layayavegana
22-oct-2014, 09:21
Buenas, necesito otras opiniones sonbre este tema. Os pongo en situación: tengo un proyecto en el que hago comida congelada y la reparto. Mi método és: cojo ingredientes del huerto, los cocino, los congelo rápidamente y en menos de un mes están todos repartidos. Hartita un poco de la tipificación de que el producto refrigerado, en conserva.. es más nutritivo que el congelado he estado estudiando como los nutrientes de los alimentos viajan del huerto a nuestro cuerpo. Ésta es mi conclusión:
La comida pierde valor nutricional a causa de 4 procesos ( a groso modo)
1.Como se ha tratado el alimento: tipo de semilla, se respetan los tiempos de crecimiento y maduración, tóxicos que se le aplican...en definitiva como crecen)
2. Tiempo que transcurre entre la recolección i la elaboración . Primero de todo decir que cada verdura tienen sus peculiaridades, pero en general se establece un periodo que si es superior a un dia se han perdido alredeor de un 50 % de nutrientes ( vitaminas, antioxidantes...)
3. Elaboración: al aplicar elevadas temperaturas al cocinar los alimentos se pierden buena parte de sus propiedades 20% ( siendo los procesos de esterilización de alimentos altamente desfavorables para mantener los nutrientes)
4. Que pasa después de la elaboración:
consumo directo: no hay pérdidas de nutrientes.
se aplica algún método de conservació: En éste sentido hay diferentes opciones
refrigerado: los alimentos pierden según el tiempo que va pasando hasta su consumo, reacciones de oxidación. Ésto se minimiza si está embasado al bacío y si se usa una vez abierto el paquete. también se puede añadir una atmosfera controlada ( CO2), ésto ya no me suena nada bien, pero tengo que documentarme más. Muchos alimentos refrigerados añaden conservantes para alarga la vida del producto ( Cuanto antes se ponga malo, mejor, jejej)
congelación: los alimentos pierden un 5 dependiendo de la verdura en cuestión, puede ser de un 19% como es el ajo, o hasta un 40% como en el caso de los espárragos.La congelación es un proceso en el que se evitan las reacciones químicas, dejando el producto en un estado de inmobilidad hasta el momento de la descongelación. Afecta a la textura, por eso es importante una congelación rápida y una descongelación lenta (excepto en algunos alimentos como croquetas).
Conserva: es el método de conservación donde se pierden más nutrientes, ésto también variará según los conservantes que se añadan...Se pierde la misma cantidad desdel dia 1 de conserva. También es debido a las elevadas temperatiras que se usan para esterelizar.
Por tanto lo mejor seria coger los ingredientes del huerto, comertelos en el mismo dia y mejor si no los cocinas a elevadas temperaturas, pero sino, como creeis que son los mejores métodos de conservación? es mejor un alimento que lleva tres dias en cámara refrigerada, luego lo compras, cocinas y te lo comes? o un ingrediente que coges del huerto cocinas y congelas???? es un mito esto de la congelación? poruqe tengo la sensación que se asocia al congelado como si todo se tratara de la sirena? :eek:
La comida pierde valor nutricional a causa de 4 procesos ( a groso modo)
1.Como se ha tratado el alimento: tipo de semilla, se respetan los tiempos de crecimiento y maduración, tóxicos que se le aplican...en definitiva como crecen)
2. Tiempo que transcurre entre la recolección i la elaboración . Primero de todo decir que cada verdura tienen sus peculiaridades, pero en general se establece un periodo que si es superior a un dia se han perdido alredeor de un 50 % de nutrientes ( vitaminas, antioxidantes...)
3. Elaboración: al aplicar elevadas temperaturas al cocinar los alimentos se pierden buena parte de sus propiedades 20% ( siendo los procesos de esterilización de alimentos altamente desfavorables para mantener los nutrientes)
4. Que pasa después de la elaboración:
consumo directo: no hay pérdidas de nutrientes.
se aplica algún método de conservació: En éste sentido hay diferentes opciones
refrigerado: los alimentos pierden según el tiempo que va pasando hasta su consumo, reacciones de oxidación. Ésto se minimiza si está embasado al bacío y si se usa una vez abierto el paquete. también se puede añadir una atmosfera controlada ( CO2), ésto ya no me suena nada bien, pero tengo que documentarme más. Muchos alimentos refrigerados añaden conservantes para alarga la vida del producto ( Cuanto antes se ponga malo, mejor, jejej)
congelación: los alimentos pierden un 5 dependiendo de la verdura en cuestión, puede ser de un 19% como es el ajo, o hasta un 40% como en el caso de los espárragos.La congelación es un proceso en el que se evitan las reacciones químicas, dejando el producto en un estado de inmobilidad hasta el momento de la descongelación. Afecta a la textura, por eso es importante una congelación rápida y una descongelación lenta (excepto en algunos alimentos como croquetas).
Conserva: es el método de conservación donde se pierden más nutrientes, ésto también variará según los conservantes que se añadan...Se pierde la misma cantidad desdel dia 1 de conserva. También es debido a las elevadas temperatiras que se usan para esterelizar.
Por tanto lo mejor seria coger los ingredientes del huerto, comertelos en el mismo dia y mejor si no los cocinas a elevadas temperaturas, pero sino, como creeis que son los mejores métodos de conservación? es mejor un alimento que lleva tres dias en cámara refrigerada, luego lo compras, cocinas y te lo comes? o un ingrediente que coges del huerto cocinas y congelas???? es un mito esto de la congelación? poruqe tengo la sensación que se asocia al congelado como si todo se tratara de la sirena? :eek: