alcalinizante en el organismo, por lo que nos ayudan a depurarlo y contrarrestar los efectos acidificantes de la alimentación moderna. Alcanzan un 25 por ciento más de minerales que la leche, aunque virtualmente no aportan calorías. Su contenido en grasas es bajo y son ricas en vitaminas A, B, C, E, K y, en menor cantidad, B12 (de difícil obtención en alimentos de origen vegetal). Ayudan a disolver grasas y depósitos de mucus del organismo que aparecen ante un consumo excesivo de carne y productos lácteos.

ALGA NORI

El alga nori no necesita remojo. Se presenta en láminas que pueden utilizarse después de tostarlas brevemente sobre la llama de la cocina, con cuidado de no quemarla. Las láminas así tostadas se desmenuzan con las manos sobre los cereales, las sopas o las ensaladas, en sushi, fritas en snacks. La hoja de nori se tuesta por su parte rugosa, manteniéndola horizontalmente cerca de la llama, a una distancia de unos 5 cm, moviéndola hasta que su tonalidad cambie a un verde brillante, cuidando de no quemarla.

Tiene alto contenido de proteínas, grandes cantidades de vitamina B y C y es especialmente rica en vitamina A. Contribuye a disminuir el colesterol en el organismo, ayuda a la disolución y eliminación de los depósitos grasos, por eso es especialmente beneficiosa para personas que durante su vida han consumido gran cantidad de alimentos grasos. Es versátil y delicada, es probable que a determinadas personas les choque el sabor a mar, pero por esta característica suele convertirse en la preferida de los consumidores.

Tostada y desmenuzada sobre cereales y verduras, en el clásico sushi. Tostada cortada en tiras acompañando frutos secos. Tostada, cortada en tiras y agregada a una ensalada (aunque se humedezca, dará un sabor muy agradable). Cortadas en tiras y agregadas a último momento a las sopas, son deliciosas.

KOMBU

La utilización de un trozo pequeño (de 2 a 5 cm) de alga kombu en el agua de cocción de las legumbres de cualquier tipo, favorece la digestión y asimilación de la proteína vegetal. Puede utilizarse también en la cocción de cereales colocando un trozo de kombu en lugar de sal en el agua de cocción.

Se pueden tener tiras previamente cocidas en la nevera, lo que permitirá agregarlas a las preparaciones o utilizar el caldo en otras recetas. Para cocinar cereales, se puede utilizar una tira de kombu en lugar de sal.

Se pueden freír trozos de kombu y utilizarlos como snacks. El alga kombu hervida durante un tiempo prolongado proporciona un caldo o consomé delicado y sabroso que sirve como base a sopas, estofados, potajes, consomés, etc. Este caldo conocido como Dashi es base de delicados platos de la cocina japonesa.

Es rica en ácido algínico (un agente de ligazón que mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como para resistir el constante oleaje de su hábitat natural. Este ácido algínico, debido a su naturaleza no digerible y sus cualidades de ligazón, actúa como un depurador natural para los intestinos, amalgamando las toxinas de la pared de los intestinos y eliminándolas de manera natural.

Es rica en ácido glutámico, versión original de un saborizante, químico, el glutamato monosódico. Éste ablanda las fibras de los alimentos, en particular las leguminosas, a las que reduce el tiempo de cocción, mejora su sabor y aumenta la digestibilidad del plato. Este proceso de ablandamiento es mutuo, ya que el kombu también se suaviza cuando se le cocina con alimentos ricos en proteína. Es una de las algas mas ricas en iodo. Favorece la absorción de nutrientes del organismo y ayuda a la regulación del peso, tanto para las personas excesivamente delgadas como para las obesas.

HIZIKI

Crece en el extremo Oriente donde las plantas, parecidas a arbustos, cubren las rocas justo por debajo del nivel del agua. Cada arbusto alcanza aproximadamente un metro de altura. En Japón se consume en pequeñas cantidades y es famosa por realzar la belleza y proporcionar belleza y brillo al cabello. Después de la recolección se seca al sol y luego se hierve en grandes tanques de agua fresca durante varias horas para que queden más tiernos. Durante esta ebullición se vuelven negras, ya que absorben el pigmento concentrado que habían soltado al agua. Después de la cocción se procede a un nuevo secado y se empaquetan. Se puede consumir en salteados con verduras, pasta, cereales, ensaladas, rellenos para crepes, canelones, etc.

Combina bien con verduras dulces (cebolla, zanahoria, puerro, chirivías, col blanca. Añadir pequeñas cantidades a ensaladas, salteados. Es ideal para integrar a rellenos y combinar con calabaza, pimientos rojos, zanahorias, etc. Contiene gran cantidad de calcio, minerales y oligoelementos y regula el nivel de azúcar en sangre. Durante el remojo se expande, aumentando hasta cinco veces su tamaño.

Es el alga que requiere más preparación o cuidados al cocinarla. Se puede prepara una vez por semana (dura hasta cinco días) y guardar en la nevera cocinada y agregarla en pequeñas cantidades a diversos platos durante la semana. Utilizar una cantidad pequeña, media taza, por ejemplo recordando que se expandirá mucho.Remojar en agua fría durante 30 minutos y tirar el agua de remojo porque tiene un sabor muy fuerte.

Cocción: Colocar en una cazuela con agua fría, cubrir con agua fría y llevarla a hervor. Se puede agregar un chorrito de vinagre de arroz y zumo concentrado de manzana, que darán buen sabor y ayudarán a que se ablanden.

Tapar y cocer hasta que el líquido se haya evaporado (30-35 minutos). Destapar para que el líquido se evapore más rápidamente y agregar un chorro de salsa de soja. Conservar en la nevera en un recipiente de vidrio.


http://www.revistanatural.com/articulo.asp?id=757

arrels
24-may-2008, 06:55
http://www.revistanatural.com/up/files/ensalada%20con%20alga%20nori307.jpg


RECETAS CON ALGAS


SOPA DE MISO CON HIZIKI Y LIMA Para 4 personas


Hidratar un puñado pequeño de algas Hiziki duante media hora en agua fría. Tirar el agua de remojo y cocinarlas en agua fría durante media hora.

Cortar 10 hongos shiitake frescos en láminas, en caso de tenerlos secos, dejarlos hervir en agua durante 20 minutos, dejar enfriar, cortar en láminas, reutilizar el líquido de cocción en otra preparación, ya que su sabor es muy agradable.

Mezclar un litro de caldo vegetal (o elaborado con alga kombu, cebolla y zanahoria, hirviéndolo durante 30 minutos). Cortar una lima en láminas finas. Calentar el caldo de verduras, agregar las algas hiziki, condimentar con una cucharada de salsa de soja.

Agregar las láminas de shiitake, retirar del fuego y agregar 4 cucharadas de té de miso. Servir.


ENSALADA DE ALGA NORI Y FIDEOS DE ARROZ


Hidratar en agua tibia 200 gr de fideos de arroz durante media hora. Tostar 2 láminas de alga nori. Lavar media lechuga y media achicoria, escurrir bien.

Preparar una vinagreta batiendo 2 partes de vinagre balsámico con 3 partes de aceite de oliva. Escurrir los fideos de arroz. Preparar un lecho con las lechugas, colocar por encima los fideos de arroz, previamente condimentados con la vinagreta. Terminar con láminas de alga nori tostadas, cortadas con tijera y germinados variados (alfalfa, cebolla, etc).


ROLLITOS DE TOFU AHUMADO CON ALGA KOMBU EN PAPEL DE ARROZ


Hidratar 20 cm de alga kombu. Hidratar 12 láminas de pasta de arroz. Cortar en juliana media cebolla, medio pimiento rojo, una zanahoria y un calabacín. Saltearlos en aceite de oliva.

