Equivalencias de nombres de alimentos en Hispanoamérica

[patypami]

Al hilo del post de Sole (http://images.google.es/images?svnum=10&um=1&hl=es&q=chirivias&btnG=B%C3%BAsqueda+de+im%C3%A1genes), se me ha ocurrido que podríamos confeccionar una lista de ingredientes con sus distintos nombres en Hispanoamérica, para que así todo el mundo pueda entender las recetas. Sirven tanto alimentos como tecnicas de cocina. Voy a copiar la lista del libro y luego que cada uno corrija y/o añada lo que falta y así poder ir actualizándola, ¿os parece?
(ahora que la he terminado veo q faltan un montón!!!)

A
Aceituna: oliva
Acelga: acedera
Achicoria: radicheta
Aderezo: condimento
Adobo: marinada, aliño
Aguacate: aguazate, avocado, palta, palto, abacate
Aguardiente: abatí, chiringuito, calaguasca
Aipiú: mandioca dulce
Ajíes: pimientos, chili, papikra, guindilla, chiles
Albahaca: alábega, basilico, hierba vaquero, alfavaca
Albaricoque: damasco, albarcoque, chabacano
Alcachofa: aguacil, alcauá
Alcaparra: pápara
Alcaucil: alcachofa
Allioli: ajada, alioli, ajolio, ajoaceite
Almidón de Mandioca: harina de yuca
Alubia: frijol, poroto, judía, habichuela
Ananás: piña, abacaxis
Anacardo: merey, marañón
Ancua: rosita de maíz frito
Apio: esmirnio, arrachá, perejil macedonio, arracacha, celery
Arroz: casulla, macho, palay
Arrollado: rollo o enrollado
Arvejas: guisantes, chicharos, gandul, petit pois, alverjas
Asadera: cazo donde se colocan las preparaciones que se cocinan a horno
Azafrán: zafrón
Azúcar negro: azúcar moreno, azúcar sin refinar
Azúcar sémola: azúcar granulada

B
Banana: plátano, camburé, cambur, guineo
Batata: apichu, boniato, camote, moniato, papa dulce
Bechamel: besamel, salsa blanca
Berro: cresón
Bizcocho: galleta, cauda, panké
Bol: taza o tazón para realizar batidos
Bollito: panecillo
Bombones: chocolates
Brócoli: brécol
Burucuyá: pasionaria, pasiflora

C
Cabello de ángel: pantana
Caburé: tortas hechas con almidón de mandioca para reemplazar el pan
Cacahuete: cacahuey, maní, cacahuate
Calabacín: zapallito, hoco, chauchita, calabacita, zuchini
Calabaza: acocote, anco, zapallo, bulé, chaucha, abobora, auyama
Caldo: consomé
Camada: capa o piso
Canapés: bocaditos (generalmente salados) con base de masa y relleno sobre ella, adornado, que se usa para copetín
Caquis: palo santo
Caraotas: judías, habichuelas, fríjoles, porotos
Carozo: hueso de una fruta
Canelones: crèpes que se rellenan con verduras, pastas diversas, enrollándolos
Carambola: fruta estrella/estrellada, tamarindo chino
Cayote: especie de sandía
Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo, cebollín, cebolleta, cebolla china, cebolla larga, cebolla junca, cebolla de cambray,poro
Cerezas: guindas
Chalas: hojas de maíz
Chalota: escaloña, ascalonia, escalonia, chalote, echalote
Champignons: hongos, setas, champiñones
Chapa: lámina o placa para horno
Chaucha: habichuela tierna, frijol verde, vainita, ejote, judía verde, vainita,vainica, poroto verde
Chichoca: maíz Sancochado. Se lo usa también para designar los orejones
Chirivia: pastinaca
Choclos: maíz de mazorca tierno, elote, jojoto, cenacle
Chocolate: soconusco
Chupi: sopa de carne picada, cebollas, ají y papas
Cilantro: culantro, coriandro
Ciruelas: guindones
Clavo de olor: clavillo
Cocotte: moldes para horno
Col: tallo, berza, bretón, repollo
Coles de Bruselas: repollitos de Bruselas
Coliflor: brécol, brécole, brócul, bróculi
Colinabo: nap i col , nabo amarillo, rutabaga
Col lombarda: lombarda, repollo rojo
Costrón: trozo de pan frito, crotón
Crema de leche: nata
Crep: panqueque, crepa
Croissant: lunita
Cúrcuma: palillo
Curry: carry

