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arrels
09-mar-2008, 08:14
Primeros Platos: otros cereales

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:


300 g de mijo pelado
2 puerros
150 g de espinacas
2 cucharadas de pasas de Corinto
1 cucharada de cebollino picado
2 cucharadas de semillas de calabaza
1 cucharada de semillas de sésamo negro
750 ml de caldo o agua
150 ml de salsa de tomate
aceite de oliva y sal


Elaboración:

Las pasas se dejan en remojo. Mientras tanto, se lavan bien los puerros y se pican muy finos, desechando la parte más dura. Se rehogan durante unos minutos en una cazuela con un poco de aceite y a continuación se incorpora el mijo, dándole unas vueltas con el fuego bajo hasta que quede ligeramente tostado.
Se añade el caldo con un poco de sal y se deja cocer a fuego lento durante media hora o hasta que haya absorbido el agua por completo.
En una cazuela aparte, se cuecen las espinacas con muy poca agua y sal (suele ser suficiente el agua que retienen después de lavarlas y escurrirlas). Pasados unos 3 o 4 minutos se escurren y se pican finas.
Con la ayuda de unas varillas se sueltan los granos de mijo y se mezclan con las espinacas, las pasas escurridas, el cebollino y la salsa de tomate, de modo que quede una pasta bien jugosa.
Se unta con aceite una bandeja de horno y se rellena con esta mezcla. Se cubre con las semillas de calabaza y sésamo negro y se calienta en el horno a fuego medio hasta que adquiera consistencia. El pastel se sirve con salsa bechamel (vegana).

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