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Ver la versión completa : Tarta de chocolate de algarroba (V)



arrels
13-abr-2008, 07:27
Cocina macrobiótica vegana

Postres y dulces

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para 15 raciones:

Para la base:


500 g (dos vasos) de sémola de trigo
450 c (3 vasos de zumo de albaricoques)
50 g de uvas pasas
la ralladura de una naranja
4 cucharadas de melaza de maíz
1 cucharada de aceite de girasol

Para la cubierta

450 c (3 vasos de leche de soja)
1 barra de chocolate de algarroba
4 cucharadas de melaza de maíz
6 cucharadas de copos de agarrara (esto no se lo que es luego busco a ver que encuentro :confused: )
50 g de coco rallado
50 g de avellanas troceadas
4 cucharadas de mermelada biológica de arándano
5 ó 6 hoja de menta fresca
1 cucharada de chocolate en polvo de algarroba (opcional)


Utensilios

Tartera desmontable metálica. Difusor de fuego. Cazo de boca ancha. Espátula de madera. Rallador de cítricos.

Elaboración:

Pon en remojo las algas agarrara en 150 c (1 vaso) de agua y reserva.
Vierte el zumo de albaricoque en el recipiente, agrega la melaza, la ralladura de naranja y las uvas pasas.
Lleva a fuego medio-alto y poco a poco agrega la sémola de trigo, removiendo constantemente con una espátula de madera durante unos 2 minutos.
Baja el fuego el mínimo y cuece sobre un difusor durante 10 min más.
Cuando la sémola haya absorbido el zumo y la textura sea compacta, apaga y vierte sobre la tartera, que previamente
habrás untado con aceite.
Aplana con una espátula mojada en agua hasta conseguir que la superficie esté lisa y homogénea.
Reserva hasta que se enfríe.

Para la cubierta:

Agrega los copos de agar-agar y el chocolate de algarroba a la leche y llévala a ebullición.
Incorpora la melaza y las avellanas troceadas removiendo durante 10 minutos a fuego medio-alto, y 15 minutos más a fuego bajo.

Deja reposar hasta que esté templado y vierte sobre la base.
Deja enfriar de 4 a 6 horas (en nevera, opcional).
Transcurrido este tiempo o cuando la tarta esté totalmente fría, decora con el coco rallado el borde externo, seguido de otra circunferencia de mermelada de arándanos, de manera que ésta tiña el coco.
Espolvorea chocolate de algarroba en el centro de la tarta y deja caer las hojas de menta.

Nuestro consejo: cuando tengas la piel de la naranja rallada, tápala para que no se pierda la esencia.

http://www.patriciarestrepo.org/tartas.pdf