D
Damasco: albaricoque, chabacanos
Durazno: melocotón

E
Emparedado: sándwich
Entremeses: platos fríos, picada
Escarbadientes: mondadientes

F
Fariña: Harina gruesa de mandioca o tapioca
Flan: budin
Fresa: frutilla, mandroncillo
Fuente: plato en el que se presentan las comidas para luego servirse. Bandeja algo profunda

G
Garbanzo: chicharro
Gelatina en polvo: grenetina
Guindilla: uchú, chile
Guisante: arveja, chícharo

H
Habichuelas: habas
Harina de maíz: capi
Harina de yuca: catibia
Hierbabuena: huatacay, yerbabuena
Hierba de limón: cerrillo oloroso, malojillo, cilantro, karatú
Hongos: champignons, champiñones
Huevo (de gallina): blanquín
Huevos: blanquillos

I
Infusión: té de manzanilla, tilo, etc

J
Judía blanca: faba, fréjol, frijol, poroto
Judía verde: poroto verde, chaucha, bajoca, vaina, ejote

K

L
Lasañas: rectángulos anchos de masa de fideos
Limón: citrón, acitrón
Lonjas: lonchas, fetas

M

Mahonesa: bayonesa, mayonesa
Maíz: abatí
Maíz pisado: maíz molido, sin afrecho
Maíz tostado: cancha
Malagueta: pimienta dulce, pimienta de Jamaica, pimienta guayabita
Mamón: papaya
Mandioca: yuca
Maní: cacahuete, mania
Mantequilla: manteca
Maracuyá : parchita
Mate cocido: infusión realizada con yerba mate y agua hirviendo
Mazapán: pasta de almendras que se compra ya preparada. Mapripán
Mazorca: choclo, cenacle, elote
Mbeyu: panqueque a las brasas con almidón de mandioca y queso
Melocotón: durazno
Menta: hierbabuena
Menú: minuta
Merengue: besito
Moka: café
Mora: zarzamora
Mostaza: jenabe

N
Nabo: coyocho, colinabo
Naranja amarga: naranja cajera
Nata: natillas, caduca, crema de leche
Natilla: postre similar a la crema pastelera
Nogada: salsa para fideos o arroz hecha con miga de pan y nueces
Nubes de golosina: bombones
Nuez: nuez de nogada

O
Okra/ocra: quimbombó, quimgombó, yambó, gumbo
Orejones: descarozados

P
Panecillos: bollito, telera
Panela: chancaca, papelón, piloncillo, raspadura
Panqueques: crepes
Papaya: fruta bomba, lechoza, mamón
Pasa: uva seca
Pasta (masas): atole, mezcla
Patata: papa
Perifollo: cerfenil
Picada: lunch, copetín
Pimienta: pebre
Pimiento: ají, chile, chiltona, conguito, guindilla, pimentón, locoto
Piña tropical: ananá, abacaxí
Pirotines: moldecitos de papel para hornear en ellos pequeñas porciones de masa de bizcochuelo para realizar masitas decoradas (o saladitos) y que constituyen un solo bocado, que se despega del papel antes de llevar a la boca
Plátano: banana, banano
Plato de pasta cocinada: sopa
Pomelo: pamplemusa, toronja
Pororó; palomitas de maíz, canguil
Poroto: alubia, fríjol, judía, habichuela, caraotas, fréjol
Puerro: ajo-puerro, porro, poro, porrón
Puré de patata: moloc

