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margaly
23-ene-2008, 11:16
Alubias rojas al vino tinto

Apto para veganos
Categoria: Platos principales: Legumbres

INGREDIENTES (para 4 personas)


200 gramos de alubias rojas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 vaso de vino tinto.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


CÓMO SE ELABORA:

Deslavamos las alubias rojas y las ponemos a remojo la noche anterior.
Cortamos las verduras en cuadraditos uniformes y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Cuando comiencen a dorase, agregamos el vino tinto, rehogamos el conjunto y agregamos las alubias con el agua del remojo.
Cocinamos la mezcla a fuego medio, durante 3 horas en una cazuela normal y durante 1 hora en una olla a presión. En este tiempo, y por efecto del calor, todo el alcohol del vino se evaporará.
Ponemos las alubias a punto de sal y las servimos reposadas tras 30 minutos.

COMENTARIO DIETÉTICO

Las alubias rojas son legumbres muy arraigadas dentro de la gastronomía de nuestro país. Sus cualidades nutritivas y su sabroso gusto les ha garantizado un puesto habitual en los menús semanales de la mayoría de hogares, alternándose con otras variedades de judías (blancas, pochas, negras) u otras legumbres. Este plato tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo. Destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aderezo con aceite de oliva. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estas legumbres, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales, que se consigue habitualmente si el plato se mezcla con arroz o se acompaña de un trozo de pan. Dada su composición puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas, embarazadas y lactantes, respetando la ración de consumo. Una ensalada delante, o el acompañamiento con verdura, y una fruta de postre es una combinación perfecta para lograr un menú saludable y equilibrado.

http://static.consumer.es/www/imgs/recetas/94254_g.jpg

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2008/01/18/173889.php

Margari
31-ene-2008, 12:15
Este plato está buenísimo. Lo preparé antes de ayer. Le añadí un pelín de arroz para hacerla completa.
La anoto en mis recetas Vip.