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Ver la versión completa : Rollitos de arroz a la cazuela (V)



marai
13-abr-2008, 16:16
Rollitos de arroz a la cazuela (V)
(nombre griego: dolmadakia yalantzí)

(extraida de la edición española de libro "La Cocina griega", recetas de Sofia Souli, Editorial Mijalis Toubis S. A., Grecia 1989)

Categoría: Entrantes y aperitivos

Vegetarianos - Veganos

Ingredientes: para 10 personas


50-60 hojas de vid
1 taza de aceite
1 y 1/2 taza de cebollas picadas
1 taza de cebolletas picadas
1/2 taza de arroz
sal
pimienta
1-2 limones
1 ramita de hierbabuena

Preparación:
Escaldar las hojas de vid, escurrirlas y dejar enfriar. Mezclar todos los ingredientes (aparte del zumo de los limones) y envolver los rollitos de forma alargada. Colocar unas hojas en el fondo de la cazuela y poner sobre ellas los rollitos en círculo, muy cerca uno de otro y formando capas. Sobre los rollitos poner un plato para que no se deshagan durante el hervor. A continuación, echar el zumo de limón y el agua justa para que los cubra. Cocerlos a fuego mediano, hasta que el agua desaparezca. Retirarlos del fuego cuando el arroz acabe por cocer. Dejar enfriar y servirlos en una fuente colocándolos de uno en uno.

Comentario: Lo probaré con hojas de col. En cuanto prepare esta receta os paso fotos.

arrels
13-abr-2008, 16:36
:rolleyes: que receta más interesante , esperaremos con ganas las fotos :p

marai
14-abr-2008, 13:57
Os mando las fotos que os prometí.

Las variaciones que he hecho respecto a la receta original son:

- hojas de col en vez de vid
- arroz basmati mezclado con hierbas varias (hierbabuena, romero, eneldo, etc), sin cebolla
- al servir he añadido un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo
- lo he acompañado con ensalada de quinoa que me sobró ayer

http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=1321&d=1208177817 http://www.forovegetariano.org/foro/attachment.php?attachmentid=1322&d=1208177828

margaly
14-abr-2008, 14:32
ale que bonito queda! tenias que haber descuajeringao uno para que lo vieramos por dentro :p
que cosas tan chulas haceis jolines

oye, una cosa. Como sabes cuando el arroz esta cocido si esta dentro de los rollos?

marai
14-abr-2008, 16:41
Como aún me quedan un par en la nevera, he abierto uno para que veais cómo queda.

Para saber cuando estaba cocido el arroz me he ingeniado algo ;) para no tocar los rollos:

He preparado arroz + hierbas aromáticas de sobra. El arroz sobrante lo he cocido a parte sólo con agua en otro recipiente (al mismo tiempo que los rollitos) y lo he ido probando. Cuando me ha parecido que estaba listo he dejado los rollos un par de minutos más y ya está. Ahora tengo rollos con arroz y un poco de arroz aromatizado solito para acompañar algo :) :)

arrels
14-abr-2008, 16:44
Hala que buenos Marai :p , me encanta este aire internacional que le estamos dando al recetario ;) ( solo falta que Bog se arranque con la cocina Armenia de su abuela :cool: , que el otro dia estuve curioseando recetas por la red y tenian una pinta...:D )

Ava
28-abr-2008, 13:01
Ala que guay!!! Junto a los falafels, que me encantaron, esta semana probé una cosa que no recuerdo el nombre, que debia ser esto, porque decia hojas de parra rellenas de arroz.
Y yo pensé: ande compro yo hojas de parra?
Y mira, me acabo de acordar de una receta que hace mucho que no hago.

arrels
08-jun-2008, 09:55
Hojas de Parra Rellenas (Oriente Medio) (V)

Vegetarianos-Veganos


Ingredientes:


Hojas de parra
100gr. de arroz
una cebolla
una cucharada de piñones o cacahuetes
una cucharada de pasitas
un poquito de perejil
menta y eneldo
el zumo de medio limón
sal
media cucharadita de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva.



Preparación:

Picar fina la cebolla y rehogarla en el aceite, después se añade el arroz y el resto de los ingredientes (menos el zumo de limón) y se rehoga durante tres o cuatro minutos. se apaga el fuego y se deja enfriar. mientras tanto se cogen las hojas de parra, se lavan y se les quitan los tallos. Se hacen paquetitos poniendo una cucharadita del arroz y enrollando la hoja de parra con la parte mate hacia adentro. Hay que dejarlos sueltos porque luego el arroz al cocer aumenta de tamaño. Se colocan los rollitos a capas en una cazuela poco honda y se les pone agua que las cubra un poco de aceite de oliva y el zumo de limón. se dejan cocer a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente.


Comentarios adicionales:

Las hojas de parra las podemos encontrar en tiendas que vendan productos de Oriente Medio ya hervidas y conservadas en sal. Si las encontráis frescas hay que hervirlas previamente en abundante agua con un poco de zumo de limón durante cinco minutos.


http://www.alarde.com/revista/recetas/recetas/recetames.html

Ava
08-jun-2008, 10:44
Eso, eso fue lo que yo comí. Un sabor diferente, pero muuuuuuuuuy rico!!!

VeG
08-jun-2008, 10:50
Aquí unas fotos de los hechos con hojas de vid:
http://www.cafefernando.com/images/dolma.jpg
http://www.magnetiz.com/recette/maxi/feuilles_vigne_riz.jpg
http://www.cndp.fr/actualites/question/pieces_jaunes_2007/Images/feuilles-de-vigne-farcies.jpg

Están buenísimas!