Seitán y Quorn

[Odessa]

Hola
Leí en la página web de una nutricionista vegetariana un post en el que afirmaba que el seitán es una proteína de baja calidad. Le pregunté por privado pero fue bastante borde. Básicamente me dijo que le pagara la consulta. En fin, vamos a dejarlo.
El caso es que supongo que tiene que ver con el número de aminoácidos esenciales que aporta pero no encuentro información detallada al respecto. No es que base mi alimentación en el seitán, ni mucho menos, pero me gusta saber si lo que como tiene calidad nutricional o solo es para llenar el estómago. La misma duda tengo con respecto a la micoproteina, es decir, el Quorn.
Por favor, ¿alguien me lo puede aclarar?
¡Gracias!

[nhoa]

Yo también había leído lo mismo pero sin poder profundizar, al igual que tú. Pienso, sin haberlo contrastado ni haber podido obtener más info, que si bien el gluten de trigo es alto en proteínas, no son asimilables por completo.
La recomendación suele ser que gustando el seitán, se consuma esporádicamente y que no se tenga en cuenta como ración protéica. Yo hago un seitán, que congelo por raciones para servirlo una vez a la semana o cada 15 días en el que pongo 50% de gluten y otro 50% de garbanzos cocidos :)

[Crisha]

Hay bastante info en el foro sobre las proteínas del seitán y sí, es de baja calidad.
Voy a buscar los hilos que te digo.

[Crisha]

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?56480-Contenido-y-biodisponibilidad-de-prote%EDnas-en-cereales&highlight=proteinas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?61908-SOS!!-Prote%EDnas-vegetales!!!&highlight=proteinas
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?33232-Todo-lo-que-deb%E9is-saber-sobre-las-prote%EDnas

[Odessa]

Muchísimas gracias!!!