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Ver la versión completa : Milhojas de mousse de berenjena ahumada , perejil crujiente y caramelo de cebolla (V)



arrels
19-abr-2008, 14:02
Aperitivos , entrantes

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: para 4 personas.

200 gr de hojaldre
4 berenjenas
20 gr de cebolleta
100 gr de mayonesa (en este caso vegana)
½ lima
Perejil fresco
2 cebollas
150 gr. de azúcar
Sal
sal escamada
pimienta blanca en grano
Aceite de oliva virgen extra


Elaboración:

Tosta:

Estirar el hojaldre con un rodillo, pinchar y hornear con peso encima durante 20m. a 180º. Cortar, en este caso en rectángulos, cuatro por persona.


Mousse de berenjena ahumada:

Poner a fuego máximo una sartén o plancha para quemar de manera uniforme las berenjenas. Enfriar, extraer la capa exterior quemada para retirar el corazón de las berenjenas, escurrir durante 2h. en refrigeración. Cortar en brunoise las berenjenas escurridas y la cebolleta en crudo, esta última, muy fina. Mezclar, añadir el zumo de la lima y la mahonesa, envolver y salpimentar.

Caramelo de cebolla:

Cortar en juliana las dos cebollas y junto con el azúcar, poner a fuego lento hasta que caramelice, colar durante un par de horas a temperatura ambiente. Reducir el jugo restante hasta conseguir la textura de caramelo deseada.

Perejil crujiente:

Deshojar el perejil y freír en aceite de oliva virgen caliente durante unos segundos. Retirar sobre papel absorbente

Presentación:

Colocar una quenelle de mousse sobre tres de cada cuatro rectángulos de hojaldre con unas escamas de sal Montar una encima de otra y culminar las tres alturas con la cuarta plancha de hojaldre, por esto no lleva mousse encima. Pintar con ayuda de una brocha un trazo de caramelo de cebolla sobre el plato, encima, la milhoja. Para terminar, un chorrito de aceite de oliva virgen y las hojas de perejil crujiente por encima del último piso de hojaldre.


Programa: Menú de Fiesta

http://www.canalcocina.es/index.php?busqueda=buscar&idReceta=4694&receta=&idPrograma=117&idCocinero=&idTipoPlato=&idDificultad=&idCoste=&idIngredientePpal=&sec=recetas


Esta tiene una pinta tremenda y aunque por el título parezca aparatosa creo que en realidad se prepara fácilmente ( solo hay que organizarse bien).
El próximo fin de semana la prepararé con fotos del paso a paso ( si alguien la prueba antes que suba el informe :p )