Q
Quinoa: quinua

R
Remolacha: betabel, beterrave, beterraca
Repollo: col
Requesón: quesillo
Rescoldo: fuego de brasas
Ricotta: requesón, cuajada
Rodaja: rueda, rebanada
Rúcula: rúcola, arugula, oruga

S
Salsa de tomate: tomatican
Sandia: patilla
Sésamo: ajónjoli
Setas: hongos, callampas
Sopa: sopa aguada

T
Tirabeques: arvejas mollares, comelotodo, frijoles, loc tao, frijoles chinos
Tomate: jitomate
Toronja: grape fruit
Toronjil: toronjina, cedrón, citronella o cidronella, limonera, hoja de limón, melisa
Torta de mandioca: beyó, casabe
Tortilla de huevo: omellette

U

V
Verduras: qualite

W

X

Y
Yerba: hoja picada y con palitos de la planta llamada yerba mate, con la que se prepara dicha infusión
Yuca: bayoneta, mandioca, tapioca

Z
Zapallo: calabaza, ahuyama, güicoy,ayote,tecomate
Zapallito: calabacita, zapallito de tronco, calabacín, zucchini, zapallo italiano, zapallito, pipian

[patypami]

Gracias a caleuche por sus aportaciones ;)

[susanamaria]

En México:
judía verde:ejote
guindilla: chile (aunque los hay de mil clases)
calabacín: calabacita
tortilla de huevo: omellette
bizcocho: panké
crep: crepa
panecillo: bolillo, telera... depende del tipo
mazorca de maiz: elote
nuez: nuez de nogada (le dicen nuez a secas a las pacanas)
gelatina en polvo: grenetina
nubes de golosina: bombones
bombones: chocolates
infusión: te (de manzanilla, de tilo, etc. Al lo que llamamos té le dicen té negro)
plato de pasta cocinada (macarrones, espaguetti, etc): sopa
sopa: sopa aguada
caldo: consomé

Ya iré poniendo más según me vaya acordando. Tb es posible que en algunas zonas de México usen otros vocablos, estos que cito, se usan al menos en el estado de Guerrero.

[margaly]

pues me parece una idea estupenda, porque estos hispanoamericanos usais nombres muy raros http://graphics.hotmail.com/i.p.emsmilep.gif

oye patypami, puedes ir actualizandola con las palabras que vayan surgiendo si la editas.... lo sabes no?

[patypami]

oye patypami, puedes ir actualizandola con las palabras que
vayan surgiendo si la editas.... lo sabes no?

sip, lo sé, ya he puesto las de susanamaría :p
por cierto, hemos inaugurado la letra I! jajja, vamos gente!

[Sole]

Ptypami; que buena idea se te ocurrio, a veces cuesta un poco con las recetas pero, con esta mini guia se me va a hacer mas facil. Gracias.

Saludos.

[candelaria]

está buenísimo, siempre pensé que lo mejor sería tener una lista así bajo el brazo. ¿no sería bueno incluir especias, hierbas, aliños, etc?, lamentablemente no me sé ninguna pero ya las voy necesitando porque no estoy en mi país!!!
la única que me sé es la siguiente:

- menta: hierba buena

[patypami]

Gracias candelaria por tu aportación. Añadida la menta :p

[Mowgli]

Eh?Pero si menta y hierbabuena son cosas distintas...

[arrels]

Aquí Lulo dejó un enlace con un traductor de ingredientes latino:

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=738

[arrels]

He encontrado esta lista en una web de recetas , le he revisado un poquito y hay bastantes palabras con las que ampliar la lista del post ;)
Subo la lista entera para que añadas las que falten :)

