Ver la versión completa : lentejas, arroz y naranjas
korova_
07-mar-2008, 19:59
hola a todos,
muchas veces en el foro he leido que, para obtener una pronteína completa, es ideal tomar cereales y legumbres. Recuerdo además que aconsejais tomar una naranja de postre y, tras cenar lentejas con arroz con mi compañeros de piso, intentaba encontrar una explicación a el por qué de tomar una naranja luego, pero no se me ocurría.
Podríais aclararnos por qué es beneficioso?
gracias y un abrazo
La vitamina C de la naranja es necesaria para optimizar la absorción del hierro que te aportan las lentejas ;)
korova_
07-mar-2008, 20:44
gracias arrels! :)
entonces la combinación es básicamente: cereal+legumbre+vitamina C, verdad?
no importa cuál es cada uno...
Recuerda que la vitamina c también te la aportan otros alimentos (por si no tienes naranjas o no te apetece el zumo) por ejemplo los kiwis, tomates que puedes añadir al guiso, pimientos ...
Pues hay una teoría que no recomienda esa combinación.
Combinación ácido con almidón
Los alimentos más ricos en almidón son los tubérculos (patata, boniato, batata…), los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz…), las raíces (zanahoria, remolacha, nabo…), la castaña y la calabaza.
El almidón de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glándulas salivares: la ptialina o amilasa salivar. Ahora bien, el contacto con cualquier sustancia ácida impide la acción de esta sustancia. Los ácidos de los tomates, naranjas, limones, pomelos, manzanas ácidas, piña… son suficientes para impedir una buena acción de la ptialina salivar; ya no digamos los ácidos más fuertes del vinagre, bebidas alcohólicas, tomate frito…
Cuando acompañamos los alimentos ricos en almidón con una sustancia ácida ya comienzan a no digerirse bien en la boca. A pesar de todo, continúa su digestión en el duodeno (primera porción de intestino delgado a la salida del estómago), bajo la acción de los jugos del páncreas. Pero cuando no se empieza una digestión en condiciones en los primeros tramos, difícilmente tendrá lugar una correcta digestión en los siguientes, y al cuerpo le resulta un gasto de energía extra. Cuanto más perfecto sea el trabajo en la boca, más aliviada quedará la tarea del páncreas y mucho mejor será la digestión del almidón. Por ello no se aconseja unir en la misma comida almidones (patatas, pan, arroz y otros cereales, castañas…) con fruta ácida, vinagre, tomate frito…
Fuente: http://www.holistika.net/nutricion/articulos/la_combinacion_de_los_alimentos.asp
vaya, yo tb leí el otro día que es mala combinación y me quedé :confused:
Snickers
10-mar-2008, 00:30
Pues hay una teoría que no recomienda esa combinación.
Combinación ácido con almidón
Los alimentos más ricos en almidón son los tubérculos (patata, boniato, batata…), los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz…), las raíces (zanahoria, remolacha, nabo…), la castaña y la calabaza.
El almidón de estos alimentos se digiere por una enzima secretada en las glándulas salivares: la ptialina o amilasa salivar. Ahora bien, el contacto con cualquier sustancia ácida impide la acción de esta sustancia. Los ácidos de los tomates, naranjas, limones, pomelos, manzanas ácidas, piña… son suficientes para impedir una buena acción de la ptialina salivar; ya no digamos los ácidos más fuertes del vinagre, bebidas alcohólicas, tomate frito…
Cuando acompañamos los alimentos ricos en almidón con una sustancia ácida ya comienzan a no digerirse bien en la boca. A pesar de todo, continúa su digestión en el duodeno (primera porción de intestino delgado a la salida del estómago), bajo la acción de los jugos del páncreas. Pero cuando no se empieza una digestión en condiciones en los primeros tramos, difícilmente tendrá lugar una correcta digestión en los siguientes, y al cuerpo le resulta un gasto de energía extra. Cuanto más perfecto sea el trabajo en la boca, más aliviada quedará la tarea del páncreas y mucho mejor será la digestión del almidón. Por ello no se aconseja unir en la misma comida almidones (patatas, pan, arroz y otros cereales, castañas…) con fruta ácida, vinagre, tomate frito…
Fuente: http://www.holistika.net/nutricion/articulos/la_combinacion_de_los_alimentos.asp
pues es una explicación interesante, si
sin_ozono
30-mar-2008, 07:12
La digestión en la boca de los carbohidratos es testimonial. En la saliva hay amilasa salival que desgrada algo los CH pero no es esencial ni necesaria. La digestión de los carbohidratos es perfecta en el duodeno, pensar que de hay obtenemos la glucosa, fundamental para nosotros, y nuestro organismo tiene mecanismos más que suficientes para aprovecharlos. Además en el duodeno hay sistemas para basificar el bolo que proviene del estomago (PH acidisimo, mucho más que un limón), así que imaginaros que problema puede dar comer un limón o un tomate.
Saludos
En cuanto a lo de combinar cereales y legumbres en la misma comida, antiguamente se creía que esto era necesario para obtener todos los aminoácidos esenciales.
En realidad, como disponemos de una reserva de aminoácidos en nuestro sistema, con que tomemos cereales y legumbres (no necesariamente combinados) a lo largo de dos o tres días ya sería suficiente.
Yo creo que esto es muy importante, ya que la mayoría de la gente cree que una dieta vegetariana solo es buena si está "muy bien planificada". Como nadie tiene tiempo para eso, pues es un muy buen pretexto adicional para no adoptarla.
De hecho, hay algunos aminoácidos que es mejor tomarlos más aisladamente, ya que cumplen mejor su función de esta manera. Por ejemplo, el triptofano tiene que competir con otros aminoácidos para atravesar la barrera hemato-encefálica. Si lo tomamos combinado con otros, será más difícil obtener la cantidad óptima para la secreción de la serotonina, uno de nuestros más importantes neurotransmisores.
De todas formas es bastante fácil que se produzca la combinación, ya que si acompañas las lentejas con pan, ya estás mezclando legumbre y cereal, sin necesidad de preparar un segundo plato como sería un arroz ;)
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