Al final de esta cocción, agregar 100 gr de tofu ahumado cortado en juliana y el alga kombu también cortada en tiras.

Rellenar el papel de arroz con el salteado antes de hacer con ellos un rollito, dar vuelta hacia adentro las puntas para que el relleno no se escape en la cocción. Hervir o cocinar al horno. ¡Buen provecho!


Gerardo Filippin
Responsable de Cocina de Ecocentro


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arrels
24-may-2008, 08:07
¿QUÉ ES EL COCHAYUYO?


Cochayuyo es un vocablo quechua (lengua del norte de Chile y Perú) que significa hierba acuática. Da nombre a un vegetal marino, una alga de grandes dimensiones, que la naturaleza ha ofrecido como alimento durante siglos a muchas comunidades indígenas del sur del continente americano. El nombre científico del cochayuyo marino es el de Durvillaea antarctica. Pertenece a la familia de las Phaeophytas o algas pardas, y entre ellas a las de mayor tamaño, llegando a alcanzar hasta 15 metros de largo. Crece a lo largo de la costa, adherida a las rocas, especialmente en zonas de mucho oleaje y aguas frías.
El cochayuyo se diferencia de las otras algas que se comercializan habitualmente en nuestro país por su especial volumen y su consistencia carnosa, elástica y firme, que le dan más el aspecto y la textura de una seta que el de una verdura marina.

Historia y cultura del cochayuyo


Es una de las algas que durante siglos ha formado parte de la economía de las comunidades indígenas cercanas al mar, en especial de los lafkenches (mapuches que viven en la costa) del sur de Chile. Estos recolectores que todavía perduran repiten anualmente el rito de la extracción del cochayuyo y de la trashumancia para venderlo en la gran ciudad. Los cochayuyeros u hombres del cochayuyo como se les denomina, con el dinero obtenido de su venta ambulante, cubren sus necesidades de vestido, calzado o alimentos no habituales en su entorno.
Una parte de la recolección del alga también se utiliza desde hace siglos como material de intercambio con comunidades cercanas. Entre los mapuches el cochayuyo, junto a las patatas es un alimento básico en su dieta. A veces lo mastican crudo tal como queda después de secado, como si de una goma de mascar se tratara.

Composición nutricional del cochayuyo


El cochayuyo es una fuente de proteínas de buena calidad. Su aporte por 100 g, 11,26 g, es superior al de cereales como el maíz, el trigo y el arroz. Contiene todos los aminoácidos esenciales en cantidades respetables, formando estos el 47% del total de su proteína. Destaca entre sus aminoácidos la gran cantidad (1,8 g por 100 g) de cistina, potente desintoxicante del organismo.

Es un alimento muy rico en minerales y oligoelementos, especialmente en magnesio (1.010 mg por 100 g), calcio (1.160 mg por 100 g), hierro (30 mg por 100 g), azufre (1.040 mg por 100 g), yodo (490 microgramos por 100 g)... La cantidad de yodo es suficientemente equilibrada como para poderlo consumir de forma diaria.
Su contenido en grasa es casi nulo (0,27 g por 100 g) y moderado en carbohidratos asimilables (8,67 g por 100 g).
Es una muy importante fuente de fibra (carbohidratos no digeribles) de buena calidad, 47,5 g por 100 g, de los cuales entre 30 y 40 g son de algina o ácido alginico, uno de los más potentes desintoxicantes del organismo.


Cochayuyo y dieta equilibrada


En la sociedad moderna en que vivimos los desequilibrios alimentarios son la gran causa de enfermedad y mortalidad (cardiopatía, cáncer, arteriosclerosis, hipertensión, diabetes, obesidad...). Por un lado tomamos en exceso proteínas y grasas animales, hidratos de carbono refinados (azúcar, bollería...), sal refinada..., y por otro tenemos déficit de fibra, vitaminas, minerales y oligoelementos.
Hemos visto la buena calidad de sus proteínas de origen vegetal, que nos ayudaran a disminuir el aporte de proteína animal; su escasa presencia de grasa que compensará el exceso que tomamos con el resto de alimentos; su elevada cifra de fibra que facilitará el tránsito intestinal; y su enorme riqueza en minerales y oligoelementos, que junto a una cantidad interesante de vitaminas suplen la carencia de estos nutrientes en la dieta habitual. Además hemos de recordar que estamos ante un alimento que se encuentra en la base de la pirámide alimentaria.
Por todo esto el cochayuyo es ideal, además de para equilibrar la dieta habitual, para consumir de forma regular en aquellas etapas de la vida en que se producen grandes cambios y se precisa un gran trabajo enzimático, donde vitaminas y minerales son esenciales: infancia, pubertad, embarazo, menopausia y vejez.

Cochayuyo y salud


Una dieta correcta es una buena inversión. Todos conocemos el aforismo hipocrático que dice “Que tu única medicina sea tu alimento, y que tu alimento sea tu medicina”. Por lo tanto aunque formalmente no se reconozca, los alimentos pueden curar y enfermar. Desearía que este concepto quedara claro en el sentido de la importancia que tiene una buena alimentación. Sin embargo no me gustaría en absoluto potenciar la idea de alimentos medicamento o milagro. Un único alimento es una pequeña parte de un conjunto que es la dieta diaria. Uno puede tomar un muy buen alimento pero destrozar su efecto con el resto de ingredientes. Por lo tanto creo que lo correcto sería hablar de dieta sana o terapéutica, o dieta desestabilizadora de la salud.
Dicho esto, teniendo en cuenta que no vamos a hablar de un alimento milagro (no existen), destacaremos las aportaciones terapéuticas que puede hacer el cochayuyo al conjunto de la dieta.
- En dietas de control de peso, por su casi nulo aporte de grasa y su riqueza en yodo que acelera el metabolismo y fibra que retiene líquido en el aparato digestivo y reduce el apetito.
- En pacientes con cifras altas de colesterol, ya que la fibra del cochayuyo atrapa el colesterol e impide su absorción en el intestino.
- En dietas depurativas, o en casos de medicaciones crónicas (antiinflamatorios, corticoides, antidepresivos, quimioterapia...), por el poder depurativo y desintoxicante del ácido algínico y la L-cisteína. Por este mismo motivo es útil en casos de envenenamientos o exposiciones a metales pesados o a sustancias radiactivas (sustitución de amalgamas de mercurio por empastes de resina...)
- En casos de acidez de estómago y gastritis, por la acción antiácida de los mucílagos al retener jugos gástricos entre sus fibras.
- En trastornos hepáticos y alcoholismo, por el efecto protector hepático de la L-cisteína y su capacidad para neutralizar los residuos que deja el alcohol en la sangre.
- En el estreñimiento, por la cantidad de fibra que hace que las heces sean más voluminosas y blandas, facilitando así su evacuación.
- En casos de síndrome premenstrual relacionados con el estreñimiento y el déficit de magnesio, por su riqueza en este mineral y en fibra.
- En la prevención del Bocio o en patología por falta de yodo (hipotiroidismo), por el importante aporte de yodo que significa su consumo.
- En personas con problemas cardiovasculares y con riesgo de generar trombos o embolias, como pacientes con circulación lenta, con sangre espesa por exceso de grasas y proteínas, con placas de ateroma etc. por su efecto anticoagulante y antitrombótico.
- En personas con procesos respiratorios que comportan acumulo de mucosidades, ya que la L-cisteína del cochayuyo tiene una acción mucolítica.
- En problemas dermatológicos y alérgicos (acné, eccemas, psoriasis...) por su poder depurativo y por su riqueza en azúfre.
- Para fortalecer pelo, piel y uñas, fundamentalmente por su alto contenido en calcio, azufre, yodo, hierro y magnesio, además de su aporte en silicio y cinc, elementos constituyentes de estas partes del organismo. También es útil el cochayuyo en situaciones de déficit de calcio por falta de aporte, como puede ser la osteoporosis o la caries.
- En dietas revitalizantes o reconstituyentes, en niños, embarazadas, ancianos, y en casos de anemia, por su generosa composición en minerales y oligoelementos como el calcio, el magnesio, el hierro, el yodo... y su nada despreciable cantidad de proteínas.
- En aquellas personas que quieren enriquecer su dieta con nuevos sabores y nuevos ingredientes sanos.
Las personas con hipertiroidismo (compensado con medicación) si consumen cochayuyo lo han de hacer con moderación. Los hipertensos pueden tomarlo con tranquilidad ya que es un regulador de la tensión arterial.


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arrels
24-may-2008, 08:07
Los alginatos de la Durvillaea antarctica y otras algas pardas.
La función desintoxicante del ácido algínico.


MATEO MAGARIÑOS VIDAL. Dr. En biología aplicada. Nutricionista.

A principio de los años sesenta, luego de una década y media de ensayos nucleares en la atmósfera por parte de las potencias militares que llegaron a poseer la bomba atómica y de hidrógeno (EEUU, la Unión Soviética, el Reino Unido, Francia y posteriormente China comunista), la acumulación de diversos radioisótopos en las capas altas de aquella y su inevitable descenso a la tierra (“ radioactive fallout “), debido a dichas explosiones, llegó a niveles sanitariamente escandalosos y políticamente intolerables (provocando una verdadera epidemia de cáncer –sobre todo de huesos y de la médula espinal- y de leucemias, en su mayoría infantiles). El Gobierno de los Estados Unidos y, en menor grado el de Gran Bretaña, decidieron consagrar fondos importantes a la búsqueda de una forma de “antídoto“, o sustancia que pudiese neutralizar o eliminar del organismo los isótopos radioactivos más abundantes y/o peligrosos : principalmente el estroncio 90, pero también el cesio 137, el rutenio 106 y el iodo 131, sin olvidar el peligrosísimo plutonio 238 y 239. En ese contexto, C. Skoryna y sus colaboradores del Instituto de Gastroenterología de la Universidad Mac Gill (Montréal, Canadá), demuestran en 1964-65 que el ácido algínico previene de manera determinante la absorción del estroncio 90 a nivel intestinal… De entonces en adelante, este mismo equipo y otros, vinculados o no entre sí, extienden la demostración a otros radioisótopos (cesio, rutenio, bario, radio, cobalto, iodo) y a diversos metales pesados no radioactivos pero igualmente, aunque de otra forma, muy peligrosos y contaminantes (plomo, cadmio, mercurio, aluminio, entre otros). Es más: se comprueba que la acción del ácido algínico no es sólo preventiva ; también es curativa, depurativa. El proceso curativo y depurativo, naturalmente dura mucho más tiempo (pueden ser meses) ; el plazo es mucho mayor que en el marco de una acción preventiva pero el resultado final obtenido es el mismo: el ácido algínico, administrado per se o, mejor aún probablemente, bajo forma de un consumo regular, asiduo, del alga en su integridad biológica, limpia el organismo de escorias que con una alimentación convencional hubieran permanecido en él por años, décadas o… definitivamente, con los consiguientes y múltiples perjuicios, en último término fatales.
El cochayuyo (Durvillaea antarctica) aparece junto con otras cinco macro-algas pardas en la categoría superior “Alta eficacia” en cuanto al poder de quelación o inhibición del estroncio radioactivo por su alginato de sodio.

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EL COCHAYUYO EN LA COCINA


El cochayuyo por su textura carnosa recuerda a las setas. Tiene un sabor suave pero intenso. Podemos consumirlo de forma muy sencilla, hirviéndolo sin más con cualquier cereal, legumbre, patatas... teniendo en cuenta de añadirlo en los últimos 15-20 minutos de cocción si queremos que nos quede entero. También horneado, frito...
En crudo es también muy versátil, si le encontramos el punto de aliño. Aparte de enriquecer las ensaladas, lo podemos combinar con platos cocinados a los que les aportará frescura y un contraste de textura muy agradable.
Se puede aliñar de muchas maneras, pero combina especialmente bien con sabores ácidos como el limón. Se puede consumir incluso como aperitivo.
En realidad las recetas pueden ser infinitas, ya que cada plato que conocemos puede incorporar de una manera u otra este ingrediente que lo enriquece.
En la cocina tiene que haber mucha alquimia, una buena dosis de imaginación, improvisación y muchas ganas de probar y experimentar. Os invitamos a practicar el verbo “cochayuyear”: sed creativos en la cocina y descubrir como os gusta más el cochayuyo.

Diferentes maneras de preparación

Para utilizar en crudo

- Se pone a remojar en agua, agua y limón, o agua y un poco de vinagre de manzana durante toda la noche o de 6 a 12 horas, según dureza del agua. Si con este remojo nos queda demasiado duro, utilizar agua embotellada de baja mineralización. Después se cuela sin escurrir apenas y se aliña con zumo de limón, lo que contribuye a ablandarla más, unas horas antes de comer. Sirve para mezclar con la ensalada, para acompañar un cereal, patatas o cualquier plato al que le queramos dar un toque más fresco.
-Combina muy bien con el limón, tanto para el paladar, como a nivel de aprovechamiento de sus nutrientes.


Para utilizar cocinado

- Normalmente lavarlo sin más y agregarlo al guiso, o dejarlo un rato en remojo mientras preparamos los demás ingredientes..
- Otra opción para añadir a un guiso es hervirlo previamente. La necesidad de cocción previa del cochayuyo dependerá del tiempo de cocción del resto de ingredientes y también de la "textura" que más nos guste, si más blanda o con más cuerpo. Hemos de tener presente que su cocción es de unos 15 a 20 minutos.
- Si se va a utilizar simplemente salteado o frito como una seta, y no se cuece junto a un alimento que le aporte agua como la cebolla, por ejemplo, sino sólo o con ajo troceado, debemos hacerle una preparación previa como las que acabamos de explicar (remojo durante la noche, hervido previo o escaldado). Es necesario además taparlo para evitar que salte.


Molido. Para utilizar en crudo o cocinado

- Triturar el cochayuyo seco en molinillo de café para agregar a los guisos que requieran el cochayuyo en polvo, o simplemente para sazonar en crudo. Esta fórmula es la que utilizaremos en dietas para adelgazar o cuando se requiera mayor aporte de yodo.
- Otra opción es lavarlo, escurrirlo bien (podemos sacar el exceso de agua con un trapo de cocina), y tostarlo unos 10 minutos en el horno a fuego medio, o con la sartén sin aceite. Vigilar que no se queme porque daría mal sabor. Después triturar con el molinillo o con el mortero y dejarlo como polvo muy fino. Esta preparación se utiliza sobretodo en recetas dulces.
-El molido va bien también para confeccionar croquetas, o algún tipo de relleno que queramos que sea homogéneo.



Para recetas dulces

Para agregar a una receta dulce troceado, sin moler, es conveniente que pierda parte de su salinidad. Para ello es mejor lavar siempre el cochayuyo y tenerlo un tiempo en remojo, o hacerle un escaldado y después pasarlo por agua fría. Escurrirlo y trocearlo menudo, con tijeras de cocina o con picadora. Para incorporarlo molido ver el apartado anterior.


