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margaly
31-ene-2008, 13:20
Potaje de soja verde

Apto para veganos
Categoria: Platos Principales: Legumbres

INGREDIENTES (para 4 personas)


200 g de soja verde.
250 g de acelgas.
Una zanahoria.
Una cebolla.
Una patata.
Tres dientes de ajo.
Un litro y medio de agua o caldo de verduras sin sal.
4 cucharas de aceite de oliva.
Sal.


CÓMO SE ELABORA:

Eliminamos las impurezas de la soja y la lavamos minuciosamente.
Lavamos y troceamos la verdura, las hortalizas y la patata.
Pelamos los ajos y los partimos en trozos.
Ponemos a hervir la soja en el agua o en el caldo de verduras. Hervimos durante 15 minutos a fuego vivo y añadimos las hortalizas, los ajos, el aceite y la sal.
Dejamos 20 minutos más a fuego lento.
Servimos caliente y con caldo.

COMENTARIO DIETÉTICO

La soja es un alimento muy completo y nutritivo y, junto con el altramuz, constituye la legumbre seca de mayor valor energético. Su elevado contenido en proteínas, superior al de la carne, hace de la soja una fuente proteica vegetal de gran interés dietético y nutricional. Igualmente, es también importante su contenido en fibra.
En cuanto a la grasa, aunque se encuentra en una proporción bastante elevada, los ácidos grasos saturados y monoinsaturados son minoritarios en comparación con los ácidos grasos poliinsaturados que presenta. Además, es después del huevo y el sésamo, uno de los alimentos más ricos en lecitina, lo que facilita su aprovechamiento culinario.
En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6.
Estudios científicos recientes, ponen de manifiesto que la ingesta habitual de soja y sus derivados, ricos en isoflavonas, desempeñan un papel beneficioso para paliar o tratar los síntomas asociados al climaterio o menopausia. Además, dichos compuestos, también denominados fitoestrógenos, cumplen acciones positivas sobre determinados órganos y tejidos como la pared vascular: reducen el riesgo de alteraciones cardiovasculares y la masa ósea, disminuyen el riesgo de fracturas osteoporóticas y hace que disminuya la tendencia a la desmineralización del hueso.
Por su elevado aporte de fibra contribuye a prevenir y aliviar el estreñimiento, a hacer más lento el paso de los azúcares a la sangre (permite regular la glucemia, lo que es beneficioso para personas con diabetes) y a reducir los niveles de colesterol en nuestro organismo.

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http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2003/02/10/57180.php