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arrels
23-mar-2008, 08:43
Primeros platos: Hortalizas y verduras

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 4 personas


1/2k de habas desgranadas.
1/2 k de guisantes desgranados.
6 alcachofas.
12 cebollitas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 limón
1 cucharada de harina integral.
1/2 dl de aceite de oliva.
3dl de caldo de verduras.
1/2 cucharada de romero.
Sal.
Pimienta recién molida


Elaboración:

Escalda las habas un par de minutos en agua hirviendo con sal. Pásalas por agua fría y retírales la piel.
Limpia las alcachofas , córtalas en cuartos y ponlas a remojo con zumo de limón.
Pon en una cazuela agua fría con la harina( esto es para blanquear las alcachofas) y lleva a ebullición.
Añade las alcachofas y deja cocer a fuego medio-lento hasta que estén tiernas pero enteras. Reserva.
Pela las cebollitas y cuécelas en agua hirviendo . Escurre y reserva.
Calienta el aceite en una cazuela de barro y rehoga el diente de ajo pelado y muy picado.
Añade las verduras , riega con el caldo vegetal , y sazona con el romero , la sal y pimienta recién molida.
Deja cocer 4 min y sirve.