PDA

Ver la versión completa : Queso Brie trufado (V)



Ecomobisostrans
11-abr-2014, 23:58
Categoría: Quesos

Ingredientes:

Anacardos crudos 1 taza, remojadas en agua durante 3-8 horas, o 4.5 onzas de mantequilla de anacardo en bruto (no empapar)
1 taza de agua
1/2 taza de yogur de soya sin azúcar
1/2 taza de aceite refinado de coco (no utilice virgen extra !)
1 cucharadita de levadura nutricional
1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
2 cucharadas de harina de tapioca
1 cucharadita de agar en polvo
6 oz champiñones
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de buena calidad aceite de trufa negro (o más si es necesario - depende de la calidad)


Proceso:
En un mezclador de alta velocidad, combinar las nueces de la India, el agua, el yogur, el aceite de coco, la levadura nutricional, y una cucharadita de sal. Procesar hasta absolutamente cremosa y suave. Vierta la mezcla en un tazón mediano, cubrir con un paño de cocina, y establecer en su contra por 24 a 36 horas, hasta un ligero sabor se desarrolla. No deje que se ponga demasiado picante, pero recuerde, usted debe ser el juez.
Cuando el queso está suficientemente cultivado, comience en las setas. Trocear las setas, a continuación, poner en un procesador de alimentos. Pulso hasta que se pican finamente. No procese hasta el punto donde se convierten en una pasta o blanda. Calentar el aceite en una sartén, añadir las setas, una buena pizca de sal y rehogar en alto hasta que se dore, unos 2 minutos. No deben ser líquidos o completamente seco. Mezcle el aceite de trufa. Ponga a un lado mientras se termine de elaborar el queso.
Preparar un molde redondo de seis pulgadas o molde similar por el forro con una doble capa de gasa con el ahorcamiento de tela sobre los lados. Vierta la mezcla de queso de cultivo en una cacerola mediana. Usando un batidor de alambre, bata la harina de tapioca y agar. A fuego medio, llevar la mezcla ot fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que se vuelva gruesa y brillante. Usando una espátula, agitar los champiñones en el queso de manera que no se dispersa completamente. Vierta el queso en el molde estopilla-alineado, y alisar la parte superior. Ponlo en la nevera durante unas horas hasta que cuaje y suficiente para desmoldar firme.
Retire con cuidado el queso del molde. Retire la gasa. Moje sus manos y espolvorear el restante 1/2 cucharadita de sal en ellos. Esparcir la sal por todo el queso. Ajuste el queso sobre una rejilla o un rodillo de sushi de bambú japonés. Dejar reposar en un lugar fresco durante 24 horas. Dé la vuelta y dejar reposar otros 12 a 24 horas. Para almacenar, envolver en papel encerado y refrigere.

http://2.bp.blogspot.com/-cGoWHfLezFM/UKfaDoX1YlI/AAAAAAAAA3A/AGkHqiiyawM/s1600/IMAG1228.jpg

Fuente: http://www.artisanveganlife.com/truffled-dreams-for-the-holidays/

Ecomobisostrans
12-abr-2014, 00:02
Es de este blog: http://www.artisanveganlife.com/

Tiene muchas recetas interesantes, tanto en la sección de recetas como en la de videos, pero todo in English. En un grupo vegano de FB han probado esta del brie y dicen que está muy bueno, si alguien de aqui la hace ya nos contará! :)

Ecomobisostrans
12-abr-2014, 02:53
QUESO VEGANO ESTILO " BRIE " . otra receta

1 - El primer paso es hacer el queso básico de anacardos . Para elaborarlo ponemos en remojo durante 24 horas 1 taza de anacardos crudos . Pasado este tiempo los colamos y los procesamos bien con una picadora con 1/4 de taza de REJUVELAC ( tranquila si no sabes qué es próximamente pondré un post con el proceso para prepararlo) y una pizca de sal . Dejar reposar en un recipiente de vidrio no reactivo tapado con papel film durante 24 horas a temperatura ambiente .
2 - Pasadas las 24 horas medimos 225 gramos de este queso de anacardos y lo ponemos de nuevo a la picadora junto con 1/2 taza de aceite de coco en estado líquido , 1/2 cucharada de levadura de cerveza y una pizca pequeño de sal . Procesamos hasta que quede bien fino y lo traspasamos a un molde de vidrio u otro material no reactivo . Podemos poner en el fondo del molde pimienta negra en grano o hierbas para darle un toque . Tapar y dejarlo al menos 8 horas en la nevera antes de consumir.
Se puede congelar durante 4 meses o refrigerar 2 semanas . Para comerlo es mejor sacarlo de la nevera al menos media hora antes .