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arrels
16-abr-2008, 14:23
Cocina Mexicana

Salsas y aliños

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:


2 dientes de ajo, pelados y picados.
1 kg. de jitomate.
5 chiles serranos, (son pequeños, verdes y frescos. Fuera de México los chiles no son sencillos de encontrar, aunque si vive cerca de alguna comunidad hindú, árabe o de algunas zonas de América Latina podría buscarlos entre ellos)
2 cucharadas de aceite.
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
Sal al gusto.


Elaboración:

Se caliente una sartén, sin grasa, y se ponen los jitomates, constantemente se están volteando hasta que se queme la piel de una forma uniforme, por dentro estarán suaves. En el vaso de la licuadora, o de preferencia en un mortero, se ponen los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos. Se licua o se muele hasta obtener una textura ligera.

Ahora se calienta el aceite en una sartén, añada la cebolla y acitrónela ligeramente (aproximadamente 3 minutos). Agregue los ingredientes licuados o molidos y sal. Cueza todo a fuego lento, raspando el fondo del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese ligeramente (aproximadamente 8 minutos).

La salsa tendrá pequeñas manchitas negras, de la piel del jitomate, que le agregarán una vista interesante.



http://www.ciberjob.org/cocina/mejico/salsaranchera.htm