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Tabella
15-feb-2013, 20:38
Redondo de Gluten al Horno con Frutas Secas (V)

Para 4 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categoría: Platos Principales: Seitán

Ingredientes:

1 cebolla pequeña rallada
1 ajo majado
salsa de soja
4 cucharaditas de levadura de cerveza en copos
aceite de oliva
tomillo seco
4 tazas de caldo vegetal
vino blanco o tinto
sal, pimienta negra y pimentón dulce
2 tazas de harina de gluten (usar la misma medida de taza que para el caldo)
10 cucharadas de pan rallado
1 puñado de orejones previamente remojados
1 puñado de ciruelas secas
1 puñado de piñones
1 puñado de dátiles
semillas picadas (opcional)
1 cebolla pequeña + 1 zanahoria, troceadas (salsa)


Preparación:

1) Saltear la cebolla en una sartén antiadherente a baja temperatura hasta que esté tostadita. Añadir el ajo y saltear dos minutos más. Echar en la batidora con 3 tazas de caldo, la levadura, un chorrito de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de oliva y tomillo al gusto. Batir hasta obtener un líquido espeso y homogéneo. Este líquido se usará para hacer el seitán y para ''regarlo'' en el horno.

2) Poner el gluten en un bol grande, mezclar bien con el pan rallado, la sal, la pimienta y el pimentón. Añadir poco a poco 2 tazas del caldo enriquecido. Amasar durante dos minutos en el mismo bol.

3) Aceitar un molde de plum cake. Estirar la masa en forma rectangular con el rodillo sobre papel film hasta que tenga un grosor de 1'5 cm más o menos.
Colocar la mezcla de frutos secos previamente troceados y las semillas y enrollar con la ayuda del film, moldeándo la masa para obtener un rulo.
Sellar los bordes con la misma masa y atar con un cordel. Colocar en el molde.

4) Verter encima 1/2 taza de caldo, tapar el molde con papel de aluminio y hornear 45 minutos a 180°C.

5) Retirar, echar la otra 1/2 taza y un chorrito de vino, bajar la temperatura a 160 °C y hornear sin el papel unos 20-25 minutos más, hasta que el líquido se haya absorbido y el asado esté bien firme al tacto.
Sacar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar el cordel.

6) Pochar la cebolla y la zanahoria en una sartén hasta que estén blanditas. Subir el fuego hasta que empiecen a dorarse y añadir otro chorrito de vino. Dejar evaporar un poco y añadir la taza que nos quedaba de caldo.

7) Dejar reducir el líquido y pasar por la batidora hasta obtener una salsita fina.

Comentarios:

Es una receta para la que hay que tener tiempo y ganas (como en mi caso fué la comida de Navidad). El resultado lo merece.