Masa para croquetas (V)

[patypami]

Apta para VEGETARIANOS/VEGANOS

Categoría: ENTRANTES

Ingredientes:

Aceite de oliva y/o de girasol
una cebolla
150 g de sémola de arroz blanco o integral
1 litro de caldo de verduras
leche de soja a ojo
1/2 bloque de tofu
perejil, eneldo y sal


Preparación:
Picar muy fina la cebolla y hacer sudar con el aceite de oliva. Moler el arroz en un molinillo de café (también venden la sémola ya preparada), añadir al fuego con la cebolla, dorar unos minutos sin dejar de remover e ir añadiendo el caldo de verduras y la leche. Cocer sin dejar de remover durante 10 min. A mitad de cocción añadir el tofu desmenuzado. Al final añadir las hierbas picadas finamente y la sal. Dejar reposar media hora.
Dar forma a las croquetas, rebozar con sémola de arroz o pan rallado y freir.

Observaciones:

Lo primero de todo, gracias por esta receta a Socorro, la chef del restaurante vegetariano La Retama en Zaragoza y mi profe de cocina vegetariana.
A la masa una vez hecha se le pueden añadir espinacas, champiñones o lo que considereis oportuno aunque por si sola está buenísima
El tofu se puede sustituir por queso o se puede prescindir de ambos
Si para rebozar se usa también sémola de arroz, el plato es apto para celiacos


Edito: cuelgo una foto, ayer me acordé de hacerla antes de comerme las croquetas. Están hechas con setas shiitake.

http://farm3.static.flickr.com/2063/2328443189_916b6edb0c.jpg (http://www.flickr.com/photos/patypami/2328443189/)

[elena]

uhhh... qué rico, oye.

vi un paquete de sémola de arroz en el supermercado y me acuerdo porque me quedé con la bolsita en la mano pensando qué se podía hacer con ella.

una pregunta: cada vez me gustan menos los fritos, entonces ¿tú sabrías decirme si por la consistencia quedarían bien en el horno?

[patypami]

una pregunta: cada vez me gustan menos los fritos, entonces ¿tú sabrías decirme si por la consistencia quedarían bien en el horno?

Pues ni idea, como ya tengo la masa preparada para hacer mañana las croquetas, ya probaré a hacer alguna en el horno y compararé como quedan dependiendo de si se rebozan con pan rallado o la sémola de arroz.
De lo que si que me he dado cuenta es que la sémola que utilizó la profe era más fina (aunque si llegar a ser harina) y la que he comprado es más gruesa. Antes he freido un par y en el relleno no se nota, pero el rebozado queda más crujiente aunque no duro, supongo que por el aceite absorbido. Igual en el horno queda demasiado duro y seria mejor hacerlo con pan rallado. No se si me he explicado bien.
Lo dicho, mañana experimento :p

[patypami]

Probé a hacerlas en el horno y queda mejor con pan rallado
Un saludo!