Ver la versión completa : demasiado gluten?
me encanta el seitán, me lo hago yo mismo y ultimamente no paro, pero aunque por un lado leo que si es bajo en grasas y poco calórico, que es un tipo de proteina (no se hasta que punto buena o regular), también veo mucha moda de no comer gluten o comer menos gluten (no hablo de celiacos y demás gente sensible) y me pregunto si será peligroso comer mucho gluten.
a quien creer?
la verdad es que estoy buscando información más o menos seria y no la encuentro.
Ecomobisostrans
02-abr-2013, 00:25
Hay personas que aun no siendo celíacos, les causa una digestión muy pesada, pero si no es tu caso, es una proteina de excelente calidad.
No es una proteína de excelente calidad, Ecomobisostrans. Hace poco se habló al respecto en el foro.
biovictor
02-abr-2013, 12:41
Yo me baso en mi sentido común, después de haber leido mucho. El gluten es un alérgeno, como la lactosa, y hay gente que si la tolera, gente que la tolera a medias, y gente que no la tolera.
¿Que significa "tolerar"? Pues que tu cuerpo "aguanta, resiste" cuando le metes gluten o lactosa.
Por eso, como no me gusta forzar a mi cuerpo, nunca suelo comer gluten, y lactosa hace años que no bebo.
Yo no se mucho Biovictor, pero me imagino que por que sea un alérgeno, no quiere decir que sea malo por que si, por que no se podría comer de nada prácticamente, hay alergias a prácticamente todos los alimentos (hola, expertos/as?jeje)
Ecomobisostrans
02-abr-2013, 13:14
No es una proteína de excelente calidad, Ecomobisostrans. Hace poco se habló al respecto en el foro.
Es de esos temas que se puede empezar y no terminar nunca, hay muchas posturas al respecto, para tenerlas juntas estaria bien juntar los hilos, haciendo una búsqueda rápida he encontrado estos, hay pocos mensajes que se solapen en el tiempo así que quedaria un hilo más o menos ordenado:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=18659
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=22387
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=49126
Yo me baso en mi sentido común, después de haber leido mucho. El gluten es un alérgeno, como la lactosa, y hay gente que si la tolera, gente que la tolera a medias, y gente que no la tolera.
¿Que significa "tolerar"? Pues que tu cuerpo "aguanta, resiste" cuando le metes gluten o lactosa.
Por eso, como no me gusta forzar a mi cuerpo, nunca suelo comer gluten, y lactosa hace años que no bebo.
Hombre biovictor, existen intolerancias alimentarias al gluten y la lactosa, como has dicho...pero tambien a los frutos secos, el apio, huevos, e intolerancia a la fructosa, que se encuentra en las frutas... ¿todos estos alimentos te parecen poco recomendables?
Tyrd, yo tomo gluten puro (seitán, embutido casero de gluten, etc.) dos veces por semana porque prefiero que mi cuerpo obtenga sus proteinas de distintas fuentes.
Pero vamos, que un/a experto/a en nutricion te podrá dar argumentos.
Yo también me baso en el sentido común y conozco bastante mi cuerpo para saber lo que necesita.
biovictor
02-abr-2013, 14:37
Si, tenéis razón en que hay más alimentos que causan alergias, como los frutos secos por ejemplo.
No soy un experto en nutrición, pero al comer un 80-90% crudo, ni considero la lactosa en mi alimentación -origen animal-, ni el gluten porque es cocinado (y crudo es indigesto).
A ver si sale algún experto que nos ilumine, aunque como dice Amaryi, mejor conseguir las proteinas de otras fuentes menos "dudosas" y más seguras. Nadie te va a poder decir que las algas son malas, o que los vegetales y frutas lo son, sin embargo eso no ocurre ni con el gluten ni con la lactosa. Así que yo ante la duda, me iba por el camino más seguro.
a mi me encanta, pero me causa gases, diarrea y malestar...no se si sera el gluten,pero me pasa cada vez que lo como:(
HelenStrange
02-abr-2013, 16:30
A mi las digestiones del gluten se me complican un poco, lo cual me hace pensar que es algo que mi cuerpo rechaza, así que sólo lo tomo cuando me da el capricho de experimentar en la cocina.