Muy importante: Información a tener en cuenta

Al ser el cochayuyo un producto natural, una alga que sigue los ritmos de la naturaleza, y que está influenciada por las variaciones del tiempo, la época de recogida, etc, no es un alimento de comportamiento homogéneo como pueden ser los industrializados. Es decir, que el cochayuyo recogido en noviembre (primavera en Chile), no tiene las mismas características que el cosechado en abril (otoño) que ha madurado más y sus fibras son de mayor consistencia. Distintas partidas de cochayuyo nos pueden llegar de diferente manera. A veces las primaveras, sobretodo en el sur, son cortas o con muchos temporales que imposibilitan que la mayor parte de la recolección se haga en esa época, y se tiene que efectuar cuando el tiempo es más favorable; lo que determina el cochayuyo que después nos vamos a encontrar.
Estas variaciones no modifican de forma sustancial sus cualidades nutricionales (aunque hay pequeñas variaciones de concentración de los diferentes nutrientes, no son muy significativas), ni de sabor, pero sí su tiempo de preparado o cocinado.


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VeG
24-may-2008, 14:03
muy interesante! yo no conocía casi nada sobre algas y sus propiedades :)

RespuestasVeganas.Org
24-may-2008, 17:43
Muy interesante la información. Tengo cochayuyo en casa desde hace ya más de un mes porque no lo se cocinar (y un poco de pereza). A ver si me lanzo :)

arrels
24-may-2008, 17:45
Muy interesante la información. Tengo cochayuyo en casa desde hace ya más de un mes porque no lo se cocinar (y un poco de pereza). A ver si me lanzo :)
Pues tenemos un sub-foro específico para platos con algas :p :

http://www.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.php?f=48

(la cochayuyo simplemente rehidratada unas 12h y escurrida , como ingrediente extra de ensaladas o de cualquier otro plato está muy buena :p )

digoque
28-may-2009, 19:14
¿Todas las algas se pueden comer deshidratadas, tal cual? ¿O algunas deben ser cocinadas?
Las nori en seco me gustan bastante, como aperitivo.

veraloe
14-feb-2010, 14:38
Me ha resultado muy útil este hilo esta semana. ¿Sabeis qué ha sido de Looane? Sus posts son tan antiguos como interesantes y uso muchos de sus trucos actualmente.

Micorriza
07-mar-2010, 01:56
Agrego más info sobre las algas, atendiendo a su preparación y composición nutricional:

ESPAGUETI DE MAR
(Himanthalia elongata)

PREPARACIÓN
- Cruda: cortar, poner de remojo 30 min y añadir a la ensalada.
- Cocinada: Hervida con otras verduras o al vapor 2-30 min. O bien con arroz, guisos, rehogados, relleno de empanadas y pizzas.
- Frita: Como calamares rebozados. Escaldar primero, rebozar, freír y regar con limón

100 g = acompañamiento para 10 raciones.

Composición media por 100%
Proteínas: 8,4%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono: 44,1%, Fibra: 32,7%, Potasio: 8250 mg, Calcio: 720 mg, Magnesio: 435 mg, Fósforo: 240 mg, Hierro: 59 mg, Yodo: 14,7 mg, Vitamina A: 0,07 mg, Vit C: 28,5 mg

Sus formas alargadas y estrechas dan el nombre a esta exuberante alga parda, muy sabrosa y frecuente en litorales profundos y aguas agitadas. Rica en fibra, destaca su excepcional contenido en hierro y un gusto que recuerda la sepia. Tanto cruda como cocinada, por su textura y sabor, es una de las algas con más personalidad y más éxito entre las variedades atlánticas.


DULSE
(Palmaria palmata)

PREPARACIÓN
Cruda: añadir a la ensalada (trocear y poner en remojo 2 min)
Cocinada: para sopas y platos rápidos, basta escaldar o añadir al final. Verduras, sopa de avena, fideos, cuscús, tortilla, polenta, mijo, quinoa.

100 g = acompañamiento para 10 raciones.

Composición media por 100%
Proteínas: 18%, Grasas: 2%, Hidratos de Carbono: 56%, Fibra: 2,5%, Potasio: 7310 mg, Calcio: 560 mg, Magnesio: 610 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 50 mg, Yodo: 55 mg, Vitamina A: 1,59 mg, Vit B 12: 0,9 mg, Vit C: 34,5 mg


Ya conocida por los antiguos celtas, evitaba el escorbuto a los marineros por su riqueza en vitamina C. También destaca por sus proteínas, y un excepcional contenido en potasio. De color rojizo, da vistosidad y color a las ensaladas y platos rápidos, incluso sin remojo previo. Es una de las más indicadas para degustar las algas crudas o en sopas, por su delicado sabor y aroma


WAKAME
(Undaria pinnatifida)


PREPARACIÓN
- Cruda: añadir a ensaladas (trocear y poner en remojo 15 minutos)
- Cocinada: Hervir 20 minutos con sopa, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofrita con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc
- Al vapor: Deliciosa como acompañante de verduras.
Alga atlántica silvestre de aguas profundas y fino sabor. Rica en proteínas de alta digestibilidad, sales minerales (excepcional aporte de calcio), magnesio, fósforo, yodo y fibra.

100 g = acompañamiento para 10 raciones

Composición media por 100%
Proteínas: 22,7%, Grasas: 1,5%, Hidratos de Carbono: 46,8%, Fibra: 35,3%, Potasio: 6810 mg, Calcio: 1380 mg, Magnesio: 680 mg, Fósforo: 235 mg, Hierro: 20 mg, Yodo: 22,6 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,36 mg, Vit C: 5,29 mg

Como una gigante hoja de roble, crece en las costas de Galicia y puede medir 1,5 m. Rica en calcio, yodo, proteínas y fibra, es una de las más apropiadas para consumir cruda en ensaladas, y para iniciarse en la cocina con algas, por su gran versatilidad: en sopas, arroz, con otras verduras, al horno, simplemente hervida, en rellenos de empanadas, etc.


KOMBU
(Laminaria ochroleuca – Laminaria hyperborea)

PREPARACIÓN:
Hornear previamente 5 minutos a 200 ºC sin remojar, o pasar por la sartén bien caliente. Para sopas, verduras, guisos, tortillas de cebolla...
O bien 20 minutos en olla a presión.
O en agua hirviendo 1 hora, junto a las legumbres (lentejas, garbanzos, etc...)
Alga atlántica silvestre. Vive en aguas profundas y puede medir hasta 2 m. De consistencia carnosa, es muy rica en minerales, aminoácidos esenciales y fibra.

100 g = acompañamiento para 10 raciones

Composición media por 100 g:
Proteínas: 29%, Grasas: 0,3%, Hidratos de Carbono: 43,1%, Fibra: 30%, Potasio: 2030 mg, Calcio: 330 mg, Magnesio: 370 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 23 mg, Yodo: 17,3 mg, Vitamina A: 3,6 mg, Vit B 12: 2,9 mg, Vit C: 4,2 mg

De gran tamaño y color pardo, vive a una profundidad media de 12 m. Especialmente rica en ácido algínico, de consistencia carnosa, se usa en la cocina para dar sabor o como una verdura más. Su ácido glutámico reblandece las legumbres. Produce un efecto saciante y es rica en minerales, especialmente calcio y magnesio.


NORI
(Porphyra umbilicalis)

PREPARACIÓN:
-Cruda: Remojar 20 min y añadir a ensaladas
-Tostada: Sin remojat, tostar 2 min al horno o pasar por la sartén bien caliente. Esparcir sobre el plato de ensalada, sopa, arroz, cuscús, verduras, etc.
-Hervida o al vapor: 15 min con patatas, arroz o verduras.
-Rehogada: en tortillas, croquetas, pasta, huevos, verduras, guisantes, garbanzos...
-Al horno: Acompañando rellenos y gratinados, canelones, lasaña...

