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margaly
15-abr-2008, 08:33
Creme brulée con violetas

Apto para vegetarianos
Categoria: Sopas, cremas..

Ingredientes:

150cc leche entera
150cc crema doble
½ chaucha de vainilla
3 yemas
50g azúcar
2 ctas azúcar morena
2 cdas de violetas
2 ctas violetas glaseadas (*)
4 moldecitos para horno.


Elaboracion
Calentar leche con crema doble, chaucha vainilla y violetas a 80ºC, dejarlas reposar 20 minutos y tamizarlas luego. Añadir yemas mezcladas con 50g azúcar y remover suavemente. Verter en los moldecitos, que se colocarán en el horno (precalentado a 140ºC) a baño maría durante 20 minutos. Espolvorear ½ cta azúcar morena sobre la crema caliente y dejarla acaramelar en el horno aún caliente. Decorar con violetas glaseadas y servir inmediatamente.

(*)Preparación de las violetas glaseadas:
Lavar 2-3 puñados de flores y secarlas con papel de cocina. Hervir 500g azúcar impalpable y 1 taza de agua aprox. 1 minuto a 120ºC. Dejar entibiar e ir colocando las flores una a una; hervir brevemente. Extraer luego las flores con un tenedor, colocarlas sobre papel film, dejarlas enfriar y girarlas por lo menos una vez. Una vez secas se guardar en un recipiente hermético.

http://www.oma-uruguay.com/content/view/172/45/