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margaly
30-dic-2007, 13:33
Crema de legumbre

Apto para veg*anos
Categoria: Sopas, cremas y pures

INGREDIENTES (para 4 personas)

250 g de lentejas.
1 zanahoria.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
1/2 litro de leche desnatada.
50 g de mantequilla o margarina.
Unos trozos de pan frito.
Sal y pimienta.


CÓMO SE ELABORA:
Ponemos las lentejas a remojo el día anterior.
Cocemos las lentejas con la verdura.
Una vez cocidas las escurrimos, las pasamos por el pasapurés y añadimos la leche.
Ponemos de nuevo a cocer a fuego lento, solamente unos minutos.
Sazonamos con sal y pimienta.
Agregamos la mantequilla para refinar la crema (si no queremos utilizar mantequilla, podemos añadir unas cucharadas de nata líquida) y los trozos de pan frito.

COMENTARIO DIETÉTICO
Los platos a base de legumbres deben estar presentes en la dieta por lo menos dos veces a la semana, ya que se ha visto que las personas que los toman a menudo tienen menos riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares que las que no los incluyen en su alimentación.
Estos alimentos, tan importantes dentro de la dieta mediterránea, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Son un complejo de nutrientes, entre los que hay hidratos de carbono complejos, fibra y proteínas. Las proteínas de las legumbres son de tan buena calidad como las de la carne si se toman en compañía de cereales como el arroz. Hay personas a las que les resultan flatulentas, pero cocinadas en forma de crema son mucho más digestivas que tomadas enteras.
Las lentejas no tienen apenas grasa, por lo que teniendo en cuenta la cantidad que se consume y si se acompañan de alimentos poco grasos como las verduras, se pueden incluir en dietas de control de peso, ya que además son saciantes.
Las personas con afecciones renales deben tener en cuenta el aporte de potasio de las legumbres, estando desaconsejado su consumo en este caso. En cambio, por su contenido en hierro, son idóneas para aquellas personas que tengan anemia, sobre todo si se toman con alimentos ricos en vitamina C, que favorece su absorción.
La mantequilla enriquece el contenido en grasa del plato, especialmente de tipo saturada. Esta grasa no se aconseja en las personas con enfermedades cardiovasculares, ya que su consumo contribuye a aumentar los principales factores de riesgo para estas enfermedades, como la hipercolesterolemia. En estos casos se recomienda tomar como fuente de grasa principal el aceite de oliva o de otras semillas, ricos en grasas beneficiosas para la salud.

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/recetario/imgs/30598_g.jpg

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