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arrels
06-mar-2008, 08:10
Primeros platos: otros cereales

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:


8 cucharadas de copos de avena
1 patata grande
1 puerro
100 g de lombarda
2 zanahorias
250 g de coliflor
1 hoja de alga nori
2 paquetes de tofu
el zumo de un limón
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite
azafrán en hebra
1 cucharada de sésamo
romero en polvo
tomillo


Elaboración:

El día anterior, se maja el ajo con el romero y el zumo de limón, y después se añaden 2 cucharadas de aceite. Se corta el tofu en láminas gruesas y se deja en esta marinada. Al día siguiente se hornea con este aliño, a 200 ºC unos 20 minutos.
Mientras, se rehogan con una cucharada de aceite 5 minutos y se cuecen otros 20 minutos reservando el caldo, los siguientes ingredientes: la avena sola, los puerros con la patata y azafrán, la lombarda con tomillo, y las zanahorias solas. Se tritura la mitad de la avena con la lombarda, hasta que esté fino, pero con textura, y se mezcla con el sésamo tostado. Se hace lo mismo con la otra mitad y la mezcla de patata y puerro. Se tritura la zanahoria cocida, añadiéndole agua de cocción, hasta dejarla fluida como una salsa.
En crudo, se corta la corteza de la coliflor, justo la punta de sus flores, y se desmenuza frotándola entre las manos. Se cuece al vapor 3 minutos. Se tuesta el alga nori y en un molinillo se reduce a polvo. Se mezcla con la coliflor y se rehoga todo 2 minutos más con unas gotas de aceite y sal.
Se emplata poniendo una espiral de salsa de zanahoria, encima tres montoncitos alargados de puré de patata, de lombarda y de caviar, y delante de ellos
el tofu asado.

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