G L O S A R I O - cocina vegetariana Argentina



Aceitunas: oliva
Ají picante: chile, papikra,guindilla, pimiento picante
Albahaca: basilico, hierba vaquero, alfavaca
Alcaparra: pápara
Alcaucil: alcachofa
Arveja: guisante, gandul, chicharo, peti pois
Ananá : piña, abacaxis
Banana: plátano, camburé, cambur, guineo
Batata: boniato, camote
Brócoli: brecol
Calabacín: zuchini, zapallito italiano
Cebolla de verdeo: cebollín, cebolleta,cebolla china
Cerezas: guindas
Cilantro: culantro, coriandro
Ciruelas: guindones
Coliflor, Brócoli: variedades de col
Chaucha: habichuela tierna, frijol verde, vainita, ejote, judías verdes,vainita,vainica,poroto verde
Choclo: mazorca, elote, maíz tierno, jojoto, cenacle
Damasco: albaricoque,chabacanos
Dulce: mermelada
Durazno: melocotón.
Frutilla: fresa, mandroncillo
Hinojo : eneldo, funcho
Mamón: papaya
Mandioca: yuca.
Maní : cacahuete, mania
Manteca: mantequilla
Mora: zarzamora
Nabo: colinabo, coyocho
Palta: aguacate, avocatero, avocado
Papa: patata.
Pepino: Cohombro , cohombo
Pimiento: ají dulce, chile, morrón, peperoni.
Pomelo: toronja, grappe fruit
Pororó: palomitas de maíz, canguil
Poroto: frijol, judía, habichuela, alubia,caraotas, frejol
Poroto de soja: frijol de soya,
Puerro: porro, ajo porro
Remolacha: betabel, beterraga
Ricotta: requesón, cuajada
Repollo: col
Sésamo: ajónjoli,
Tomate: jitomate ( no es exactamente lo mismo pero tiene usos similares)
Zapallo : calabaza, ahuyama, güicoy,ayote,tecomate
Zapallito: calabacita, zapallito de tronco, calabacín, zucchini, zapallo italiano, zapallito, pipian



http://www.arecetas.com/vegetariano_argentina/index.html

[gxby]

que bien y que util para todos!!!... = )

[Belén_Sevilla]

Falta la Quinoa que en latinoamérica es Quínua.

[bruma]

arrels, ¿no descansas nunca???

[bica3]

Bueno, bueno, buenooooo... ¡nooo, qué va! ¡es bueníssssimoooo! hola a todos/as... acabo de desembarcar en el site y esta idea de postear esta especie de "diccionario de equivalencias alimentarias" es genial, porque hay un montón de ricas recetillas que a veces no puedo hacer porque ignoro de qué ingrediente me están hablando... veo que la lista está muy completa, pero si veo alguna nueva, os la pondré...

Salu2

[patypami]

Gracias arrels por tu aportación. He estado (y estoy) trabajando fuera y no tengo mucho tiempo ultimamente para conectarme. Cuando tenga un rato actualizo la lista, aunque igual es dentro de unos días, ahora me es imposible.
Un saludo a todos

[patypami]

Tal como prometí ya está actualizado, siento la tardanza. Espero que os sea útil, yo me acabo de enterar que el ajónjoli es lo mismo que el sésamo! :p

[arrels]

Tal como prometí ya está actualizado, siento la tardanza. Espero que os sea útil, yo me acabo de enterar que el ajónjoli es lo mismo que el sésamo! :p
Gracias guapa :p , estoy pensado en incluir la lista que has elaborado en el pdf de cocina vegana internacional, como anexo :rolleyes: ;)

[arrels]

Bueno, bueno, buenooooo... ¡nooo, qué va! ¡es bueníssssimoooo! hola a todos/as... acabo de desembarcar en el site y esta idea de postear esta especie de "diccionario de equivalencias alimentarias" es genial, porque hay un montón de ricas recetillas que a veces no puedo hacer porque ignoro de qué ingrediente me están hablando... veo que la lista está muy completa, pero si veo alguna nueva, os la pondré...