100 g =Acompañamiento para 10 raciones
.
Composición media por 100 g:
Proteínas: 6,9%, Grasas: 1,1%, Hidratos de Carbono: 52,1%, Fibra: 34,7%, Potasio: 4330 mg, Calcio: 810 mg, Magnesio: 715 mg, Fósforo: 165 mg, Hierro: 16,5 mg, Yodo: 15,9 mg, Vitamina A: 0,04 mg, Vit B 12: 0,3 mg, Vit C: 0,35 mg

Es un alga de pequeño tamaño y muchos pliegues. En Japón se cultiva y se elabora molida en forma de láminas prensadas. En Galicia se encuentra silvestre en la bajamar y se muele posteriormente en forma de copos. Tiene un sabor intenso y puede usarse cruda o ligeramente tostada para desmenuzarla después sobre el plato. Destaca en proteínas, vitamina A y vitamina B12


MUSGO DE IRLANDA
(Chondrus crispus )- 100 g
-1 Kg
PREPARACIÓN:
- Cruda: Cortar, remojar 30 min. y añadir a ensaladas.
- Cocinada: Como acompañante y espesante en sopas, purés ó postres. Hervir 20-30 min
- Jarabe: Hervir 30 g en 1 litro de agua durante 1 hora hasta que se disuelva. Colar y añadir zumo de limón y miel.

100 g = acompañamiento para 20 raciones.

Composición media por 100 g:

Proteínas: 20,5 %, Grasas: 2,7 %, Glúcidos: 68,3 %, Fibra: 34,2 %
Potasio: 1.350 mg. Calcio: 1.120 mg. Hierro: 17 mg. Magnesio: 600 mg. Fósforo: 135 mg. Yodo: 24,5 mg

AGAR-AGAR ATLÁNTICA
Gelatina de Algas
(Gelidium sesquipedale)

PREPARACIÓN
Hervir 8 minutos.
Para hacer gelatina de consistencia dura: 1 cucharada sopera por ½ litro de líquido.
Para consistencia de flan: 1 cucharada por litro.
Dejar enfriar.
Como espesante de sabor neutro, es ideal también en tartas saladas, potajes, purés y salsas

Composición media por 100 g:
Proteínas: 0,6%, Grasas: 0,1%, Hidratos de Carbono (fibra soluble): 70%, Calcio: 325 mg, Magnesio: 159 mg, Fósforo: 20,7 mg, Hierro: 2,2 mg.


Es la gelatina marina de más alta calidad. Es la fibra soluble extraída del alga Gelidium sesquipedale y tiene sabor neutro. Se emplea como espesante y gelificante en postres (tartas, compotas, mermeladas, natillas, cremas, sorbetes, zumos).
También para espesar salsas, sopas, potajes o purés. Por su gran pureza también es usado en investigación (microbiología). Una cucharada sopera de Agar agar en copos es capaz de espesar 1 litro de líquido, hirviendo 8 minutos
100% vegetal. Es saciante y pobre en calorías.

Fuente: http://www.algamar.com/

Snickers
07-mar-2010, 02:06
Que bueno Micorriza!

Muchas gracias

Micorriza
13-mar-2010, 22:31
Creo que faltaba info sobre este alga:

Se trata de un alga esférica de agua dulce, unicelular,
de color verde y de unas 6 milésimas de milímetro de
diámetro (microscópica).

La chlorella existe en la Tierra desde hace más de 540 millones de años. Por tanto, se trata de una de las formas de vida más primitivas y sorpendentemente su estructura genética se ha mantenido prácticamente intacta hasta nuestros días. La razón por la cual esta alga ha podido sobrevivir a los cataclismos y cambios climáticos durante todos esos millones de años radica en la extrema dureza de su membrana celular, capaz de aislar y proteger el material genético hallado en el interior de la célula. Por otro lado, también su extraordinaria habilidad reproductiva ha jugado un papel en su favor. Una sola célula de chlorella puede reproducirse hasta por 4 cada 20 horas. Debido a su existencia elemental y a su rápido crecimiento, la chlorella contiene una gran concentración y variedad de nutrientes esenciales para la vida, especialmente proteínas, vitaminas y minerales. Además, constituye la mayor fuente de clorofila que se pueda encontrar en un vegetal.

NUTRIENTES
La chlorella es un alimento con una alta concentración
de nutrientes.
Contiene aproximadamente un 60% de proteínas,
18 aminoácidos (incluidos todos los aminoácidos esenciales), vitaminas y minerales.
El color verde vivo que presenta la chlorella es debido a la gran cantidad de clorofila que contiene. Una propiedad muy particular del alga chlorella es su fitonutriente llamado CGF (Chlorella Growth Factor - Factor de Crecimiento de la Chlorella). El CGF es un compuesto de ácidos nucleicos (ADN/ARN), aminoácidos, péptidos, polisacáridos y betaglucanos que se halla en el núcleo de la célula de la chlorella. El CGF es la sustancia que los científicos consideran que ha jugado un papel esencial, aparte de la dura pared celular dela chlorella, en la increíble capacidad de supervivencia e inmutabilidad de esta alga desde hace 540 millones años. De igual modo, se considera que el CGF que puede ayudar al organismo humano a una regeneración celular sana y a reforzar el sistema inmunitario.

PROTEINAS
La chlorella posee proporcionalmente más proteína que la soja, el atún o la carne de vaca. Así, por ejemplo, por cada 100 gramos de carne vaca, 20 gramos aproximadamente son proteínas, mientras que la chlorella tiene un 60 por ciento de proteínas. Las proteínas se componen de aminoácidos, y de éstos la chlorella tiene 18 diferentes, incluyendo todos los llamados aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una fuente de proteína completa y de alta calidad.

VITAMINAS
Contiene más de 20 tipos de vitaminas y minerales, entre los que destaca el betacaroteno (precursor de la vitamina A) y la vitamina B12, esta última de especial importancia para los vegetarianos. Además, también se encuentran en la chlorella
las vitaminas C, D, E, K1, B2, B3, B6 y ácido fólico.

MINERALES
Respecto a los minerales, la chlorella es rica en calcio, magnesio, zinc, hierro, fósforo, potasio, manganeso y otros.

Cuadro de composición en %:

http://www.chlorella.es/Images/valores_nutri.jpg

Fuente:http://www.chlorella.es

Snickers
14-mar-2010, 01:51
es muy interesante la chlorella, sobre todo pq tiene vitamina D

Micorriza
22-mar-2010, 21:26
Aunque se suele consumir en comprimidos o en polvo, también se puede observar un bajo % de contenido de este alga en la composición de algunas sales de hierbas comerciales.

Las algas Kelp normalmente se presentan como un compuesto por una mezcla estandarizada de algas desecadas en polvo de las especies Laminaria y Ascophylum. Se conocen internacionalmente por su nombre americano “Kelp” o con la denominación europea de “Algivit”. Se caracteriza por contener las algas del género Laminaria, algas pardas especialmente ricas en yodo (hasta un 0,5% de su peso seca), pero que contienen también fucoidina, un pòlisacárido soluble en agua de gran viscosidad y la laminarina, un glucósido muy viscoso que se presenta en dos formas, una soluble y otra insoluble en frío, además de manitol, y otros glúcidos solubles, y de algina o ácido algínico, un polisacárido de acción antidiarreico y gelificante.

El Ascophylum es también un género de algas muy rico en ácido algínico (20/26%) y especialmente rico en yodo, pues contiene hasta 1200 mg/Kg de alga desecada.

Su riqueza en vitaminas y minerales, puede ser utilizada como suplemento alimenticio vitamínico-mineral natural para enriquecer la dieta moderna, tan carente de dichos principios a consecuencia de los cultivos agrícolas intensivos, ya que las tierras de labor empiezan a estar agotadas de muchos de los elementos traza y micronutrientes necesarios.