Es de esos temas que se puede empezar y no terminar nunca, hay muchas posturas al respecto, para tenerlas juntas estaria bien juntar los hilos, haciendo una búsqueda rápida he encontrado estos, hay pocos mensajes que se solapen en el tiempo así que quedaria un hilo más o menos ordenado:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=18659
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=22387
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=49126
EStoy de acuerdo en juntar esos hilos si se puede, pero nessie se refería a esto
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=56480
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=56404
y además a lo que se añadió a este hilo cerrado:
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=33232
Y no, no es un proteína de "excelente" calidad. VAmos, cualquier legumbre le da mil vueltas.
Lucia81
02-abr-2013, 19:21
, pero si no es tu caso, es una proteina de excelente calidad.
¡Que va! como te han comentado, no lo es.
Yo me baso en mi sentido común, después de haber leido mucho. El gluten es un alérgeno, como la lactosa, y hay gente que si la tolera, gente que la tolera a medias, y gente que no la tolera.
¿Que significa "tolerar"? Pues que tu cuerpo "aguanta, resiste" cuando le metes gluten o lactosa.
De los alérgenos, ya te han comentado... es una argumento muy poco razonable.
"Tolerar", nutricionalmente hablando, no significa lo que tu dices. Significa que el alimento (o el tipo de dieta) se consume vía oral sin problema, y se digiere normalmente sin causar molestias.
A ver si sale algún experto que nos ilumine, aunque como dice Amaryi, mejor conseguir las proteinas de otras fuentes menos "dudosas" y más seguras. Nadie te va a poder decir que las algas son malas, o que los vegetales y frutas lo son, sin embargo eso no ocurre ni con el gluten ni con la lactosa. Así que yo ante la duda, me iba por el camino más seguro.
Ejem...
Sobre las algas, así rápidamente: http://www.juliobasulto.com/vic/Fes_Clic_Aqui__Haz_Clic_Aqui.pdf A partir de la página 55 hasta la 61, tienes ahí mismo las referencias.
Es el power point de una conferencia de Julio Basulto, del mes pasado.
Salvo que seas celiaco, mejor come gluten a diario que algas a diario.
¡Que va! como te han comentado, no lo es.
De los alérgenos, ya te han comentado... es una argumento muy poco razonable.
"Tolerar", nutricionalmente hablando, no significa lo que tu dices. Significa que el alimento (o el tipo de dieta) se consume vía oral sin problema, y se digiere normalmente sin causar molestias.
Ejem...
Sobre las algas, así rápidamente: http://www.juliobasulto.com/vic/Fes_Clic_Aqui__Haz_Clic_Aqui.pdf A partir de la página 55 hasta la 61, tienes ahí mismo las referencias.
Es el power point de una conferencia de Julio Basulto, del mes pasado.
Salvo que seas celiaco, mejor come gluten a diario que algas a diario.
Qué chula la ppt de Basulto.
No sé si no lo he visto en la ppt pero además del exceso de ingesta de yodo (y no olvidemos que los que no vivimos cerca del mar, estamos aún menos "habituados"), las algas pueden ser fuente de arsénico.
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ARSENICO_ALGAS.pdf
Lucia81
02-abr-2013, 19:28
Qué chula la ppt de Basulto.
No sé si no lo he visto en la ppt pero además del exceso de ingesta de yodo (y no olvidemos que los que no vivimos cerca del mar, estamos aún menos "habituados"), las algas pueden ser fuente de arsénico.
http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/comite_cientifico/ARSENICO_ALGAS.pdf
Creo que no lo cita explícitamente, pero si apunta su común contaminación con metales pesados. Creo que en la charla lo comentó (la vi online), pero ahora mismo tampoco lo juraría, hablo de memoria.
Julio mola :)
Creo que no lo cita explícitamente, pero si apunta su común contaminación con metales pesados. Creo que en la charla lo comentó (la vi online), pero ahora mismo tampoco lo juraría, hablo de memoria.
Julio mola :)
Cierto, cierto... lo vi después lo de los metales pesados :)
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