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Ver la versión completa : Cuscús con kemia de aceitunas (V)



arrels
08-mar-2008, 09:36
Primeros platos : otros cereales

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:


150 g de cuscús
medio litro de caldo vegetal
1 lechuga hoja de roble
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal de hierbas (opcional)


Para la kemia de olivas:


400 g de aceitunas verdial
1 rama de apio tierna
1 cebolleta
1 rama de hinojo fresco
2 cucharadas de hinojo en grano
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1 cucharada de vinagre de Módena
aceite de oliva extra virgen


Elaboración:

El apio y la cebolleta se cortan a pedacitos. Se mezclan con las aceitunas, el pimentón, el hinojo fresco y en grano, y el vinagre. Se riega generosamente con aceite de oliva y se deja en adobo un mínimo de 24 horas, para que las olivas absorban el aroma y el sabor de las especies y hortalizas.
Pasadas las 24 horas se elabora un cuscús sencillo. En un cuenco de ensalada se vuelca el cuscús, se cubre con el medio litro de caldo vegetal hirviendo y se tapa con un plato. Se deja reposar un par de minutos, se destapa, se riega con un generoso chorro de aceite de oliva y, si se desea, se adereza con una pizca de sal de hierbas.
Con la ayuda de una cuchara se raspa el cuscús a fin de airearlo y de que el grano quede suelto y ligero. Para refrescarlo se ańaden unas hojas de lechuga hoja de roble cortadas a pedacitos, que le darán un toque de color y le aportarán su textura crujiente.
Para acabar, se coloca en cada plato un montoncito de cuscús con lechuga y a su alrededor la kemia de olivas. Se sirve a temperatura ambiente.

http://www.cuerpomente.es/imatges/recetas/24565.gif

http://www.cuerpomente.es/rece_fic.jsp?ID_RECETA=24565


Edito y ańado enlaces con otras recetas de "couscous/cuscus" del foro , las veganas van con (V):

Cuscús con frutos secos (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9829)

Taboulé/cuscús frío (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9768&highlight=cuscus)

Cous cous al estilo árabe (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9706&highlight=cuscus)

Cuscús con salteado de pimientos, aceitunas y corazones de alcachofas (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9625&highlight=cuscus)

Cuscús con cebollitas caramelizadas en salsa de vino dulce (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9523&highlight=cuscus)

Cuscús con verduras y cochayuyo (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9328&highlight=cuscus)

Cous-cous de espelta con salsa de almendras (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7457&highlight=cuscus)

Cous-cous al curry (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7871&highlight=cuscus)

Cuscús con nectarina y hierbabuena (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7042&highlight=cuscus)

Cuscús con frambuesas y raita de pepino (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=7027&highlight=cuscus)

Ensalada de cuscús (V) (http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=2357&highlight=cuscus)