Composicióm de las algas Kelp

Para darnos una idea del valor nutritivo de estas algas, veamos la composición del alga “Ascophylum nodosum”, principal componente de estos comprimidos de algas, según análisis facilitado por el instituto Noruego de Investigaciones sobre las Algas, que dirigió el doctor Arne Jensen, uno de los pioneros en recomendar la suplementación de la dieta con algas:

Humedad: 12-15%
Cenizas: 17-20%
Acido algínico: 20-26%
Manitol: 5-8%
Laminarama: 2-5%
Azufre: 2,5-3,5%
Potasio: 2-3%
Cloro: 3,1-4,1%
Sodio: 3-4%
Magnesio: 0,5-09%
Calcio: 1-3%
Fósforo: 0,1-0,15%
Boro: 40-100 mg/Kg
Cobalto: 1-10 mg/Kg
Cobre: 1-10 mg/Kg
Hierro: 150-1000 mg/Kg
Manganeso: 10-50 mg/Kg
Yodo: 700-1200 mg/Kg
Zinc: 50-200 mg/Kg
Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg

Fibra cruda: 8%
Proteína cruda: 5-10%
Extracto etéreo: 2-4%
Fucoidina: 10%
Exto. Libre de N.: 45-60%
Vitamina C (ácido ascórbico): 500-2000 mg/Kg
Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg
Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg
Acido fólico: 0,1-0,5 mg/Kg
Acido folínico: 0,1-0,5 mg/Kg
Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg
Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg
Tiamina: 1-5 mg/Kg
Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg
Vitamina B12: 0,004 mg/Kg
Vitamina K: 10 mg/Kg
Vanadio: 1,5-3 mg/Kg
Níquel: 2-5 mg/Kg
Bario: 15-20 mg/Kg

Propiedades de las algas Kelp

Como se deduce de este análisis, los comprimidos o cápsulas de algas Kelp representan, pues, una importante fuente de minerales, oligoelementos o elementos traza y toda una serie de componentes vitales, elaborados a base de una mezcla de algas Laminaria spp. y Ascophylum nodosum, que han sido especialmente tratadas y seleccionadas para el consumo humano, y que son las mismas que se están consumiendo como suplemento alimenticio, como complemento dietético o como medicamento natural, en cada vez más numerosos países.

Su valor dietético es debido a su alto contenido, en combinación natural de elementos traza, de aminoácidos e hidratos de carbono especiales.

Estas algas poseen la característica natural de absorber gran parte de los aminoácidos del mar, absorbiéndolos en mayores proporciones que no están en la misma agua del mar, de ahí que estos comprimidos de algas contengan más de 60 elementos-traza, combinados de forma orgánica, fácilmente absorbible, de ahí que permitan suplementar fácilmente cualquier dieta, evitando y combatiendo así todas las posibles carencias minerales.

Pero además las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo especialmente altos los niveles de vitamina E y K, además de contener todos los aminoácidos indispensables conocidos. También contienen unos hidratos de carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el ácido algínico, que solo están presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el organismo.

Indicaciones de las algas Kelp

Por todo ello, y además de poder servir como suplemento nutricional para el organismo, recomendamos el empleo de estos comprimidos o cápsulas de algas en los siguientes trastornos metabólicos: Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrés, Fatiga, Resfriado común, Alopecias, Uñas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado de los minerales, vitaminas y aminoácidos, que en tales casos ha demostrado ser de unos efectos muy positivos.

Fuente: http://saludbio.com/articulo/las-algas-marinas-kelp

Simoun
29-mar-2010, 20:49
Las algas son uno de los alimentos que siempre he tenido la intención de probar pero que todavía no lo he hecho, pero bueno, después de leer todo lo que has escrito me lo has recordado y la próxima vez que vaya de comprar añado unas al cesto.

Muchas gracias por el aporte!!

michampinion
03-abr-2010, 18:29
Tengo una duda, si un vegano empieza a tomar algas, como podria ser la nori, podria dejar de tomar suplementos de B12 tan tranquilamente?

Snickers
03-abr-2010, 22:26
¿Pq la nori, precisamente?

michampinion
03-abr-2010, 22:36
Es de las que mas B12 tienen:
De las vitaminas hay que destacar el contenido de B12 de algunas de ellas (nori, kombu e iziki), lo cual se contrapone a la idea generalizada de que esta vitamina sólo se encuentra en los productos cárnicos y lácteos.
Me gusto el nombre. xD
Alguien puede responder?

Snickers
03-abr-2010, 22:44
es un alga q no es cara, además

Pero yo no me fiaría de esa idea de q las algas tienen B12 activa, lo calculo quizás en la chlorell, en las otras hay creo recordar q está en B12


¿Has leído lo q pone la UVE en su sección de la B12?

Micorriza
04-abr-2010, 17:45
Este enlace de la UVE puede aclarar dudas: http://www.unionvegetariana.org/ncon73.html

michampinion
04-abr-2010, 17:54
Gracias, no pone nada claro, parece que aun no han mirado eso a fondo. Parece que los suplementos de B12 es lo mas confiable.
Muchas gracias, un saludo

claris
20-abr-2010, 17:19
Muy buena info!! Soy nueva en el foro , he visto muy buenas recetas hasta ahora . Las pondre en practica esta semana, y les cuento que tal me han salido. Seguramente me deleitare con mas de un rico plato..

Mijú
20-abr-2010, 17:50
Probad las algas que más os gusten en tempura están estupendas. http://elbocadodelahuerta.blogspot.com/.

skan
16-may-2010, 16:21
Buenas

No he visto ningún post sobre algas en el foro.
Si lo googleo me sale en todas partes lo mismo, las algas son buenas.... y los principales tipos son wakame, hiziki, arame, dulse.... pero no he encontrado ninguna web que hablen más a fondo del tema recomendando unas u otras según el uso que se les vaya a dar. Simplemente se copian unas de otras.

Empecé añadiendoselas a los caldos/guisos de pescado o marisco para darles más sabor a mar, pero no me comía el alga en sí, pero hace poco probé una ensalada con algas crujientes que estaba muy buena.
Me gustaría que me dijeseis vuestra opinión sobre distintos tipos de algas y como prepararlas.

Por ejemplo las nori se usan sobre todo para sushi por ser laminas y por su textura.
Las kombu hay que cocerlas mucho y se usan para dar sabor al caldo.
Las agar agar para hacer gelatina blanca.
¿Pero cuál usariais para hacer ensalada crujiente y como la preparariais?
¿Alguna otra no tan difundida?
¿Cómo calsificariais sus sabores?

saludos

Aileen
16-may-2010, 16:25
skan a ver si esto te sirve de algo: http://www.biomanantial.com/tipos-de-algas-comestibles-a-50.html

personalmente sólo he probado el agar-agar

skan
16-may-2010, 16:30
Hola
Si habia encontrado cosas parecidas como
http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/cocinas-exoticas/cocina-japonesa/cata-de-algas.html

pero quisiera un poco más de información
tampoco he visto libros interesantes en la librería

Sakic
16-may-2010, 16:33
Es verdad, no hay nada sobre algas en este foro! Pero me he encotrado todo esto solo del ultimo año en otro foro que es super parecido al nuestro (y sin contar recetas):

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=27497&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=839&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=27877&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=22422&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=22006&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=21349&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=21478&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=19946&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=17884&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=17559&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=17341&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=12937&highlight=algas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=16954&highlight=algas

Y porque me he aburrio ya....

margaly
16-may-2010, 16:46
Es verdad, no hay nada sobre algas en este foro! Pero me he encotrado todo esto solo del ultimo año en otro foro que es super parecido al nuestro (y sin contar recetas):....

:juas: :juas:

skan
16-may-2010, 22:10
Me refería a que lo que hay es la introducción típica que está en todas partes pero no hay una sección de recetas

Sakic
16-may-2010, 22:18
A riesgo de quedar ya del todo de insociable y arisco, te presento esto:

http://www.forovegetariano.org/foro/forumdisplay.php?f=48

Esta en la seccion de recetas bajo el desconcertante y poco descriptivo titulo de recetas con algas.
Otro dia discutimos si los otros hilos son introducciones tipicas....

skan
16-may-2010, 22:20
Gracias

Bueno, lo confieso, es que escribí este mensaje en otro foro y luego lo copié a varios más, por ejemplo a este, pensando que tampoco había mucho más que en los demás.