Salu2
No habia visto esto :D , hola guapa soy "unauotra" de vagos.es no sabia que estabas registrada también aquí :p

[arrels]

Amplio la lista con nuevos sinónimos de un post que me han pasado en el foro de chefuri ( donde subí los pdf ) [gracias "olmar" ;) ]

El post es : Pequeño diccionario de sinónimos http://foros.chefuri.net/recetas-2234-Pequeño_diccionario_de_sinónimos_en_cocina.html

También les he pasado una copia de nuestra lista para que puedan ampliar la suya :)

Copio las que creo que faltan , he estado cotejando las 2 listas, espero no dejarme ninguna (patypami no están ordenadas, :o lo siento , las he copiado tal cual las iba viendo )

-aguacate: abacate
-calabaza: abobora,zapayo, auyama
-achicoria: radicheta
-ajíes: chiles
-anacardo: merey, marañón
-apio: apio españa, celery
-arvejas: alverjas
-rúcula: rúcola,arugula,oruga
-tirabeques: arvejas mollares, comelotodo, frijoles, loc tao, frijoles chinos
-azafrán: zafrón
-azúcar negro: azúcar moreno, azúcar sin refinar
-azúcar sémola: azúcar granulada
-plátanos: bananos
-remolachas: betabeles, betarragas
-cabello de ángel: pantana
-carambola: fruta estrella/estrellada, tamarindo chino
-caraotas: judías, habichuelas,fríjoles, porotos
-cebolla de verdeo: cebolla larga, cebolla junca, cebolla de cambray,poro
-Hierba de limón: cerrillo oloroso, malojillo, cilantro, karatú
-Chalota: chalote, echalote
-Panela: chancaca, papelón, piloncillo, raspadura
-Chirivia : pastinaca
-Clavo de olor: clavillo
-Col : repollo
-Colinabo: nap i col , nabo amarillo, rutabaga
-Col lombarda: lombarda, repollo rojo
-Cúrcuma: palillo
-Papaya: fruta bomba, lechoza, mamón
-Toronja: grape fruit
-Okra/ocra: quimbombó, quimgombó,yambó, gumbo
-Hierbabuena: yerbabuena
-Malagueta: pimienta dulce , pimienta de Jamaica, pimienta guayabita
-Yuca: tapioca, mandioca
-Maracuyá : parchita
-Naranja amarga: naranja cajera
-sandia : patilla
-pimiento: pimentón, locoto
-coles de Bruselas : repollitos de Bruselas
-Toronjil: toronjina, cedrón, citronella o cidronella, limonera, hoja de limón, melisa
-

[JocSalta]

Gracias!! esto es lo que estaba buscandoo je :D!
y perdon pero no creo que nosotros los hispanos (aunque los españoles tambien sos hispanos je) hablemos raro xD :)
Cada zona o comunidad tiene sus maneras de referirse a los objetos.. la mayoria de las veces es una mezcla con las lenguas nativas de cada lugar... saludos :D

[angelicaple]

jijii, desde Chile se agradece la "conversión", asi puedo preparar las recetas sin tener que consultar a cada rato al buscador.

[arrels]

Si conocéis mas palabras podéis ayudar a enriquecer la lista con vuestras aportaciones ;)

[patypami]

Amplio la lista con nuevos sinónimos de un post que me han pasado en el foro de chefuri ( donde subí los pdf ) [gracias "olmar" ;) ]

El post es : Pequeño diccionario de sinónimos http://foros.chefuri.net/recetas-2234-Pequeño_diccionario_de_sinónimos_en_cocina.html

También les he pasado una copia de nuestra lista para que puedan ampliar la suya :)

Copio las que creo que faltan , he estado cotejando las 2 listas, espero no dejarme ninguna (patypami no están ordenadas, :o lo siento , las he copiado tal cual las iba viendo )




Sí, no tengo perdón, pero más vale tarde que nunca ¿no? :p

Pos eso, lista actualizada.

Saludos

[cassandra]

Gracias!! esto es lo que estaba buscandoo je :D!
y perdon pero no creo que nosotros los hispanos (aunque los españoles tambien sos hispanos je) hablemos raro xD :)
Cada zona o comunidad tiene sus maneras de referirse a los objetos.. la mayoria de las veces es una mezcla con las lenguas nativas de cada lugar... saludos :D

Y eso precisamente es lo que hace esta lengua tan rica y variada.