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Ver la versión completa : Acelgas con salsa blanca (V)



arrels
11-abr-2008, 09:26
Platos principales: Hortalizas y verduras

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: Para 4 personas


1,5 Kg. de acelgas hermosas
1 patata
½ dl. de leche vegetal
2 dl. del agua de cocer las acelgas
100 grs. de nueces peladas
1 cucharada de harina
media cabeza de ajos
1 limón
aceite de oliva
sal y pimienta


Elaboración:
Se pela la patata y se trocea.
Se cuece en un cacito.
Se limpian las acelgas y se cortan las pencas en trozos hermosos, que se van echando a un bol que contenga agua, con un chorrito de limón.
Las hojas de acelga, se escaldan en agua hirviendo (justo un hervor) y se sacan a agua helada.
Se escurren bien.
Las pencas de acelga se echan en agua hirviendo, sazonada con sal.
Se tienen unos veinte minutos y se sacan.
Se reservan 2 dl. de este caldo.
Se ponen las hojas de acelga, cocidas, junto con la patata cocida, en el vaso batidor.
Se sazona con sal y pimienta. Se fríen unos ajos en aceite de oliva, y se echa ese refrito sobre las hojas de acelga.
Se tritura, y se reserva este puré verde.
Se pone aceite en una cazuela, y se fríen unos ajos.
Cuando estén dorados, se sacan, y se echa la harina en lluvia.
Se rehoga sin que llegue a tomar color y se añaden las nueces, la leche vegetal y los 2 dl. de caldo de acelgas que habíamos reservado.
Se sazona con sal y pimienta y se hierve durante unos minutos, que engorde un poco la salsa.
Se añaden entonces las pencas de acelgas y se cuece todo el conjunto durante 5 minutos.
En el momento de servir, se pone en el fondo del plato, una porción de puré verde de las hojas de acelga, y, sobre ello, se sirve una ración de pencas con nueces.

Comentarios adicionales:

Esta es una adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana ;)

trust
09-jul-2008, 15:46
el otro día la hice y está rico, aunque tuve que incrementar las medidas de caldo y leche

http://www.misimagenes.org/images/5h1q6fsvy64022yhosfy.jpg

pabloi127
14-ene-2020, 15:34
Platos principales: Hortalizas y verduras

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: Para 4 personas


1,5 Kg. de acelgas hermosas
1 patata
½ dl. de leche vegetal
2 dl. del agua de cocer las acelgas
100 grs. de nueces peladas
1 cucharada de harina
media cabeza de ajos
1 limón
aceite de oliva
sal y pimienta


Elaboración:
Se pela la patata y se trocea.
Se cuece en un cacito.
Se limpian las acelgas y se cortan las pencas en trozos hermosos, que se van echando a un bol que contenga agua, con un chorrito de limón.
Las hojas de acelga, se escaldan en agua hirviendo (justo un hervor) y se sacan a agua helada.
Se escurren bien.
Las pencas de acelga (http://ecologico.wiki/hortalizas/acelga/) se echan en agua hirviendo, sazonada con sal.
Se tienen unos veinte minutos y se sacan.
Se reservan 2 dl. de este caldo.
Se ponen las hojas de acelga, cocidas, junto con la patata cocida, en el vaso batidor.
Se sazona con sal y pimienta. Se fríen unos ajos en aceite de oliva, y se echa ese refrito sobre las hojas de acelga.
Se tritura, y se reserva este puré verde.
Se pone aceite en una cazuela, y se fríen unos ajos.
Cuando estén dorados, se sacan, y se echa la harina en lluvia.
Se rehoga sin que llegue a tomar color y se añaden las nueces, la leche vegetal y los 2 dl. de caldo de acelgas que habíamos reservado.
Se sazona con sal y pimienta y se hierve durante unos minutos, que engorde un poco la salsa.
Se añaden entonces las pencas de acelgas y se cuece todo el conjunto durante 5 minutos.
En el momento de servir, se pone en el fondo del plato, una porción de puré verde de las hojas de acelga, y, sobre ello, se sirve una ración de pencas con nueces.

Comentarios adicionales:

Esta es una adaptación vegana de una receta de Pedro Subijana ;)

La hice la semana pasada y me la he pasado bastante bien super rico!

ellistowe
17-sep-2020, 09:29
Tiene que estar riquísimo!! :bien:

jaime284
10-ene-2021, 22:44
Tiene que estar súper. Mi madre estuvo en el restaurante Akelarre en San Sebastian y me contó que este cocinero hace una maravilla de recetas. Eso sí, mi madre no es vegetariana ;)
Muchas gracias por tu versión de la receta.