Una vez probé una ensalada de algas crujientes, con forma parecida a las agar agar pero verdosas. ¿Cómo se llaman esas algas?

Sakic
16-may-2010, 22:22
De nada maj@, gracias a ti por no tomarte a mal el sarcasmo, aqui estamos pa servir....

margaly
17-may-2010, 08:42
.... escribí este mensaje en otro foro y luego lo copié a varios más, por ejemplo a este, pensando que tampoco había mucho más que en los demás.

es lo que tiene este foro... que no es como los demás :rolleyes: :D

skan
17-may-2010, 12:48
Bueno, volviendo al tema
Esta tarde voy a ir a comprar unas hiziki y unos fideos de mar, a ver que tal.

En las tiendas chinas las algas son bastante más baratas, lo malo es que muchas veces el nombre (y toda la etiqueta) sólo viene en chino y el encargado no sabe explicarte las cosas, vamos que directamente no habla castellano.
¿La calidad será más o menos la misma que en una herboristería?

Sakic
17-may-2010, 12:49
¿La calidad será más o menos la misma que en una herboristería?

Crisha, te esta preguntando a ti creo.

Crisha
17-may-2010, 13:12
Crisha, te esta preguntando a ti creo.

desde un punto de vista legal, cualqueir producto en venta en España ha pasado los controles necesarios y cumple con la normativa existente al respecto. Si eso es lo que se entiende por calidad, pues supongo que sí, claro.

Sakic
17-may-2010, 13:14
Bah, que diplomática, "asin" no mola.

Ni siquiera añades un supuestamente?

Flex
17-may-2010, 13:14
ya, me has decepcionado completamente...

margaly
17-may-2010, 13:16
sois un poco gamberretes, no?? :rolleyes:

yo tambien creo que deberia ser la misma calidad.

Flex
17-may-2010, 13:18
jajaja, na, sabe que se lo decimos con amor!!!:amor:

Senyor_X
17-may-2010, 13:23
El principal inconveniente es que en las tiendas asiáticas no se encuentran las mismas algas, al menos por lo que he visto yo.

La cochayuyo solo la venden en herboristerias y dietéticas, porqué es de chile.

De espaguetis del mar, musgo de irlanda o lechuga del mar, a mi no me suena haberlas visto en las tiendas asiáticas.

Por lo demás, todas las costas estan igualmente pringadas, no tendria porqué haber grandes diferencias en cuanto a contenido nutritivo ni de contaminantes entre las algas de Galicia o las de China.

Siendo un producto que no supone en peso una parte destacable de la dieta aunque se tomen cada dia, no es de lo que consideraria prioritario tirar de consumo "local", más si el bolsillo aprieta.

Crisha
17-may-2010, 13:23
paso de vosotros :P

ya que nos van a bajar el sueldo, vosotros pretendéis que me echen, no? :D

P.D. he añadido un "supongo", sobre todo en lo relativo a la calidad de productos de tiendas chinas...

P.D:2: pudiendo comprar algas de empresas gallegas, que como bien dice Senyor, tendrán la misma porquería que las de otras zonas costeras, para qué comprarlas de empresas chinas? además, la identificación un alga seca es compleja por lo que uno debe confiar mucho en que sea el mismo alga que indica en la etiqueta, sobre todo, teniendo en cuenta que rara vez te viene bien el nombre en latín (inequívoco)

carla_manson15
08-jul-2010, 21:25
El otro dia me fui a comprar agar-agar. En polvo es un poco cara en comparacion a la que viene seca. Mi pregunta es: para preparar flanes, quesos, etc.. sabe alguno cuanta cantidad y como usaria el alga seca? Es la que parece una bolsita en la foto xD

Nocillas
09-jul-2010, 00:39
El otro dia me fui a comprar agar-agar. En polvo es un poco cara en comparacion a la que viene seca. Mi pregunta es: para preparar flanes, quesos, etc.. sabe alguno cuanta cantidad y como usaria el alga seca? Es la que parece una bolsita en la foto xD

No has puesto ninguna foto, de todas formas en las recetas que hay en el foro indican la cantidad de agar-agar que hay que añadir en las preparaciones :)

pumuka
09-jul-2010, 01:14
Genial toda la info que hay sobre algas!!

Tengo una duda y no he encontrado nada al respecto en el foro, se trata sobre contraindicaciones del consumo de algas y los desajustes de la tiroides. He buscado información pero me resulta contradictoria según la fuente. Hay quien me dice que regula los niveles de yodo y eso resulta beneficioso :confused: y hay quien afirma que sucede todo lo contrario... ¿Qué opináis?

Gracias!! :)

Snickers
09-jul-2010, 01:39
Genial toda la info que hay sobre algas!!

Tengo una duda y no he encontrado nada al respecto en el foro, se trata sobre contraindicaciones del consumo de algas y los desajustes de la tiroides. He buscado información pero me resulta contradictoria según la fuente. Hay quien me dice que regula los niveles de yodo y eso resulta beneficioso :confused: y hay quien afirma que sucede todo lo contrario... ¿Qué opináis?

Gracias!! :)

que depende de cuanta cantidad se tome

carla_manson15
14-jul-2010, 20:46
No has puesto ninguna foto, de todas formas en las recetas que hay en el foro indican la cantidad de agar-agar que hay que añadir en las preparaciones :)

En la foto que subio Looanne, al inicio del post...
En las recetas indica por ejemplo, poner una cucharada sopera, pero siempre habla de agar-agar en polvo, por eso preguntaba si alguien sabe cuanto utilizar del agar-agar que no viene en polvo

Nocillas
15-jul-2010, 01:38
En la foto que subio Looanne, al inicio del post...
En las recetas indica por ejemplo, poner una cucharada sopera, pero siempre habla de agar-agar en polvo, por eso preguntaba si alguien sabe cuanto utilizar del agar-agar que no viene en polvo

Por lo que en alguna ocasión han comentado otros foreros la cantidad sería la equivalente a la cucharada de agar-agar en polvo, es decir cortas el alga y más o menos lo que quepa en la cuchara. Creo que es así :o

carla_manson15
15-jul-2010, 16:22
Si, intentare algo asi... Se me habia ocurrido pesar el alga, cortar un pedacito y que mas o menos pese lo mismo que el polvo, espero que mi balancita de cocina me pese una cantidad tan chiquita jaja. Bueno, lo probare y cuando lo haga contare el resultado por si alguno tenia la misma duda que yo..

Nocillas
16-jul-2010, 00:49
Si, intentare algo asi... Se me habia ocurrido pesar el alga, cortar un pedacito y que mas o menos pese lo mismo que el polvo, espero que mi balancita de cocina me pese una cantidad tan chiquita jaja. Bueno, lo probare y cuando lo haga contare el resultado por si alguno tenia la misma duda que yo..

Ya contarás, suerte :D

Cler
22-jul-2010, 06:05
Wii ya me compré algas nori (pero no en lamina, sino como si fueran especias), pero tengo una duda, ¿es necesario pasarlas por la sarten antes de consumirlas?

aysha
24-jul-2010, 15:47
eyy muuy bueno lo de las algas , probare aver ,gracias!:p

Simoun
11-ene-2011, 06:46
Estoy deseosa por probar la tempura con las algas, eso debe de quedar riquísimo... lo malo es que nunca he preparado tempura... espero que me salga bien!!

freence
08-ago-2011, 16:01
Ei, hay algo que no entiendo. He comprado musgo de Irlanda y tal como Micorriza ha escrito en la pág.4, en el envase dice que 100g de musgo de Irlanda tiene 24,5mg de yodo, equivalentes a 163% de la CDR. Pero esto no cuadra, porque en la pág. de la ivu dice que el nivel recomendado es de 150mcg/día.

