margaly
30-dic-2007, 13:38
Alcachofas con crema de acelgas
Apto para vegetarianos
Categoria: Patos principales: Otros
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 alcachofas.
1/2 kilo de acelgas.
2 patatas.
1 limón.
2 huevos.
Harina.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva de 0'4º.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.
Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela grande con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
Para la crema de acelgas, limpiamos bien las acelgas y las picamos. Pelamos las patatas y troceamos.
En una cazuela pequeña ponemos todo a cocer durante 15 minutos con agua, sal y un poco de aceite.
A continuación, hacemos la crema con la batidora.
Partimos las alcachofas en mitades, las rebozamos en harina y huevo. Freímos en una sartén con aceite.
Cubrimos con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocamos las alcachofas encima.
COMENTARIO DIETÉTICO
Las verduras admiten un sin fin de preparaciones, pero quizás rebozadas sea una de las maneras más apetitosas de degustarlas. De esta forma, las personas a las que estos alimentos no les agradan especialmente, podrán aprovecharse de todas sus cualidades nutritivas en platos tan suculentos como éste, en el que el sabor ligeramente amargo de las alcachofas se suaviza gracias al rebozado y a la salsa que las acompaña. No obstante, hay que tener en cuenta que las técnicas como el rebozado o el empanado requieren una gran cantidad de aceite, aumentando considerablemente el valor energético del plato, que no está aconsejado para las personas que deben vigilar el aporte de calorías o grasa de su dieta.
Entre los componentes de las alcachofas destaca su alto contenido en fibra, que sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, de manera que previene y mejora el estreñimiento. Este alto contenido en fibra puede ocasionar flatulencia. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión, y evitan la síntesis endógena de colesterol.
Las acelgas, que son la base de la salsa, aportan minerales como calcio y potasio, y vitaminas entre las que destacan el ácido fólico, la vitamina C y los betacarotenos, estos dos últimos con poder antioxidante. Por su alto contenido en oxalatos están desaconsejadas para aquellas personas con cálculos renales.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/2002/12/30/55700.php
Apto para vegetarianos
Categoria: Patos principales: Otros
INGREDIENTES (para 4 personas)
8 alcachofas.
1/2 kilo de acelgas.
2 patatas.
1 limón.
2 huevos.
Harina.
Agua.
Sal.
Aceite de oliva de 0'4º.
CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos las alcachofas y las untamos con limón.
Las cocemos durante 30-40 minutos en una cazuela grande con agua, sal, zumo de limón y un poco de harina.
Para la crema de acelgas, limpiamos bien las acelgas y las picamos. Pelamos las patatas y troceamos.
En una cazuela pequeña ponemos todo a cocer durante 15 minutos con agua, sal y un poco de aceite.
A continuación, hacemos la crema con la batidora.
Partimos las alcachofas en mitades, las rebozamos en harina y huevo. Freímos en una sartén con aceite.
Cubrimos con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocamos las alcachofas encima.
COMENTARIO DIETÉTICO
Las verduras admiten un sin fin de preparaciones, pero quizás rebozadas sea una de las maneras más apetitosas de degustarlas. De esta forma, las personas a las que estos alimentos no les agradan especialmente, podrán aprovecharse de todas sus cualidades nutritivas en platos tan suculentos como éste, en el que el sabor ligeramente amargo de las alcachofas se suaviza gracias al rebozado y a la salsa que las acompaña. No obstante, hay que tener en cuenta que las técnicas como el rebozado o el empanado requieren una gran cantidad de aceite, aumentando considerablemente el valor energético del plato, que no está aconsejado para las personas que deben vigilar el aporte de calorías o grasa de su dieta.
Entre los componentes de las alcachofas destaca su alto contenido en fibra, que sacia el apetito y favorece el tránsito intestinal, de manera que previene y mejora el estreñimiento. Este alto contenido en fibra puede ocasionar flatulencia. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas aportan sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión, y evitan la síntesis endógena de colesterol.
Las acelgas, que son la base de la salsa, aportan minerales como calcio y potasio, y vitaminas entre las que destacan el ácido fólico, la vitamina C y los betacarotenos, estos dos últimos con poder antioxidante. Por su alto contenido en oxalatos están desaconsejadas para aquellas personas con cálculos renales.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetas/2002/12/30/55700.php