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Ver la versión completa : Adobos para marinar [varias recetas](V)



arrels
15-feb-2008, 09:29
Salsas...

Vegetarianos-Veganos

1- Marinada de vino blanco.

Ingredientes:


2,5 dl de vino blanco.
2 cdtas de cilantro en grano.
Un trozo de jengibre fresco.
4 hojas de laurel.
1 limón.
1 cebolla.
Sal al gusto.


Elaboración:

Pon al fuego una olla con el vino, el cilantro, el jengibre pelado y el laurel.
Cuando empiece a hervir retira del fuego y deja enfriar.
Coloca el limón y la cebolla (pelada) cortados en rodajas en el fondo de un recipiente con el alimento a marinar (tofu, seitán, hortalizas...) y riega con la preparación anterior.
Tápalo con film y reserva en el frigorífico , mín 2h (dale la vuelta 1 vez).
Pasado el tiempo escurre y cocína el alimento elegido.


2-Marinada de ajos

Ingredientes:


6 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón.
1 ramita de romero.
2 hojas de laurel.
1l. de vino blanco seco.



Elaboración:

Pela y lamina los dientes de ajo. Mezcla con el resto de ingredientes y riega con la mezcla el alimento elegido (esta marinada es perfecta para el seitán).
Tapa y deja en el frigorífico toda la noche .


3-Marinada de especias.

Ingredientes:


2 cdtas de pimienta en grano.
2 cdtas de clavo.
1 cdta de sal.
1 ramita de tomillo.
2 cdtas de pimentón.
50ml de aceite de oliva.


Elaboración:

Maja en el mortero la pimienta y el clavo. Añade sal, el tomillo picado, el pimentón y el aceite. Unta el alimento a marinar con la mezcla y deja macerar en el frigorífico toda la noche.


4-Marinada de vino tinto

Ingredientes:


4 zanahorias.
1 puerro.
1 ramita de perejil.
7dl de vino tinto.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/4 cdta de pimienta verde en grano.
1 ramita de canela.
Nuez moscada al gusto.


Elaboración:

Trocea las verduras y pica los dientes de ajo. Riega con el vino y añade las especias.
Introduce el alimento a marinar . tapa y deja macerar en el frigorífico toda la noche , dándole la vuelta 1-2 veces.


5-Adobo crudo para tofu o seitán

Ingredientes:


3 zanahorias.
3 cebollas.
2 ramas de apio.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Pimienta en grano.
1 clavo de especia.
Tomillo.
1 hoja de laurel.
1l. vino blanco.
1/2 l vinagre.
1/2 vaso de aceite .
3 ramitas de perejil.
Sal.


Elaboración:

Pela , lava y tritura todos los ingredientes juntos. Pon en un recipiente de barro la mitad de la mezcla . Añade el tofu o el seitán y cubre con el resto de la mezcla .
Deja reposar 12-24 o 36h (a más tiempo sabor más fuerte), tapado y en el frigorífico.
Pasado ese tiempo escurre y marca el alimento en la plancha unos segundos.

sujal
15-feb-2008, 09:45
Impresionante... arrels, tienes recetas pa tó!:rolleyes:

¿Quién dice que la cocina vegetariana es... qué?

:D

arrels
15-feb-2008, 10:02
Impresionante... arrels, tienes recetas pa tó!:rolleyes:

¿Quién dice que la cocina vegetariana es... qué?

:D
Eso eso a ver ... quién lo dice:mad: :D

Aintzane
15-feb-2008, 10:56
Me parece muy interesante esto, :D pero ¿para qué usas cada marinada?
¿Qué marinas con las marinadas? :p Yo nunca marino y por eso imaginación cero :o

arrels
15-feb-2008, 11:02
Me parece muy interesante esto, :D pero ¿para qué usas cada marinada?
¿Qué marinas con las marinadas? :p Yo nunca marino y por eso imaginación cero :o
Pues básicamente tofu o seitán , las marinadas van muy bien para comerlos crudos tipo carpaccio , cortados muy finos
También se pueden marinar verduras/hortalizas tipo escabeche o algo así (yo que se....:D , en la cocina hay que "echarle un poco de morro" y a probar :D )

Aintzane
15-feb-2008, 11:17
No, si morro tengo de sobra, tanto que me lo tengo que atar estilo moño para no pisarmelo :D :p Lo que me falta es imaginación :o
Vale guapa, ya probaré a ver qué tal. ¡Gracias! :)

arrels
15-feb-2008, 11:25
No, si morro tengo de sobra, tanto que me lo tengo que atar estilo moño para no pisarmelo :D :p Lo que me falta es imaginación :o
Vale guapa, ya probaré a ver qué tal. ¡Gracias! :)
;) Pruébalo tipo carpaccio (en el recetario subí una marinada de seitán que está muy buena y también un carpaccio de tofu con tomates , busco las recetas y te pongo los enlaces :p )

Ya está:
aquí el de tofu; http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3729&highlight=carpaccio+tofu

y la marinada de seitán aquí; http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=3908&highlight=marinada+seit%E1n

Aintzane
15-feb-2008, 11:45
Aaah, ¡gracias! que buena pinta tienen esas recetas, ni las había visto.
De tofu no haré porque me sale muy blandito y no sirve para laminar, pero lo haré de seitán y de verduras. Ya te contaré ;)

Ava
15-feb-2008, 12:48
Qué bueno!!!
Gracias Arrels.