A parte, cuando fui a comprar, en los envases de otras algas de la misma marca ponía que 100g del envase (alga desecada) era equivalente a 1000g (entiendo que alga remojada). En la que he comprado no, pero pone que 100g=acompañamiento para 20 raciones, de esto deduzco que el valor nutricional medio por 100g no se refiere a 100g de alga desecada sinó a 100g de alga remojada (ya que sinó sería consumir todo el paquete en un día). Esto ya me quedó claro cuando leí el envase, lo que no me cuadra es comparando la cantidad de yodo con la que recomiendan en la ivu.

¿Vaya lío, no?

Malatesta
08-ago-2011, 17:42
Ei, hay algo que no entiendo. He comprado musgo de Irlanda y tal como Micorriza ha escrito en la pág.4, en el envase dice que 100g de musgo de Irlanda tiene 24,5mg de yodo, equivalentes a 163% de la CDR. Pero esto no cuadra, porque en la pág. de la ivu dice que el nivel recomendado es de 150mcg/día.

¿Vaya lío, no?
Supongo que el lío te viene porque piensas que esos 150 mcg son miligramos, pero no, en realidad son microgramos. Esos 150 mcg equivaldrían a 0.15 miligramos (mg). A ver si ahora cuadra mejor.

freence
08-ago-2011, 18:28
Sí, si por eso, en el envase dice que 24,5mg = 163% CDR y en la ivu dice que 0,15mg= 100% CDR

Así que si me fío del envase, estoy consumiendo mucho más yodo de lo que se recomienda en la ivu.

Ahora estava mirando esta página http://www.respuestasveganas.org/2011/01/nutricion-100-vegetariana-yodo.html

y dice:
El consumo de más de 100 gramos al año (peso en seco) de la mayoría de las algas puede resultar en desórdenes del tiroides debido a una ingestión de yodo por encima de los 1000 microgramos diarios. La nori es baja en yodo y se pueden comer varias hojas cada día sin preocuparse por un exceso. La adición frecuente de pequeñas cantidades de algas pulverizadas o desmenuzadas a los guisos o a los currys al cocinar, o a otros alimentos como condimento, es una manera excelente de proveer el yodo adecuado (en la ausencia de otros suplementos) y es una práctica saludable para los veganos. 100 gramos de hijiki seco o 15 gramos de kombu o kelp seco en un envase adecuado en la cocina proporciona la ración de un año para una persona. Más no es mejor.

¿Entonces 100 gramos de musgo de irlanda, son para un año?

La opción de algas secas desmenuzadas én envases tipo especias me parece práctico.

antavian
21-nov-2011, 19:07
Pues eso miraba como cocinarlas y como ayudan a cocinar.

La wakame por ejemplo, se pone con las legumbres y las reblandecen mientras hierben....

Poco a poco podriamos poner mas.

Un abrazo.

buscoamitribu
21-nov-2011, 19:09
Vitamina B12 a raudales... algun dia la ciencia me dará la razón...

nessie
21-nov-2011, 19:10
Vitamina B12 a raudales... algun dia la ciencia me dará la razón...

¿Cómo estás tan seguro?

Uno hilos y por favor, una vez más, utilizad el buscador.

Pride
21-nov-2011, 19:14
Vitamina B12 a raudales... algun dia la ciencia me dará la razón...

¡Así no funciona la ciencia! xD

Lavander
21-nov-2011, 19:14
Nada, preguntaba algo que seguramente esta escrito por algun lado, tendre que leer primero, jajajaja

antavian
21-nov-2011, 19:48
http://macrobiotica.ning.com/profiles/blogs/2210371:BlogPost:465

antavian
21-nov-2011, 19:52
Que algas podemos utilizar para cocinar las legumbres?

Hay algunas que facilitan la digestion de las legumbres, cuales son?

Mil gracias.

Isli
21-nov-2011, 19:57
Que algas podemos utilizar para cocinar las legumbres?

Hay algunas que facilitan la digestion de las legumbres, cuales son?

Mil gracias.

Creo que la kombu

antavian
21-nov-2011, 20:10
kombu cereales y legumbres

wakame cereales y verduras.

Creo que eso es la diferencia.

Ecomobisostrans
28-oct-2016, 07:21
He encontrado una página muy interesante de recetas con algas, la mayoria veganas, en inglés: http://www.bckelp.com/SeaweedKelpRecipes.html Entre otros hay varios sustitutos del pescado

DanielaR
28-oct-2016, 16:55
Cuanta información :aplau:que bieeeen GRACIAS!

Lindo
18-feb-2017, 19:23
Yo suelo hacerme ensaladas de alga Wakame, simplennte con un poco de cebollino y un poco de soja. Si la dejas reposar en la soja una 30 minutos antes de comerla, esta muy sabrosa.

Badscars
13-nov-2017, 18:48
Es genial toda la informacion que nos has dado, dicen que las algas es la comida del futuro, aportan muchas vitaminas y minerales , etc como ya nos has comentado.

Me gustaria hablar de la cochayuyo, que por primera vez la descubri cuando estuve en Chile, precisamente en las costas Coquimbo, al principio cuando las vi en el mercado central pense que seria algun tipo de tripa o vete tu a saber, cualquier cosa menos una alga jaja, la enrrollan de tal manera y el color.. en fin, me quede sorprendida cuando luego fuimos a comer y nos pusieron para picar como una ensaladita muy rica que ahora os pasare la receta, ahi fue cuando descubrimos que esa cosa rara que vendian en el mercado era esta increible alga que por cierto, mas tarde la vimos fuera del agua a las orillas del mar tenian como 2-3 metros de largo.
Creo que pueden llegar hasta los 10 o 15 metros.

La textura es maravillosa, la tienes que cocer pero tambien la puedes comer cruda. Es un poco dura pero con forme la masticas se va ablandado poco a poco y nose tiene ese sabor especial y salado y un poco crujiente muy rico..nose a mi me gusto. De hecho alli en chile algunas las mamas con hijos que estan dentando pueden comprar tiras de las algas enrolladas mas finitas y pequeñas para ellos, o simplemente un trozo ancho y directamente, no tienen que ponerla en agua ni nada.

Bueno aqui os pongo la receta:

(esto es un poco a ojo, siempre se le puede añadir mas verduras o mas alga)

- 2/3 tiras de cochayuyo (aprox 25cm)
( si viene en bolsa cortada, puedes usar como taza, taza y media)
- 1 cebolla morada(roja)
- Cilantro
- Lima/ limon
- Pimiento verde y/o rojo.
- Vinagre.
- Sal

Preparacion:
Poner la alga en agua toda la noche con un poquito de vinagre o limon ( al gusto)
Al dia siguiente lo lavais y lo pones en agua a cocer por unos 30-45 min (ya a gusto de cada uno si la quereis mas tiernecita, o mas dura)
Picais a cuadraditos la cebolla morada, y los pimientos ( yo personalmente me gustan con ambos por tener mas color y por sabor)
Picais el cilantro y lo mezclais todo (una vez el cochayuyo frio lo añadis)
Y tan solo queda aliñar con aceite, lima y sal al gusto.

Es super sencillo y esta tremendamente rico:)

Espero que si teneis la oportunidad de probarla os guste.

carocuello
16-mar-2018, 04:27
Wow! La verdad que la información que compartiste es Espectacular, no sabia un monton de cosas sobre las algas y sinceramente me encantó aprender sobre el tema. Definitivamente las voy a incorporar a mi dieta.
Gracias!!