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margaly
18-feb-2008, 13:14
Acelgas con almendras

Apto para veganos
Categoria: Platos principales: Otros

INGREDIENTES (para 4 personas)


1 kilo de acelgas.
12 almendras crudas.
4 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
6 cucharadas de aceite.
Sal.


CÓMO SE ELABORA:

Limpiamos las acelgas quitándoles los hilos de los tallos de las acelgas, estos tallos se les llaman "pencas".
Separamos los tallos de las hojas.
Picamos las hojas de las acelgas de forma muy fina y las cocemos en agua con sal durante 15 minutos.
Escurrimos las hojas cocidas.
En una sartén con un poco de aceite, colocamos las hojas de acelgas y los dos dientes de ajo picados. Rehogamos y a continuación reservamos.
Ponemos otras dos cucharadas de aceite en una sartén con dos dientes de ajo pelados y enteros. En ese aceite, doramos las almendras y trituramos con la ayuda de la batidora hasta formar una crema.
Cortamos el tallo de las acelgas (pencas) en trozos cuadrados y los cocemos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidas, escurrimos casi toda el agua hasta que justo cubra las pencas y reservamos en la cazuela.
Volcamos el triturado de las almendras sobre las pencas (que tendrán muy poca agua)
Cocemos todo a fuego muy lento durante 30 minutos.
En el último momento añadimos a las pencas las hojas salteadas con ajo y damos un hervor al conjunto.
Ponemos a punto de sal y servimos en una fuente con unos panes fritos alrededor.

COMENTARIO DIETÉTICO

Las acelgas son alimentos con un alto contenido de agua, por lo que su valor energético va a ser muy bajo. Además, del mismo modo que el resto de verduras, son ricas en vitaminas, minerales, sustancias antioxidantes y fibra. En este caso, para que el plato adquiera un toque de color y sabor, se le añaden almendras crudas que van a aportar al plato grasas insaturadas, beneficiosas para la salud gracias a que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol sanguíneo.

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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2005/02/02/116110.php