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marai
17-abr-2008, 19:07
Sopa de setas (V)
(Sup gribnoy)

Cocina de Rusia
Receta de "Cocina país por país", Diario El País, 2005

Platos principales: Sopas, cremas y purés

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:
15 boletus edulis (boleto u hongo negro)
5 patatas
2 cebollas
1 zanahoria
1 raíz de perejil
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
3 l de agua
1 cucharada sopera de harina
aceite de oliva
pimienta negra y sal


Elaboracion:
Limpiar y escurrir las setas, filetearlas y pasar a una cazuela. Añadir la zanahoria (pelada y cortada en rodajas finas), las ramas de apio (sin hilos y picadas finas) y la raíz de perejil, agregar 3 litros de agua, sazonar ligeramente y cocer 30 minutos.
Saltear a fuego lento la cebolla (picada muy fina) en una sartén con aceite de oliva, hasta que se ablande y empiece a estar transparente (entre 5 y 10 minutos). Añadir las patatas (peladas y cortadas en daditos), las hojas de laurel, pimienta negra, sal, y rehogar 5 minutos.
Incorporar el sofrito al caldo y mantener el hervor, a fuego lento, durante 15 minutos.
Disolver 1 cucharada de harina en un poco de agua fría, removiendo hasta que no haya grumos. Incorporar al caldo, ajustar el punto de sal y cocer 5 minutos más.

Comentario:
Se pueden añadir todas las hortalizas que haya a mano: judías verdes, guisantes o espinacas. Se puede servir fría o caliente.