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Ver la versión completa : Cazuela de judías blancas y seitán (V)



arrels
26-mar-2008, 08:05
Primeros platos: legumbres

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 raciones


1 y 1/2 tazas de judías blancas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua)
1 tira de alga kombu
2 puerros (cortados a trozos medianos)
3 pencas de apio (cortadas finas)
2 zanahorias (cortadas a cubos)
un manojo de judías verdes troceadas
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal marina
1 paquete de seitán fresco (cortado a cubos medianos)
perejil crudo cortado fino

(medidas: c.s=cuchara sopera,
c.c= cucharilla café)

Elaboración:

1. Tirar el agua de remojo y lavar las judías bajo el grifo. Colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu y cubrirlas totalmente de agua fresca. llevar a ebullición sin tapa, espumar y retirar todas las pieles que puedan flotar.

2. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y 15 minutos. Si al cabo de este tiempo están tiernas y cremosas, apagar el fuego; si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.

3. Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos. Añadir las zanahorias, el apio y el laurel y cocer 10 minutos más.

4. Mezclar las verduras con las judías blancas, las judías verdes y una pizca de sal marina, y dejar cocer 10-15 minutos más.

5. Hacer el seitán a la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que quede crujiente, y añadirlo a la cazuela al final de la cocción. Servir caliente con perejil.

http://www.natursoy.es/continguts/recetas.php?familia=Seitán&id_recetas=35